茄子无论南北口味差异多大，可它已经跨越地域，成了我们大众餐桌的常见美食之一了，无论是炒还是炖，甚至是煎或者烤，茄子都是无比的美味。
况且说到营养价值，茄子里面还有非常多的矿物质和维生素，还有与身体内衰老有关的蛋白质，所以能起到延缓机体衰老的作用。并且茄子中含有的皂草甙，有护肝和降低机体血液胆固醇的功效，可以改善身体的供氧功能和血液流动，提高免疫力。所以今天的肉末茄子，喜欢的亲们看一下吧。
制作材料：
主料：长茄子两根、猪肉250克、辣酱或者黄豆酱50克、小葱2根、大蒜几瓣、姜1小块。
辅料：油50克、面粉5克、盐2克、糖2克、五香粉0.5克、白醋2克、鸡精2克。
操作步骤：
1、首先我们把买来的长茄子，清洗干净，用刀切成六公分长，2-3毫米宽的茄子条，然后把茄子放到一个大容器里。
2、接着放入2克盐，2克白醋和5克面粉，放盐和醋是为了防止茄子氧化变黑，放入面粉能使茄子炒时更加的细嫩滑嫩。然后把这几种材料，和茄子一起用筷子，搅拌均匀腌制15至20分钟。
3、腌制茄子的时候，我们把肉清洗干净，剁成肉末装到盆里备用。再把蒜，姜和葱都切末都装的碗里备用，最后准备个小容器放入50克辣酱。
4、一切食材准备就绪了，现在开始炒制。起锅烧热，放入50克油，亲们如果喜欢吃香的就多放点油，想减肥的就少放点油，随亲们自己的意去加或者减。大火烧油，油温7成热的时候，转中火下茄子慢慢煸炒，炒至茄子变软的，时候盛出备用。
5、重新起锅，放入少许油，然后大火下入葱姜蒜爆香，再转中火，下入肉末炒至变色后放入辣酱，小火炒至肉末和辣酱融合在一起了，这时再放入炒软的茄子，稍微炖两分钟，如果干的话可以稍微加入一点点水，时间到了之后大火收汁。
6、放入点糖提鲜，再放入点五香粉，大火翻炒两下，最后放入鸡精翻炒两下就可以了。
7、出锅前再撒上点小葱末，香喷喷，超级好吃下饭的肉末茄子就可以上饭桌了。喜欢的亲们也尝试着做下吧，非常的美味。
风雨彩虹小贴士：
1、茄子做的时候想要不吃油，就需要先用淀粉给包上，这样一样可口，并且用油量会少很多。
2、我们家做茄子的时候没有削皮，亲们也可以去了皮再煎，更加软香入味。
3、做这种肉末茄子最好用长茄子做，圆形的茄子切完之后中间籽太多，吃不出来软香的口感了。
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