皮蛋豆腐的豆腐是啥豆腐，皮蛋豆腐的豆腐是啥豆腐啊

皮蛋豆腐汁怎么做好吃

处理食材：将豆腐用开水烫一下之后切块，皮蛋剥开，香菜切好；加入调料：蒜切成蒜蓉，加生抽、盐、陈醋和少许的糖、凉白开、香油和辣椒油搅拌；出锅：把切好的豆腐块放在盘中，上面放皮蛋块，再浇上调好的汤汁，撒上香菜即可。

皮蛋豆腐的汁做法如下：材料：姜50公克，葱3根，红椒1条，蒜仁20公克，水200㏄，酱油50㏄，鱼露50㏄，绍兴酒30㏄，糖2大匙。做法：将姜、葱、红椒、蒜仁洗净后用刀拍烂后装碗。在作法1的碗中加入绍兴酒、糖，用手搓烂，最后加入水及其余调味料拌匀即可。

首先把豆腐准备好，用的是盒装的内酯豆腐，放一旁备用，如下图所示。然后使用菜刀把需要使用的皮蛋切块，放一旁备用，如下图所示。接着拿出一个盘子，把内酯豆腐的盒子翻面，倒扣盘子上，上面撒上切好的皮蛋碎，撒均匀一些，放旁边备用。

皮蛋豆腐用的是哪种豆腐

1、皮蛋豆腐用的是内脂豆腐。内脂豆腐以一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、易吸收。

2、皮蛋豆腐用的是内脂豆腐。内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。做法 制作食材：皮蛋2粒、豆腐2盒、肉松3汤匙、蒜头5－10粒、油3汤匙 调味：蚝油3汤匙 制作流程：将皮蛋去壳、洗净、切小块。

3、皮蛋拌豆腐用什么豆腐 台湾豆腐，或者内酯豆腐即可，皮蛋豆腐是一道汉族名菜，是各地风靡的凉拌菜之一。皮蛋豆腐制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。

4、用内酯豆腐做，具体步骤如下：准备材料／工具：内酯豆腐，松花蛋、红尖椒、小葱、大蒜。备料。将小葱切葱花。将大蒜切碎末放在小碗内里，然后倒入生抽、辣椒油、香醋兑好调味汁。将和豆腐取出，放到盘子里，用小刀酱豆腐切成小块，松花蛋去皮切成四瓣摆在豆腐上面，红椒切圈排在盘中。

皮蛋豆腐的豆腐必须是内酯豆腐吗

1、皮蛋豆腐用的是内脂豆腐。内脂豆腐以一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长，原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、易吸收。

2、台湾豆腐，或者内酯豆腐即可，皮蛋豆腐是一道汉族名菜，是各地风靡的凉拌菜之一。皮蛋豆腐制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。

3、传统的豆腐制作常常依赖石膏或卤水作为凝固剂，但这些方法工艺复杂，产量低，且储存时间有限。内酯豆腐则巧妙地采用了葡萄糖酸内酯作为凝固剂，这不仅减少了蛋白质的流失，提高了豆腐的保水率，还使得豆腐的质地更为出色，洁白而富有光泽，口感细腻且易于保存。

4、普通豆腐也可以的。做法很多，如果你想要更好吃的方法就是豆腐切块，放入盆里面。在把两个去皮的完整皮蛋让进去。用筷子变碾碎，边搅拌。

皮蛋拌豆腐用什么豆腐

1、皮蛋拌豆腐用什么豆腐 台湾豆腐，或者内酯豆腐即可，皮蛋豆腐是一道汉族名菜，是各地风靡的凉拌菜之一。皮蛋豆腐制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。

2、皮蛋拌豆腐用嫩豆腐会比较合适一些。嫩豆腐是用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、甜树叶子豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。

3、皮蛋拌豆腐是一道简单而经典的凉菜，其独特的口味深受人们喜爱。 制作皮蛋拌豆腐时，选择嫩滑的内酯豆腐是关键，它能够带来更好的口感。 调制凉拌汁是这道菜的精髓所在，蒜末、干红辣椒、杭椒或小米辣、芝麻、花生碎等配料与热油相结合，待油温稍降后加入盐、白糖、生抽、蚝油和醋，拌匀即成。

4、豆腐直接在盘子中切成小块，备用。凉拌的豆腐最好选择南豆腐，口感滑嫩。皮蛋去皮洗干净，切成小块儿。皮蛋和豆腐切成大小均匀的小块，码放在盘子中。把蒜末，醋，盐，味精，芝麻，香油，葱花油，香菜末，红椒丁，放入容器中搅拌成略咸的蘸料。调好蘸料直接倒在皮蛋和豆腐块上面，就可以食用了。

做皮蛋豆腐时注意哪些细节才能使其口感更好?

注意温度：虽然皮蛋豆腐是一道凉菜，但是在某些情况下，适当的温度可以让豆腐的口感更好。例如，在夏天，可以将豆腐先放入冰箱冷藏一下，使其更加清爽；而在冬天，室温的豆腐就可以直接食用。美观的摆盘：除了口感之外，美观的摆盘也能增加食欲。

冷藏：如果不是立即食用，可以将制作好的皮蛋豆腐放入冰箱冷藏，冷藏一段时间后食用，豆腐会更加紧实，皮蛋的味道也会更加浓郁。通过以上步骤，你可以制作出口感更佳的皮蛋豆腐。记得在享用时，可以根据个人口味再次调整调味料的比例，使其更加符合自己的口味。

使用高质量的香油：香油是提升皮蛋豆腐风味的关键，好的香油香气浓郁，能够很好地提升整体的口感和香气。添加辅料：可以根据个人喜好添加一些辅料，如香菜、花生碎、炒香的芝麻等，这些辅料不仅能增加口感，还能提升菜品的营养价值。

皮蛋豆腐制作流程

1、将皮蛋去壳，清洗干净后切成小块。 将豆腐从包装中取出，略冲水后，放入锅中蒸五到八分钟，取出沥干水分。 将切好的皮蛋均匀地铺在豆腐上，然后淋上蚝油。 热锅加入油，待油热后，加入蒜头爆炒出香味，然后将热油和蒜头一起浇在皮蛋和豆腐上。 最后，撒上肉松即可。

2、下面开始准备食材 准备嫩豆腐一块，清洗干净切成豆腐片，均匀地码放在盘子里面，放入蒸锅中蒸10分钟。文章图片2 准备适量的熟皮蛋，剥掉外壳，切成均匀的小块。文章图片3 下面开始准备辅料 准备小米椒几个，切成圈。准备大蒜几粒，捣成蒜泥。

3、制作流程：将皮蛋去壳、洗净、切小块。把豆腐略冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份。把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上，撒上肉松。

4、嫩豆腐2块、皮蛋2个、小黄瓜2条、大葱1大根、番茄1个、酱油4大匙、醋1大匙、芝麻油2大匙。制作流程：剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。

5、制作流程： 将皮蛋去壳、洗净、切小块，把豆腐略冲水，隔水蒸5-8分钟，沥干水份。 把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。 用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上，撒上肉松。