鸡蛋想必是大家生活中必不可少的一个食物了，也不能说顿顿吃它吧，但是家里不备点还不行，总有一个菜要用的到，鸡蛋的做法，吃法也是很多的，最为普遍和常见的可能就是那几种，煮鸡蛋啊，煎鸡蛋，番茄炒饭，辣椒炒蛋等等。
那其实鸡蛋的营养价值也是很丰富的，煮鸡蛋是作为早餐的一个很好的选择，一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的。
但是有一点，其实很多小孩子对鸡蛋是很排斥的，因为煮鸡蛋因为味道的清淡，以及小孩子可能会糊嗓子，所以很多小孩子并不是那么爱吃鸡蛋，那今天小编要为大家推荐的是鸡蛋的做法之一，名叫，虾仁滑蛋！
这道菜也是粤港茶餐厅里的一道招牌菜，其注重的并不是像咱们传统炒蛋一样，块块分明，注重的是鸡蛋本身的滑与嫩，好啦，多了不说，下面为大家介绍一下做法！
用料：鸡蛋4枚，鲜虾15只左右，小葱2根，淀粉5g，盐2g，料酒少许，油适量
做法：
1.备好食材，大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，同时挑去腹部黑线，背部轻开一刀。
2. 清洗虾仁：入少许盐和淀粉，顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液。3. 清洗干净后，沥干水分，虾仁上浆：上浆三步曲，先入少许盐轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟。
4.鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。
5.取出浆过的虾仁，入大半汤匙油抓均匀，油脂形成保护膜，可防止滑油时浆水脱落。
6.炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出，油锅离火降温。
7.将降温的油倒入蛋液中，再下入虾仁和淀粉水，搅拌均匀。
8. 炒锅中煎虾仁剩下的油，再加入少许油，比平时炒菜的量要宽些，烧至足够热，冒轻烟，倒入鸡蛋液。
9. 底部凝结，用锅铲轻推两下，一半的蛋液凝固，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，鸡蛋会炒老。10.然后就是大功告成啦，然后撒上葱花增色增香！
虾仁滑蛋，重点在于滑这个字，鸡蛋的嫩滑与虾仁的鲜香完美融合，一口吃下去，蛋的柔滑与虾的鲜嫩在口腔中蔓延，口口都是享受，令人胃口大开，回味无穷。
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