酱香猪蹄怎样做，酱香猪蹄的做法及配料

酱香猪蹄的做法及配料

酱香猪蹄的做法及配料：准备材料：猪蹄2只、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、糖、盐、豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、花椒、清水。将猪蹄洗净，切成小块，焯水后捞出备用。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。

原料：猪蹄2个、干红椒5个、花椒20粒、八角2个桂皮1片、香叶2片，冰糖2粒，大蒜2瓣，六月鲜酱油2汤匙、欣和甜面酱1汤匙、葱3段、姜3片适量。猪蹄洗净斩小块汆烫过备用。

材料：猪蹄（2000克），盐（150克）酱油（400克）糖色（10克）大葱（10克）姜（4克）八角（4克）花椒（3克）桂皮（3克）丁香（3克）。猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

步骤：将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。姜去皮切成片，大葱切成5厘米长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

酱香猪蹄的卤水里应该放豆瓣酱。酱香猪蹄的做法：猪蹄整理干净，洗净香菇，黄花菜用清水浸泡好，洗净.锅里水开，放些料酒，放猪蹄焯一下。

卤猪蹄放黄豆酱是因为颜色和味道，具体解释如下：酱卤猪蹄中主要的调味料是黄酱，酱油和糖色辅之，因为有黄酱的参与，猪蹄卤出来后，颜色上要深一些，如果操作好了，颜色会非常好看。因为卤制过程中加入了黄酱，卤出来的猪蹄，酱香味会更浓，味道会更鲜香。

酱香猪蹄食材：猪蹄12斤、鲜汤15斤。配方：八角15克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻5克、肉豆蔻3克、砂仁5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。

准备新鲜猪蹄、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、丁香、食盐、生抽、老抽、、冰糖、干黄酱、料酒、大葱、姜片等【做法】⑴猪蹄的处理猪蹄腥味大，处理时有关键的3步，即烙毛、浸泡、烧水。猪蹄虽然处理地比较干净，但还残留了一些猪毛、血水，所以才有腥味。