鲫鱼两吃，你喜欢红烧还是煲汤呢

鲫鱼，是我家吃的最多的一种鱼了，因为价廉物美，简单易得。几乎所有的菜场都可以很轻易的买到鲫鱼，甚至路边小摊贩上，鲫鱼也是必备的种类了。读汪先生的《肉食者不鄙》，了解到以前的鲫鱼普遍较小，大约就是现在所谓的野鲫鱼吧，三条大约才一斤左右，刺多，吃起来不方便。文中提到，一斤以上的鲫鱼是极罕见的，这就要感谢现在的养殖技术了，我们现在买的鲫鱼很多都是一斤及以上的。现在很多人推崇“野味”，认为野鲫鱼比养殖的营养价值高，这其实不能一概而论的，就鲫鱼而言，现在一斤多的养殖鲫鱼比“野鲫鱼”，口感更好，也更受欢迎。

我家夫人喜欢红烧鲫鱼，我妈妈喜欢鲫鱼烧汤，常常为怎么烧鲫鱼而纠结，今天我才明白最正确的选择，鲫鱼两吃，皆大欢喜。鲫鱼最常见的做法，就是红烧鲫鱼和鲫鱼豆腐汤，如果你吃鱼，总有一款是你喜欢的吧，你喜欢哪一种呢？

鲫鱼两吃（红烧鲫鱼+鲫鱼豆腐汤）

食材：鲫鱼2条，豆腐一块，生姜若干，葱若干

调味料：生抽，料酒，蚝油，糖，盐

制作步骤：

1、鲫鱼两条，各一斤左右，清完内脏和鱼鳃（一般卖鱼的会处理）之后，用水冲洗干净，取出鱼肚子上的黑膜，正反面各划几刀，沥干水分待用。

2、豆腐一块，用清水浸泡，生姜切成丝。

3、起锅烧油，放入姜丝爆香，然后放入鲫鱼，煎到两面微微焦黄变色。

4、将豆腐切成小块，与浸泡的水一起倒入锅中，加适量的油，大火烧开。

5、将其中一条煎好的鲫鱼夹到汤锅中，在加入适量的开水，大火烧开，转小火炖煮。

6、在料理好糖果之后，调制红烧鲫鱼的料汁，一勺生抽、一勺料酒、半勺耗油、半勺糖，搅拌均匀。

7、将料汁倒入锅中，再加适量的开水，大约与鲫鱼齐平，大火烧，用锅铲不断将汤汁浇到正面上，尽量不要翻动鲫鱼，翻动会使得鱼肉散开。

8、烧至汤汁收紧，切些许小葱，撒在鱼肉上，即可。

9、汤锅中的鲫鱼汤烧至汤汁变白，加入适量的料酒和盐，转中火在烧5分钟，切一些小葱撒上，即可出锅。

点滴Tips：

1、鲫鱼豆腐汤要想烧的汤汁浓白，窍门一：记得加的水必须是开水或温水，不能是冷水；窍门二：料酒要在汤汁浓白之后再加，否则烧不出白色。

2、红烧鲫鱼，在烧的过程中，千万不要频繁翻动鱼，一般而言，是不翻动的，最多翻动一次，否则鱼肉容易散掉。

3、汪曾祺推崇《随园食单》中的一句话：有味者使其出，无味者使其入。红烧鲫鱼，大致是“无味者使其入”，让鱼肉充分吸收料汁的味道；鲫鱼豆腐汤，应是“有味者使其出”了，将鱼肉的鲜美熬出来，融入汤中。美食与文化，真是非常好的一个组合，也是我喜爱的。