鲫鱼豆腐汤这么做又浓又白，营养丰富，还没腥味

豆腐和鲫鱼的营养价值都很高，它们的口感滑嫩细腻，而其做法各异，它们常常都是与其它食材搭配在一起做成家常菜美食。而鲫鱼和豆腐一起做成菜也是经常出现在餐桌上的家常菜美食，不仅营养丰富，而且味道也非常鲜美。

鲫鱼和豆腐一起搭配，最常见的就是红烧、酱焖、烧汤，这几种做法都很受大家的喜爱，尤其是把它们一起炖煮成汤，是很多人爱吃的制作方法，这道菜要是做好了，成菜汤色奶白，鱼肉鲜香，特别有营养，老少皆宜。但是要真正把这道菜做好，一定要掌握好几个技巧， 今天就用这道“浓汤豆腐丸子煲”来和大家分享一下，保证做好的鱼汤特别浓白、味道更加地鲜美。

——【浓汤豆腐丸子煲】——

【制作主料】：鲫鱼一条、豆腐1块、猪瘦肉1块、海鲜菇1把、泡发的裙带菜1小把

【肉馅调料】：胡椒粉1勺、葱姜水2勺、盐小半勺、蛋清1个、淀粉1勺

【其它调料】：生姜1块、香葱3-4根、盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、枸杞1几粒

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鲫鱼去除鱼鳞和内脏，清洗干净装盘、猪瘦肉简单切一下剁成肉馅装入碗中、豆腐和海鲜菇清洗干净装盘备用。

【步骤二】：把豆腐改刀切成1-2厘米左右大小的方块，放入大碗中，放一勺盐，添水没过豆腐，浸泡10分钟，用以去除豆腐的豆腥味。

【步骤三】：把海鲜菇改刀切成寸段、生姜切成片、部分香葱打成结，一部分香葱切成葱末，然后分别装盘备用。

【步骤四】：往猪肉馅里边放入胡椒粉1勺、葱姜水2勺、盐小半勺、蛋清1个、淀粉1勺，用手抓拌均匀腌制10分钟，把肉馅腌制入味。

【步骤五】：锅中放油，撒上少许盐烧热、把鲫鱼放入锅中，把鱼煎成两面金黄。

【步骤六】：鱼肉煎至里面金黄，然后用勺子把鱼肉捣碎。

【步骤七】：鱼肉捣碎后，放入提前烧好的开水，用中小火炖煮5分钟，然后用漏勺把渣渣捞出来，另外取一个锅，把鱼肉渣渣放入锅中，用中火把渣渣炒干水汽，再次把熬制的鱼汤倒里边，继续烧开熬制，按照这种方法来个三四遍，这样做好的鱼汤，特别浓稠，而且鱼肉的营养也能很好地融入汤中。

【步骤八】：鱼肉汤熬制差不多，然后把渣渣全部捞出来，再用一个比较细的漏勺再漏一遍，尽量把渣渣漏干净，这样可以让小孩子放心地吃，然后把鱼汤倒入砂锅中，放入姜片和葱节，盖盖烧开，继续熬制10分钟左右。

【步骤九】：鱼汤熬制10分钟，把豆腐捞出来放入砂锅中，同时把海鲜菇和裙带菜也放里边，盖上盖继续炖煮5分钟左右，把豆腐和海鲜菇煮熟。

【步骤十】：豆腐和海鲜菇煮熟，开小火把肉馅用手做成丸子下入锅中，同时放入1勺盐、胡椒粉1勺、鸡精1勺。

【步骤十一】：然后开大一点的火，把丸子全部煮飘起来，基本上就可以了，最后放入枸杞，撒上香葱和香菜末，上桌开饭。

——烹饪小贴士——

好了，今天和大家分享的这道“浓汤豆腐丸子煲”就制作完成，这是一道做法简单，汤汁浓郁奶白，营养丰富，鲜香味美的汤菜，是一道特别适合老人和孩子补充营养的美味，如果家里边有老人和孩子的，可以经常做来吃，就是制作的时候要注意这几点。

（1）鲫鱼一定要把内脏、鱼鳞收拾干净，尤其是肚子里边的黑膜一定要处理干净，这些都是鱼肉腥味的来源。

（2）熬汤前鲫鱼要下油锅煎一下，这样能让鱼皮和鱼肉的脂肪分解，加水以后营养更容易进入汤里面。

（3）煎鱼的时候，要热锅冷油，放入一点盐或者姜片擦一下锅底，这样可以防止鱼粘锅，鱼下锅后先不要急着翻动，先等鱼煎上1分钟定型后再轻轻翻面即可。

（4）鱼煎好后，用勺子捣碎，然后放入开水，这是鱼汤奶白的原因。

（5）鱼汤用中小火炖煮5分钟，然后用漏勺把渣渣捞出来，另外取一个锅，把鱼肉渣渣放入锅中，用中火把渣渣炒干水汽，再次把熬制的鱼汤倒里边，继续烧开熬制，按照这种方法来个三四遍，这样做好的鱼汤，特别浓稠，而且鱼肉的营养也能很好融入汤中。

（6）鱼汤放入砂锅之前，最好再用一个比较细的漏勺再漏一遍，尽量把渣渣漏干净，这样可以让小孩子放心地吃。

（7）调料要出锅的时候放，尤其是盐，放早了会影响蛋白质的释放。