卤猪头肉的做法及配料视频教程，卤猪头肉的做法

自家卤猪头肉的做法

自家卤猪头肉的做法：准备好猪头肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、盐、冰糖等食材。猪头肉洗净后切成大块，用开水焯水后捞出备用。热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、生姜、葱爆香。加入料酒、老抽、生抽、盐、冰糖和足够的水，烧开后放入焯好水的猪头肉。

将猪头治净劈开，除去头骨和淋巴肉，切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻另作它用，取净肉切成大块后，放入清水中泡去血水，再放入沸水锅中焯约10分钟，捞出切成3厘米见方的块。

猪头肉500克猪肉（瘦）500克猪心500克辅料：白糖20克盐1勺花椒10克八角5个桂皮5个自家卤调料1袋老卤水1碗姜1块卤猪头皮做法：将猪头皮及猪耳切成对称的四块（猪耳2块，猪头皮2块）用开水涮一下猪头皮及猪耳，然后沥干水。用一大号砂锅装半锅水，沸腾后加入卤味料一包半。

【卤猪头肉】食材：猪头肉、葱、姜、蒜、料酒、香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒做法：将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的，要刮净毛和杂物。

“黄狗”猪头肉：由民间名师黄德（诨名叫黄小狗）始创，人称“黄狗”猪头肉，已有200多年历史。其肉色泽红润，香味浓郁，肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而正。乾隆皇帝下江南，曾品尝此肉，大为赞赏。又有“乾隆老汤”之雅称。

第二步，卤肉做法：用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

1、食材：猪头肉适量、食盐适量、味精适量、葱姜蒜适量、八角适量、花椒适量、辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香菜适量。猪头洗净。将配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等）放入高压锅，加水，小火慢炖。加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开。将猪头肉放入高压锅。转小火卤一个小时即可。

2、川味卤猪头肉做法：准备材料：猪头肉、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、蒜、料酒、老抽、生抽、盐、糖、鸡精。猪头肉洗净后切成大块，放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。热锅凉油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、蒜爆香。

3、第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时。清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。把猪头肉放进锅，加姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，丁香，小茴香，良姜，花椒，干辣椒，白芷，草果，半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个冰糖调味，大火半小时再小火一小时，焖一夜。

4、做法：用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

川味卤猪头肉做法：准备材料：猪头肉、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、蒜、料酒、老抽、生抽、盐、糖、鸡精。猪头肉洗净后切成大块，放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。热锅凉油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、蒜爆香。

≮美食做法≯ 将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。