腊八蒜的正确腌制方法视频，腊八蒜的正确腌制方法

腊八蒜的腌制方法

1、腊八蒜的腌制方法家常准备材料：新鲜的大蒜、盐、白糖、醋、生姜、辣椒等。去皮切块：将大蒜去皮，切成大小相同的块，放入碗中备用。腌制料制作：将盐、白糖、醋、生姜、辣椒等按照比例混合均匀，制成腌制料。

2、方法：（1）准备好一个大一点的玻璃罐子或是陶瓷罐子，一般超市买的罐头吃完之后的罐头瓶就可以。洗干净，晾干，留下备用。（2）买当年的新蒜，一定是新蒜，不要出芽的陈蒜，把双手洗净以后，把紫皮大蒜的蒜皮全部去掉，得到的蒜瓣不要洗，直接放到准备好的干净玻璃瓶中。

3、【食材】大蒜、冰糖；【调味】米醋、食盐。要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点，再准备一些冰糖、食盐和米醋。大蒜剥皮后，只保留光滑的大蒜，把坏掉有伤的挑出去，留着炒菜吃。

4、腊八蒜的腌制方法：准备蒜头：选择新鲜、完整的大蒜头，去除外层的杂质和泥土。泡水：将蒜头放入水中浸泡3-4个小时，使其表皮软化，便于腌制。剥皮：将泡软的蒜头取出，一个一个地剥去外层的皮，注意不要剥掉内层的薄膜。

放置浸泡：将腌制好的大蒜块放入密封的容器中，放在阴凉处浸泡，每隔一天搅拌一次，直到腌制好。正确泡腊八蒜的方法准备材料：腌制好的腊八蒜、清水。清洗腊八蒜：将腌制好的腊八蒜取出，用清水冲洗干净，将腌制料擦干净。

泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

材料：大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器；选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成。此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。

准备大蒜，米醋，瓶子必须干净，无油无水。先把蒜头的外皮去掉，双手洗净，依次去掉蒜皮。把发芽，残疾，磕碰过的大蒜挑出来，都不要。挑选出来完美无瑕的的大蒜剥皮后，直接放到瓶子里，千万不要水洗。直接往大蒜上倒米醋。

做法：选用一干净器皿，作为泡腊八蒜的容器；选好大蒜，去皮洗净，晾干，先倒入醋，再加入白糖，拌匀，置于10度至15度的条件下，泡制10天即成；根据蒜的泡绿程度选择食用。注意：一般选用紫皮蒜，腌出的蒜酸辣味浓。蒜和醋的比例可自行掌握，但一般以醋没入蒜为好。

1、首先将准备好的大蒜剥皮。剥成一小瓣一小瓣的放入碗中。找个能密封的消过毒的玻璃容器。将剥好的蒜瓣放入玻璃瓶中。倒入米醋，末过蒜瓣，密封后，室温存放。腌制一个月，直至蒜瓣变绿。

2、准备好蒜500克去蒂，米醋50克。先把蒜给剥好，然后洗干净，并且要晾干水分。把干辣椒和八角泡五分钟并晾干，把蒜还有这些调料都放入玻璃瓶里面，直到装满为止。最后就淋上酱油，倒入一些白酒，密封起来腌制一个月就可以了。

3、淹腊八蒜的做法如下：工具/原料：蒜头10头、老陈醋200克、罐子、糖30克。选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。这是蒜瓣快速变绿的必须步骤。

4、首先准备一些紫皮大蒜，将大蒜剥去皮，不用清洗，如果要清洗的话尽量将大蒜表面晾干水分再腌，这样会存放的更长一点。将处理干净的大蒜用刀将根部切掉一小块，这样可以加快大蒜变绿的速度。准备一个干净的容器，将处理干净的大蒜放在容器中，加入几块冰糖。

5、腊八蒜的制作方法一材料：大蒜头1000克，醋500克，白糖400克。做法：选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器；选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。

窍门二：使用白米醋腌制。白米醋因其浅色和柔和口感而成为腌制腊八蒜的首选。相比陈醋和白醋，白米醋具有更少的色泽，不易影响腊八蒜的翠绿度。同时，其特有的甜味能增添腊八蒜的美味，入口后留下一丝香甜。陈醋虽然对色泽影响较小，但其酸度强烈，使用它腌制腊八蒜会影响口感，不推荐使用。

糖醋腌制法：在传统方法的基础上加入糖分，使得腊八蒜口感更加甘甜。准备新鲜的大蒜瓣，去皮洗净后晾干。将大蒜瓣放入干净的容器中，加入适量的白糖和食盐，搅拌均匀。1 倒入足够的米醋或白醋，确保蒜瓣完全浸没。

腌制制作的菜肴最忌讳的就是污染，比如一些生水，油脂等等都要避免沾染，所以在操作前一定要把所有需要使用的器具，包括双手都要清洗干净，比如泡腊八蒜要用的玻璃罐子要用放在开水果中煮一煮来杀菌消毒，菜板，菜刀等都要洗净。

将大蒜剥去皮取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，主要是通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色。用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，依次把所有的蒜瓣根部都处理完，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。找个玻璃瓶子，洗净擦干。