泡酸辣椒的腌制方法，泡酸辣椒的腌制方法视频

如何做泡酸椒

1、食材：青辣椒500g、纯净水500ml、米酒10g、盐10g、食醋20g。新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用。用清水洗干净，最好一根一根都清洗好。剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏肚子。剪好后的青椒留出备用。

2、泡酸辣椒的做法：准备好辣椒、蒜、姜、醋、盐、糖、料酒、生抽、老抽、香油。将辣椒洗净，切成小段，蒜和姜切末备用。将辣椒放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟。将腌制好的辣椒沥干水分，放入干净的玻璃瓶中。

3、广西泡酸辣椒的做法：准备好辣椒、蒜、姜、盐、白醋、白糖、料酒、香油、花椒等食材。将辣椒洗净，晾干，切成小段，放入干净的玻璃瓶中。将蒜、姜切成末，放入辣椒瓶中。在辣椒瓶中加入适量的盐、白醋、白糖、料酒、香油、花椒等调料，搅拌均匀。

4、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞，如下图所示。备盐，和米酒，烧点开水冷却，要完全冷却才用，如下图所示。将辣椒装盆里，放入盐，拌匀，如下图所示。然后往盆里倒入米酒，如下图所示。抛匀，置半小时，途中抛匀，如下图所示。

5、清洗是关键步骤，去蒂切块后用清水冲洗，但避免使用化学清洁剂，保持原味。清洗后晾干，准备腌制。腌制过程中，适量的盐必不可少，它能去除水分，让辣椒更有嚼劲。将辣椒与盐轻轻揉搓，确保盐分均匀分布。醋的加入为酸椒增添了酸味和保鲜效果，通常选择白醋或米醋，果醋的强烈味道可能会影响口感。

1、配方：鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。

3、主料：青辣子3斤、蒜8两、醋8两、嫩生姜8两、冰糖8两。辅料：盐8两、花椒5两、菜籽油8两、白糖5两。嫩辣子去头，切成段，方便入味。加盐腌制24小时候。嫩生姜切除小颗小颗。剥一小碗蒜。放花椒。烧一碗菜籽油待冷却后用。放冰糖，白糖放上5-6小勺。

4、将10斤水烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料，然后将其充分搅匀。盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气。第五天后，一坛上好的腌制发酵水就出来了。把待腌的蔬菜洗净后，将其摊开晾干表面水份。

配方：鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。

新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用；用清水洗干净，最好一根一根都清洗好；剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏。剪好后的青椒留出备用。准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放，不要吧青椒压断了。加入纯净水至瓶口。

食材：辣椒、姜、蒜、花椒、八角、酱油、盐、高度白酒。做法：首先把辣椒清洗干净。辣椒把用剪刀剪掉，但是不要全部剪去，剪成这个程度就可以了。洗干净的辣椒在中间划一刀，方便入味。起锅烧水，水开之后放入辣椒焯水，辣椒变成翠绿色的时候就可以捞出来了。

1、新鲜的青椒，摘去坏的，干的等，留出好的备用；用清水洗干净，最好一根一根都清洗好；剪去青椒蒂，千万不要剪破了，不然做出来的酸辣椒容易坏。剪好后的青椒留出备用。准备一个干净的玻璃瓶子，把青椒都放进去，最好竖着放，不要吧青椒压断了。加入纯净水至瓶口。

2、配方：鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。

3、辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞，如下图所示。备盐，和米酒，烧点开水冷却，要完全冷却才用，如下图所示。将辣椒装盆里，放入盐，拌匀，如下图所示。然后往盆里倒入米酒，如下图所示。抛匀，置半小时，途中抛匀，如下图所示。

往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒。10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。

加入适量高度白酒，白酒要均匀覆盖在辣椒表面。密封容器，放置在阴凉通风处进行腌制。一般约半个月后，酸辣椒即可食用。材料准备阶段：腌制酸辣椒需要新鲜辣椒作为主料，同时需要食盐、高度白酒等辅助材料。这些材料都是腌制过程中不可或缺的部分。

白醋或米醋：用于发酵辣椒，增加酸味。（3）食盐：用于腌制，增加咸味。（4）蒜瓣和姜片：增加风味。（5）白糖：适量，用于平衡酸辣味。（6）玻璃瓶或陶瓷罐：用于存放酸辣椒，确保容器干净且密封性好。清洗辣椒：将辣椒彻底清洗干净，去除表面的污垢和杂质。注意不要损伤辣椒表面。

辣椒清洗干净，晾干水分，用牙签戳个小洞洞，如下图所示。备盐，和米酒，烧点开水冷却，要完全冷却才用，如下图所示。将辣椒装盆里，放入盐，拌匀，如下图所示。然后往盆里倒入米酒，如下图所示。抛匀，置半小时，途中抛匀，如下图所示。