夏天自然是少不了啤酒的，然而喝酒怎么能少了下酒菜呢。今天就跟大家分享一道便宜又好吃的下酒菜-红烧鸡蛋。酱香浓郁，香辣鲜咸，吃着比肉还过瘾，下酒又下饭。只需要用三四个鸡蛋，五六个线椒，七八分钟时间。做法简单，成本低廉，吃着过瘾解馋。
别看鸡蛋普通，它可是人类最好的营养来源之一。鸡蛋中富含大量优质蛋白、维生素及矿物质，还含有人类大脑必需的营养物质-卵磷脂，经常食用可增强人体免疫功力，对人体神经系统和身体发育有很好的促进作用。不过如果平时总是吃炒鸡蛋、煎鸡蛋、荷包蛋，难免会吃腻了，十分推荐您试试今天这道红烧鸡蛋。
红烧鸡蛋的做法
【材料】
鸡蛋3个，线椒6个
【调料】
大蒜4瓣，八角1颗，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，水淀粉
【做法】
1、线椒洗净，切成圈，大蒜几瓣切成片备用。
2、取一个碗，加入适量蚝油、生抽、老抽，少许白糖，适量清水调匀。另外取一个小碗，加入适量淀粉和清水，调成水淀粉备用。
3、电饼铛里倒适量油，预热后打入鸡蛋，用铲子将蛋黄搅散，这样煎出来的鸡蛋厚薄比较均匀，而且蛋黄部分薄一些也更容易入味。煎一分钟左右至底面定型后翻个面再煎一会儿，看到鸡蛋刚刚定型时关火，然后用铲子将鸡蛋铲成两半。
4、起锅烧热，倒入少许底油，烧热后下入八角炸香，倒入线椒圈和蒜片，加少许盐，用铲子边按压边翻炒。这样能更快地将青椒炒软，更好地炒出青椒的香辣味。但盐一定不要加得太多，给青椒入点底味即可，否则整盘菜炒出来容易过咸。
5、待青椒煎出虎皮，倒入鸡蛋翻炒几下，然后倒入事先调好的料汁，以基本没过鸡蛋为宜，中小火炖煮两三分钟，使鸡蛋充分入味。
6、将鸡蛋炖至入味后浇入淀粉，再炖一两分钟，将汤汁收浓即可出锅即可。
酱香浓郁，鲜咸香辣，是一道下酒下饭的好菜。
让红烧鸡蛋更香更入味的技巧
1、煎鸡蛋时最好将蛋黄搅散，这样煎出来的鸡蛋不会太厚，更容易入味。
2、鸡蛋不要煎得太老，刚刚定型即可，这样后续再炖更易入味，口感也好。
3、电饼铛一般比锅要大一些，一次可以煎三四个鸡蛋，比用平底锅更方便。另外用电饼铛煎鸡蛋不容易粘锅。
4、炒青椒时要加少许盐，边翻炒边按压，这样能更快更好地炒出青椒的香辣味。但是盐不要加得太多，给青椒入点底味即可。
5、煎鸡蛋本身就带有一定的油，所以炒青椒时油要少放，避免过于油腻。
6、使红烧鸡蛋香味浓郁醇厚的小窍门：一是加一颗八角，能使红烧鸡蛋的香味更加浓郁。二是料汁要足，用中小火炖煮至少两三分钟，才能使鸡蛋充分入味。
谁说只有吃肉才能过瘾呢，现在猪肉虽然价格有所下降，但依然没有达到之前的价格水平，然而今年鸡蛋价格非常便宜，我们用便宜的鸡蛋也能做出下酒又下饭的美味来。
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