火锅底料配方大全，中药火锅底料配方大全

火锅底料的做法和配方(火锅底料怎么做)

1、自制火锅底料的做法：准备食材：将豆瓣酱和郫县豆瓣酱分别倒入碗中，加入适量的清水搅拌均匀备用。将花椒和八角放入锅中炒香备用。姜、蒜、洋葱切成末备用。烹饪过程：将炒香的花椒和八角放入碗中，加入适量的盐、白糖、料酒、生抽、老抽、鸡精，搅拌均匀。

2、一次性掺满水，假如水被熬干，只有添加沸水冲到火锅里，禁止往火锅内添加凉水。5勤打泡沫塑料，才可以确保料汁乳白色。大火烧开用火灾煲汤为高汤即高汤，用文火煲汤为白汤。一定要留意。

3、葱姜蒜适量，切末备用；食用油适量，放入锅中烧热；加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粒、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、小茴香煸炒出香味；加入葱姜蒜末煸炒出香味；加入清水，煮开后转小火煮20分钟；加入盐、鸡精调味，煮5分钟即可。

4、麻辣底料干辣椒100g、花椒50g、姜20g、蒜20g、郫县豆瓣酱50g、豆鼓20g、鸡精20g、盐适量。将干辣椒和花椒炒香，放入碗中备用。将姜、蒜切碎，放入锅中煸炒，加入郫县豆瓣酱、豆鼓煸炒至出红油。将炒好的干辣椒和花椒放入锅中，加入适量盐和鸡精调味即可。

5、做法：锅中加入适量食用油，加入葱姜蒜末煸炒出香味。加入豆瓣酱炒香，再加入干辣椒、花椒一同翻炒均匀。加入适量的清水，煮沸后加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽等调味料，煮10分钟。加入切片的豆腐和油豆腐，继续煮5分钟即可。

火锅底料的配料表

1、火锅底料配方：牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段。

2、配料：菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。

3、材料：500克鲜猪骨2根葱3块姜适量盐、大枣、桂皮、茴香、草果、白胡椒粉适量清水做法：鲜猪骨洗净，用冷水焯水2次，去掉浮沫。白胡椒、大枣、桂皮、茴香、草果加入猪骨中。加清水至八分满，放葱姜，大火煮开，转小火炖30分钟即可。清汤火锅底料营养丰富、清淡可口，非常适合较为清淡的人。

重庆火锅底料的做法(重庆火锅底料的做法和配方)

1、麻辣底料干辣椒100g、花椒50g、姜20g、蒜20g、郫县豆瓣酱50g、豆鼓20g、鸡精20g、盐适量。将干辣椒和花椒炒香，放入碗中备用。将姜、蒜切碎，放入锅中煸炒，加入郫县豆瓣酱、豆鼓煸炒至出红油。将炒好的干辣椒和花椒放入锅中，加入适量盐和鸡精调味即可。

2、重庆火锅底料做法：准备食材：花椒、干辣椒、姜、蒜、香菜、豆瓣酱、郫县豆瓣、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精、清水。将花椒、干辣椒、姜、蒜切碎，香菜切段备用。热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，加入姜蒜末煸炒。加入豆瓣酱和郫县豆瓣，煸炒出红油。

3、菜油烧热下牛油融化；放入生姜、大蒜和干辣椒。再放入花椒和八角、桂皮、香叶、香茅草、草果、和豆蔻，炒出香味。最后加入冰糖中和辣椒的辣味。出锅前放盐、味精和鸡精，最后烧一锅开水，倒入炒好的火锅底料和郫县豆瓣就可以开始涮火锅了。

自制火锅底料的做法和配方

自制火锅底料的做法材料：花椒粒 50 克干辣椒 100 克八角 10 克桂皮 10 克香叶 10 克草果 10 克山奈 10 克陈皮 10 克生姜 50 克大葱 50 克蒜 50 克料酒 50 毫升食盐 50 克鸡精 50 克清水 2000 毫升步骤：将花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、山奈、陈皮放入锅中，用小火炒香。

准备食材：草果10克、辣椒300克、葱姜蒜花椒各50克、醪糟10克、白酒100克、冰糖200克、茴香籽10克、丁香10克、香叶10克。葱切段、蒜切粒、姜切丝、辣椒切末，加入冰糖，放入生姜末、葱段、蒜粒和辣椒翻炒。