30年老厨师教你茄子豆腐煲，简单易学

茄子豆腐煲是一道以茄子、豆腐为主料，经过烹调后，口感鲜美、营养丰富的传统名肴。这道菜属于粤菜系，具有色香味俱全的特点。这道菜不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值。

现在我们就来一起学习这道菜，赶紧收藏！

首先，我们准备老豆腐1块（400g），将豆腐切成5毫米左右的厚片备用，最好将豆腐切厚些，这样在煎制的时候不容易煎碎保持完整。准备紫皮茄子一根，切成滚刀备用。茄子最好选择嫩茄子，口感更佳。准备适量略肥的五花肉，切成颗粒备用（最好选择比较肥厚的五花肉，这样才能爆出更多的猪油），准备大红椒1个去籽之后切成颗粒备用，大蒜几颗拍散后剁碎备用，鲜香菇2朵切成颗粒备用，小葱2根切成颗粒备用。

下一步开始制作，锅烧热之后加入适量的油滑锅，将热油倒出留少许底油，加入适量的食盐均匀地撒在锅中（0.5g），撒好盐之后转微小火，将切好的豆腐依次下入锅中，将豆腐小火慢煎，煎香煎至两面金黄（大概六分钟，两面各三分钟左右，必须让豆腐均匀受热，使其表面煎香煎黄，豆腐在翻面之前再撒上适量的盐），豆腐煎好后放入煲仔中垫底备用。下一步开始炒茄子，我们直接用上一步煎豆腐剩下的油烧热，然后将切好的肉粒下锅爆香，炒出猪油（猪肉不要爆得太干，出油就行了），爆出猪油之后将切好的茄子下锅，茄子下锅之后转中小火煸炒5分钟，将茄子炒熟，肉粒也会边炒边出油，煸炒过程中猪油会再次被茄子吸收，使茄子的口感更加浓香。

茄子炒香炒熟之后开始调味，加入适量的蚝油（8g），适量的生抽酱油锅边淋入（5g），适量的老抽调色（2g），再加入少许清水之后将其翻炒均匀，中途加入切好的大红椒粒和香菇粒炒至断生，加入适量的水淀粉将茄子收汁，茄子收汁之后加入少许的明油即可出锅放在煲仔中，最后上菜之前可以再次将其烧开撒上葱花，一道非常美味的豆腐茄子煲就制作完成啦！

这道菜不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，能够清热解毒、活血化瘀、利尿消肿等功效。豆腐则含有大量的优质蛋白质、氨基酸和多种矿物质，能够补中益气、清热润燥、生津止渴等作用。

总之，茄子豆腐煲是一道非常健康的菜肴，不仅美味可口，而且营养价值丰富。