广东白切鸡的制作过程，广东白切鸡的制作过程作文

广东的白切鸡如何做到肉质鲜嫩,皮爽肉滑?

首先，选材是基础。优质的白切鸡通常选用肉质细嫩、皮下脂肪较少的本地走地鸡或三黄鸡。这种鸡的肉质天然紧实且富含弹性，为后续的烹饪过程打下良好的基础。接下来是处理过程。

浸泡：煮好后，关火让鸡在热水中浸泡约15分钟，使鸡肉更加嫩滑。冷却：将鸡从热水中取出，立即浸入冰水中迅速冷却，这样可以使鸡皮紧缩，口感更佳。上色：取一小锅，加入适量的油，加热至微热，放入切片的姜和葱段，炸至金黄色，制成香料油。

迅速降温：将煮熟的鸡迅速捞出，放入事先准备好的冰水中浸泡，这样可以使鸡皮紧缩，肉质更加紧实和爽滑。有些人还会在鸡身上反复淋上冷水，以达到快速降温的效果。切件：待鸡冷却后，将其切成适口大小的块状或条状，摆放在盘中。切鸡时要注意刀法，以保持鸡肉的完整性和美观性。

广东白切鸡是一道经典的粤菜，其特点是肉质细嫩、皮脆肉滑、清淡可口。要做好这道菜，关键在于选材、处理和烹饪技巧。以下是一些建议：选材：选择一只新鲜的走地鸡，最好是土鸡，因为土鸡肉质更加鲜美。鸡的体重最好在5-2公斤之间，这样的鸡肉质鲜嫩，口感更佳。

在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。

广东白切鸡是一道经典的粤菜，以其肉质鲜嫩、皮脆肉滑而著称。在烹饪过程中，强调“三提三放”的步骤是为了确保鸡肉的口感和风味达到最佳状态。下面将详细解释这一步骤的重要性：肉质均匀受热：通过三次提起和放下鸡身，可以使得鸡肉在水中的受热更加均匀。

1、鸡半只洗净。先将鸡冷水下锅至水开，然后去掉浮沫，洗干净。再将水烧开至7成，放入洗净的鸡，加入盐，黄酒至鸡断生即可。大概15分钟时间。放入冷开水中凉透。外面涂上麻油，切成小块，准备姜蒜蓉，葱末，盐搅拌好，码在鸡块上。（也可用热油从鸡上淋下会更香哟）。

2、鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上。锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开。水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。浸鸡时准备蘸汁。

3、烧沸一锅水，将整只鸡放入，熄火后盖上锅盖焖10分钟。以斩出的鸡块骨髓带血为宜。斩件后，搭配生抽等调料食用。特点：保持鸡肉原汁原味，鲜美。另外一种白斩鸡制作方法：原料：嫩油鸡1只（25千克），香菜5克，酱油25克，麻油10克。

准备用料。清远鸡、姜、小葱、蒜、食盐、白糖、植物油、冰块。葱头和蒜拍扁放入碗内。用擀面杖把它砸碎。再磨入姜茸。加入食盐，白糖拌匀。锅内放油烧滚。将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用。锅内加入清水，放葱白和姜片。

川菜白切鸡的正宗做法：准备材料：鸡一只（约1200克），葱姜蒜适量，花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮适量，盐、生抽、料酒、鸡精适量。将鸡洗净，放入锅中加入适量水，加入葱姜蒜、料酒，大火烧开后转小火煮约20分钟，关火焯水。将焯水后的鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟，然后晾凉备用。

食材：鸡1只、蒜适量、香菜适量、香葱适量、盐适量、大料适量、八角适量、姜片适量、蒜瓣适量、料酒适量。把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。

1、广东白切鸡的制作方法和配料如下：配料：母鸡1只姜40克葱50克花生油适量精盐15克麻油10克冰水一大碗制作方法：准备阶段：将鸡宰杀后褪毛去内脏，洗净后晾干。姜切成末，葱切成葱花备用。同时，准备一大碗冰水用于后续冷却鸡肉。

2、白切鸡的制作方法和配料食材：三黄鸡、小葱、盐、姜、黄桅子、八角、香叶、葱、蒜蓉、白糖、生抽、蚝油、味精。步骤：将鸡收拾干净，内脏去净。两片生姜、八角、黄栀子、香叶、葱结备用。煮锅加水烧开，放入盐、生姜、八角、黄栀子、香叶、葱结，小火浸煮30分钟。

3、配料：白切鸡通常搭配姜葱油和酱油作为蘸料。姜葱油的做法是将切碎的姜葱末放入碗中，加热油至冒烟后迅速浇在姜葱末上，激发出香味。再加入适量的酱油和糖调匀即可。呈现：将调好的蘸料淋在切好的鸡肉上，或者将蘸料放在小碟中，与鸡肉一起上桌。

4、白切鸡的简易做法：食材准备主料：走地鸡1只；配料：姜一块、葱2根、蒜2瓣、料酒、生抽、盐、麻油、冰水少许。把整鸡掏干净内脏，把内脏都洗干净备用。锅里放入合适的清水，放1勺盐，1朵八角。水烧开后，把整鸡放下。小火煮10分钟。10分钟后，把整鸡翻另外一面再小火煮10分钟。