下酒菜菜谱大全做法，下酒菜菜谱大全

下酒菜菜谱大全

凉拌花生米。主料：鲜花生300g、白酱油1茶匙、葱白1大段。做法：鲜花生剥去外壳，把花生米入开水焯烫去掉青涩味道，捞出控水。花生米洒上切好的葱白丝。调入白酱油。拌匀后腌渍十多分钟入味后，口感清脆、甜咸用来下酒很搭。炒花生米。材料：250g花生米、适量油、适量盐。

凉拌腐竹：凉拌腐竹是常见的下酒菜，尤其在夏季，作为一道凉菜非常受欢迎。它主要以腐竹为主料，加入酱油、醋、香油等调料拌匀而成。麻婆豆腐：这是四川菜中的经典之一，以其麻辣口味著称。主要原料包括豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒和花椒等。这道菜麻辣鲜香，口感独特。

奶酪焗蘑菇：这道菜适合作为开胃菜或是下酒菜。将蘑菇去蒂，填入奶酪和调料，放入烤箱焗烤至表面金黄。红枣炖雪梨：这是一道甜品，也适合冬天饮用白酒时搭配。将红枣和雪梨一起炖煮，加入冰糖调味，具有润肺止咳的功效。总之，这些菜肴不仅美味，而且能够为冬天的聚会增添温暖的气氛。

《卤牛肉》寓意牛气冲天，这道菜，一般家庭年夜饭都缺一不可，好吃好做，卤好切一盘就可以了，是很好的下酒菜。《口水鸡》寓意富贵吉祥，这些鸡的做法都比较好做，煮一煮。做好凉拌汁，浇上拌一拌就可以吃了。特别开胃下饭，也是好下酒菜。

酸菜鱼：酸菜与鱼片的结合，酸辣鲜香，汤汁浓郁，是一道非常受欢迎的下酒菜。糖醋排骨：将排骨炸至外酥里嫩后，再用糖和醋制成的酱汁烹煮，酸甜可口，适合各种酒类。这些下酒菜不仅美味，而且大多数都很简单易做，可以根据个人口味和饮酒习惯来选择。无论是家庭聚会还是朋友小聚，都能增添不少乐趣。

皮蛋在生活中最常见的做法就是凉拌，一年四季都有的卖，而且还不贵，便宜的时候1元一个，贵的时候一元五一个，豆腐一般一元一盒，成本也不过就是3元钱，好吃便宜，下酒最适合了。这道下酒菜低调、平淡、荤素和谐而又不失营养。皮蛋切的块要小一些，通常是一个皮蛋分为4瓣，这样耐吃。

1、凉拌花生米。主料：鲜花生300g、白酱油1茶匙、葱白1大段。做法：鲜花生剥去外壳，把花生米入开水焯烫去掉青涩味道，捞出控水。花生米洒上切好的葱白丝。调入白酱油。拌匀后腌渍十多分钟入味后，口感清脆、甜咸用来下酒很搭。炒花生米。材料：250g花生米、适量油、适量盐。

2、**椒盐河虾**：河虾经过油炸后，外皮酥脆，搭配椒盐食用，味道鲜美，是一道不错的下酒小菜。 **黄瓜拌猪头肉**：猪头肉切片，与黄瓜、香菜和小米辣一起拌匀，加入调好的凉拌汁，味道清爽不腻。 **酱大骨棒**：大骨棒经过长时间的酱制，肉质鲜嫩，骨髓丰富，搭配啤酒食用，味道极佳。

3、凉菜类：凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌皮蛋豆腐、凉拌西红柿等。这些菜品清爽开胃，适合作为开胃菜或下酒菜。热菜类：家常炒菜：如鱼香肉丝、宫保鸡丁、地三鲜（茄子、土豆、青椒）、干锅花菜、蒜蓉空心菜等。这些菜品口味多样，是日常餐桌上的常客。

4、酸菜鱼：酸菜与鱼片的结合，酸辣鲜香，汤汁浓郁，是一道非常受欢迎的下酒菜。糖醋排骨：将排骨炸至外酥里嫩后，再用糖和醋制成的酱汁烹煮，酸甜可口，适合各种酒类。这些下酒菜不仅美味，而且大多数都很简单易做，可以根据个人口味和饮酒习惯来选择。无论是家庭聚会还是朋友小聚，都能增添不少乐趣。

5、也是一道美味的凉菜。卤牛肉：卤牛肉代表着牛气冲天，几乎每家的年夜饭都会准备这道菜。它不仅美味，而且制作方便，卤制后切片，便是一道理想的下酒佳肴。口水鸡：口水鸡寓意着富贵吉祥，它的制作过程同样简单。煮熟后，配合凉拌汁，拌匀即可食用。这道菜开胃可口，也是一道不错的下酒菜。

6、八角等调料，煮开后加入羊肉片快速涮熟，可以沾芝麻酱、葱花酱等调料食用。煎蛋卷。将鸡蛋打散，放到平底锅中煎至两面金黄色，在鸡蛋皮上放上火腿肠、起司、香肠、菜叶、生菜叶等材料，将鸡蛋皮卷起来即可。

芹菜：勤勉。年夜饭不仅是家人团聚的时刻，也承载着对来年的美好期望。芹菜中的“芹”与“勤”谐音，象征着只有勤勉才能带来美好的生活。这一菜肴在餐桌上不仅教育孩子们要勤劳，也提醒着家中成员新年里不断努力。猪手：发财就手。

富贵虾（花开富贵）年夜饭必不可少的虾，虾肉不仅美味，还被称为富贵虾，是非常好的名字。虾的做法很多种，可以做成白芍大虾，蒜蓉粉丝蒸虾，其中蒜蓉粉丝蒸虾，是非常不错一道菜，不仅味道鲜美，摆盘也非常漂亮，像极了鲜花盛开，寓意为花开富贵。

福如东海（松茸煲海参）：愿你福寿安康，如同东海般深邃和广阔。招财进宝（葱油鲜鲍鱼）：愿你吸引财富，如同招财进宝一般吉祥。吉星高照（白灼基尾虾）：愿你的生活充满幸运，如同吉星高照。鸿运当头（剁椒鱼头）：愿你在事业上取得巨大成功，如同鸿运当头。

年夜饭菜谱寓意——蚝豉：好市华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎（也称蚝）肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好。

红烧鱼——年年有余中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。

年夜饭菜谱及其寓意：猪蹄——寓意挠财，象征着新的一年财源滚滚，富贵吉祥。在一些地方，鸡爪也常用来代表抓钱的好运。韭菜——寓意久财，代表着长久和持续的财富，也寄托了人们对健康、和谐、快乐和幸福生活的美好祝愿。