炒菜食谱菜谱大全，炒菜食谱

快餐小炒菜单

小炒类西红柿炒蛋、干煸豆角、凉瓜肉丝、鱼香茄子、炒青菜。蒸菜类豉汁蒸鱼、蒸排骨、清蒸鱼腩、蒸鸡蛋。铁板类铁板鸡扒、香煎秋刀鱼、香煎鱼头。汤类海带汤、玉米汤、肉丸汤。

自己的快餐食谱小炒：如西红柿炒鸡蛋、炒豆角、苦瓜肉丝、鱼香茄子、炒青菜等。

嗨，美食爱好者们！准备好开启一场味觉盛宴了吗？我们的快炒小炒菜单将满足你对美味、便捷和营养的需求。无论是家常便饭还是聚餐佳肴，我们都为您准备了令人垂涎三尺的菜肴。素菜专区：脆嫩爽口，健康美味清炒时蔬：时令新鲜蔬菜，清炒锁住营养，清脆可口，养生又解馋。

青椒炒肉食材：青椒、瘦肉、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、糖、胡椒粉、生粉、色拉油步骤：青椒洗净，去籽切成块；瘦肉切成薄片，加入盐、生抽、料酒、糖、胡椒粉、生粉拌匀腌制10分钟；葱姜蒜切成末备用。热锅凉油，油热后放入葱姜蒜煸炒出香味，加入腌制好的瘦肉煸炒至变色。

做法： a. 鸡蛋打散后加少许盐，搅拌均匀。 b. 番茄洗净切成小块。 c. 热锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，快速翻炒至基本凝固，盛出备用。 d. 锅中留底油，加入番茄块，中火翻炒，加入少许糖以提鲜。 e. 番茄出汁后，加入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀即可出锅。

做法：先将牛肉和蔬菜炒熟，再加入米饭和黑椒酱翻炒。蔬菜豆腐汤食材：豆腐、各类蔬菜、高汤或清水、盐等调料。做法：将豆腐和蔬菜加入汤中煮熟，再加调料调味。

清蒸鱼很多人做出来的鱼肉有腥味，一旦有腥味就谈不上好吃了，做这类菜其实最重要的是鱼肉的腌制方法，可以用盐、胡椒粉、葱姜水均匀的涂抹在鱼身上，肚子也不要放过，腌制半小时左右即可，这样腌制出来的鱼肉不腥，味道才会更好。

火候掌握：炒山苏的火候要控制好，大火快炒能够锁住山苏的水分和营养，使其口感更佳。蒜蓉处理：蒜蓉不宜过早放入锅中，以免炒糊影响口感和美观。应在油温适宜时再下锅。调味品的使用：生抽和白糖的比例要根据个人口味调整，不宜过多，以免盖过山苏的自然清香。

1、凉菜：五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。热菜：红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

2、酸辣土豆丝：制作工艺将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3、番茄炒蛋这是一道非常经典的中国家常菜，简单易学，所需材料也不复杂。材料：鸡蛋3个番茄2个盐适量糖少许（可选）油适量葱花少许（可选）做法：鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用。番茄洗净后切成小块。锅中加油，油热后倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。

4、对于厨房新手来说，开始尝试一些简单的、食材少、步骤不复杂的菜谱是最佳选择。以下是几个适合初学者的菜谱推荐：番茄炒蛋这道菜是中国家庭餐桌上的常见菜，不仅简单易学，而且味道鲜美。需要的食材只有新鲜的番茄、鸡蛋、油、盐和一点糖。制作过程包括打蛋、切番茄、炒蛋和加入番茄翻炒，最后调味即可。

5、小炒肉丝。材料：肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适量。调料：淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。做法：肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。