苏式月饼的做法及配方，苏式月饼的做法及配方窍门

如何制作苏式月饼

1、主料：面粉310克、红豆沙400克。辅料：油110克、水60克、白糖40克、食盐2克。做法：（1）160克面粉、50克油、2克食盐、40克白糖放入碗中用手抓匀。（2）分次加入水60克，和成柔软的水皮面团，松弛15分钟。（3）150克面粉与60克油快速混合揉匀成油皮面团，松弛15分钟。

2、苏式月饼的做法水油皮：低筋面粉250克，猪油70克，糖20克，开水110ml。油酥面团：低筋面粉150克，猪油95克，豆沙馅心适量。把两种面团的原料分别混合在一起调和成水油面团和油酥面团。酥心用手擦匀，细腻无颗粒，水油面团摔打上劲。然后裹上保鲜膜静置一刻钟释放一下筋力。

3、苏式月饼制作指南原料准备馅料包括：瓜子仁、核桃仁、松子仁、蜜饯（如蜜枣、蜜金橘、蜜杏），熟面粉125g，猪油100g，绵白糖120g，桂花5g。建议根据个人喜好调整配料，若偏好果料馅，可增加果脯比例。熟面粉以烤制而成，125g略多，建议减至50g左右，效果更佳。猪油在超市有售。

4、玫瑰苏式月饼：买回来肥油洗洗干净，切成块，锅里面加一点水开始熬煮。一边熬煮一边把猪油用勺子舀出来。不用等到猪油结块，放到常温就可以使用。40g猪油加入80g面粉，揉成油酥。30g猪油，45g水，5g砂糖加入95g面粉，揉成水油皮。揉好了在一边醒十来分钟左右。

5、将烤盘放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤制15-20分钟，或者直到月饼呈现出金黄色即可。烤好的月饼放凉后，放入密封的盒子中密封保存，口感会更好。苏式月饼的做法相对简单，但要注意的是面团的处理和包馅的技巧，因为苏式月饼要求馅料丰满，皮薄而酥。

6、用一斤食用油两斤粉做成酥。用适当比例的油、水、面粉和，以前纯手工，现在有搅拌机，拌匀后再揉成面团。把面团用木棍用力推成大而薄的面饼。把酥也推成大而薄的酥饼。

1、其一是苏式月饼起源于苏州，在苏州一直保持着传统的加工工艺，目前已形成了30多个品种；其二是苏式月饼起源于扬州，确切名称应为“酥式月饼”；其三是苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，杭州利民生产的苏式月饼较为出名。

2、苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼的制作技艺实际上是古代人民集体智慧的结晶，源于唐朝，盛于宋朝。

3、苏式月饼的历史悠久，源起唐代，当时饼师们利用发酵、水油不合分层等技术酥化硬面团，并加入各种馅料，形成了苏式月饼。宋代这项技艺得到发扬，进入鼎盛时期。直至清乾隆三十八年，稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。

1、主料：冰肉20克、糖冬瓜20克、核桃20克、橘饼15克、南瓜子15克、樱桃果脯20克、瓜子仁20克、白芝麻10克、花生20克、高度白酒20克。辅料：花生油10克、生抽2克、芝麻油2克、盐1克、胡椒粉1克、糕粉40克、水20克、白糖90克。果仁果脯分别切碎丁。

2、直接用手将面皮整理成边缘薄中间厚，包入一个豆沙馅儿，收好口。依次包好所有的馅儿。轻轻将面团按扁。用印章蘸上一些可食用色素，印上花儿或者字。没有印章也可以直接用筷子点几个红点儿。烤箱预热165℃，烤25分钟。

3、下面详细介绍下五仁馅的详细做法：核桃仁100克小火炒香。花生仁150克炒香，炒香后用手搓去表皮。白芝麻30克，黑芝麻30克炒香。瓜子仁50克和杏仁50克同样炒香。糯米粉200小火炒至微微变黄。六，花生仁、杏仁、和核桃仁炒香后都分别装入袋中，敲成小的颗粒备用。

4、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。

5、五仁碎、白糖、过筛后的熟面粉、桔饼碎拌匀。加入色拉油和桂花酱调拌均匀成馅。按35g/个分剂子，搓圆备用。中筋粉300g过筛，加入100g猪油和140g水，和成油皮面团，覆保鲜膜松弛20分钟。

6、话不多说，以下就是在家做五仁馅的方法，很详细，花3分钟学会，以后可以用来做广式月饼，苏式月饼，也可以用来做各种中式小点心，每一种都很香哦，也一定会让吃过的人改变对五仁馅的看法。具体制作方法第一步：准备食材。各种果仁、坚果、葡萄干、蔓越莓干等一共是1000克。

主料：面粉310克、红豆沙400克。辅料：油110克、水60克、白糖40克、食盐2克。做法：（1）160克面粉、50克油、2克食盐、40克白糖放入碗中用手抓匀。（2）分次加入水60克，和成柔软的水皮面团，松弛15分钟。（3）150克面粉与60克油快速混合揉匀成油皮面团，松弛15分钟。

包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

玫瑰苏式月饼：买回来肥油洗洗干净，切成块，锅里面加一点水开始熬煮。一边熬煮一边把猪油用勺子舀出来。不用等到猪油结块，放到常温就可以使用。40g猪油加入80g面粉，揉成油酥。30g猪油，45g水，5g砂糖加入95g面粉，揉成水油皮。揉好了在一边醒十来分钟左右。

将10ML的朗姆酒倒入蛋黄盆中，让蛋黄表面能粘到酒，然后入烤箱150度，烘烤10分钟左右。取几个干净的盆，称高筋面粉150g，低筋面粉100g，糖粉40g，黄油100g。黄油软化后倒入面粉中，加入100g水，搅拌均匀，揉成面团。揉至不粘手无颗粒即可，盖上保鲜膜备用。