家常菜麻辣红汤羊肉炖锅，暖身又暖心

酣畅淋漓，麻辣红汤大炖羊肉锅，鲜美、过瘾、冒汗，越吃越香，今天做一道麻辣红汤羊肉炖锅：

新鲜羊肉洗干净，斩成小块，冷水锅焯水：加入刚好淹没羊肉的冷水，开大火煮。

等啊等，等这一锅水烧开了，把羊肉捞出来，沥干备用，这一锅水就倒掉不要：

大火油锅，依次放入姜片、花椒、八角、肉桂，爆香：

倒入沥干备用的羊肉，煸炒两分钟：

再加入三到四片白芷，煸炒两分钟：

加入巴西椒、辣椒节，继续大火煸炒，这一步有点累，需要翻啊翻比较久，大约一刻钟左右，不可以偷懒缩短时间：

一刻钟以后，加入白酒，炒一炒，再加入陈醋，炒一炒，依然是先酒后醋。

接下来加适量盐。

接下来加入辣椒酱，可以选择集市购买的辣酱商户制作的辣椒酱，也可以选择超市购买的类似形态的辣椒酱，例如辣妹子辣椒酱：

再加入郫县豆瓣酱：

加入没过羊肉的热水，烧开，很快就烧开了，此时一锅红汤的样貌初步呈现出来：

洗干净大萝卜，取萝卜芯备用：

萝卜皮也可以留着，做成一道小菜：

上一步的萝卜芯切成如下形状，放进羊肉汤内，切成很大块，不要切得太小了，用以吸取膻味，接下来盖上锅盖，小火炖煮两个小时：

两个小时以后，把羊肉单独夹出来，放在容器里备用。再把汤汁过滤，放入另一个容器备用。过滤出来的各种香料残渣，还有以上的所有萝卜芯，都扔掉。

上桌摆盘的时候，用一个干净的小炖锅，底下铺上整齐切成条状的萝卜芯（和之前的萝卜芯已经不是同一批了，一定要重新换一批新的）、铺上蒜瓣。羊肉倒入小炖锅，均匀摆开，再倒入过滤后的汤汁，撒上大蒜叶，菜品上桌呈现：

夹出羊肉和萝卜放在饭碗里，冬天吃起来，暖身又暖心。