传统黄豆酱的制作方法大全，传统黄豆酱的制作方法

传统农村黄豆酱怎样晒

将黄豆洗净，加清水泡3小时，高压锅煮熟，沥干。摊开晾凉，直至豆子表面干爽。加米曲霉与面粉和豆子拌匀。放入筛子，盖棉布，底部架空，静置6小时，料温保持35－40度。直至表面长出黄绿色菌丝，晒2－3天，直至豆子干透即可。

将浸泡好的黄豆捞出，沥干水分后，放入石磨中进行磨制。石磨磨制出的黄豆酱更加细腻，口感更好。磨制时，可以适量加入一些水，以便更好地磨制黄豆。磨制完成后，将黄豆酱放入发酵罐中，进行发酵。发酵的时间一般为3-4天，期间需要注意温度和湿度的控制，以保证黄豆酱的质量。

制好的曲需晒太阳2天，待黄豆干燥后，会有特殊的香味。通过嗅觉可以初步判断黄豆酱的好坏。将黄豆曲筛去表面的面粉和曲精，然后准备1000克水和180克盐烧开，待水温降至50℃左右。将黄豆曲装入瓶中，加入热盐水，然后将装满黄豆的瓶子放在阳光下晒干。用纱布覆盖以防虫害，不要密封。

黄豆曲装入瓶子，加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。晒越透越好。两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。

晒制黄豆酱最好使用干净的瓷盆，接受阳光的面积比较大而且深度比较浅，晒的比较快而且容易成功。我用的是玻璃坛子，不太方便。按干黄豆的数量准备好凉开水和食盐，然后再根据自己的口味准备好生姜末、蒜末和干辣椒面等调味料，不喜欢加调味料的朋友也可以不加。

材料大豆、盐和水。生产方法挑选黄豆，去掉坏的、变质的豆子等杂质，用清水洗净，放入锅中，用水煮熟。汤清了，一定不要糊了。豆子用手一拧就特别脆，然后关火焖到第二天早上豆子红烧。然后用拌肉机磨成均匀的豆瓣酱。膏体有湿有干，但太干就很难结块成酒醅，影响正常发酵。

1、材料：黄豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱。黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时再焖五六个小时。用菜刀将辣椒洋葱切小丁，姜切末。锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁。不断进行翻炒，将辣椒翻炒至软烂即可。

2、材料：干黄豆500克，面粉200克，盐80克，水500克，十香粉，糖，香油适量。黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。

3、原料配方：黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克。将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

1、传统式的大豆酱怎么做大豆侵泡澎涨无皱褶，用冷水浸洗几次。放进蒸屉里边蒸制1钟头上下，然停战当然减温。不必蒸很烂，大豆沥干水份，减温降至40℃下列，打疫苗生抽曲精，将曲精和面粉混和匀称，和大豆翻拌，让大豆都沾上小麦面粉。用挎包好，放进空架子上面发酵白酒酿造。

2、制作黄豆酱的食材主要有黄豆、面粉、盐、酱油、糖、姜、蒜等。黄豆的处理将黄豆浸泡在水中，浸泡时间为8-10小时，然后用清水冲洗干净，放入锅中加水煮沸，煮15分钟左右，煮熟后捞出沥干。面粉的处理将面粉放入锅中干炒，炒至微黄色，放入碗中备用。

3、作法一：把5Kg大豆拣选一下，把烂的、破的、也有的里边可能也有小的泥土等残渣，必须搞掉，清洗干净。再放入放锅里熟，炖烂，捞出将豆里边的水滤一下。把湿冷的豆倒在干净的竹席上边，将2Kg小麦面粉倒在黄豆上边，用筷子把小麦面粉和大豆调合在一起待小麦面粉彻底黏附到大豆上边才行。