立秋后天气渐渐凉爽，人们的胃口也渐渐地好起来，是时候给家人做几道菜“贴秋膘”了。尤其是老人和孩子，夏季多半“苦夏”不爱吃饭，立秋后更是应该多补充一些鱼虾等优质蛋白，多食用各种新鲜蔬菜，尽量均衡饮食。
今天跟大家分享几道美味的家常菜，不但营养美味，还都是绝好的下酒菜，价格也都很实惠。这几道菜上桌，全家老少都能多吃一碗饭，喝酒的更是能吃得心满意足，喝得舒舒服服。
一、干炒小河虾
煎饼卷干炒小河虾是山东一道特色菜，不论用来下酒还是下饭，那味道真是绝了。所以您若是遇到活蹦乱跳的小河虾可千万不要错过。小河虾味道鲜美不腥，皮薄肉嫩，回家简简单单一炒，干香酥脆，连皮带肉一起吃，营养美味还能补钙。要是再配上山东煎饼卷着吃，那就更完美了。
【材料】
小河虾，小葱，姜，盐
【做法】
1、小河虾洗净后控干水分，这样才容易炒香、炒酥。小葱几根切成葱花，姜切成丝备用。
2、锅烧热后倒入比平时炒菜稍多的油，油热后倒入控净水分的小河虾翻炒，开始先用中大火，将锅里的水分基本炒干。
3、将火调小，倒入姜丝和葱白部分，不停地翻炒，一直炒到小河虾变得金黄酥脆，倒入剩余的葱花翻炒几下，出锅。
将山东煎饼切成小段，与小河虾一起摆盘即可，喜欢的还可以卷上小葱一起吃，更有一番风味。
技巧要点：
做这道干炒小河虾，最好选用新鲜的、个头均匀、大小适中的小河虾，个头太大的不容易炒得酥脆，个头不均匀则容易大的生、小的糊；另外，小河虾下锅之前一定要控干水分，否则锅底汪着一摊水是很难炒酥的。
二、红烧鲤鱼
现在特殊时期，河鱼吃起来更放心，价格也实惠，花三四十块钱就能买一条大鲤鱼或草鱼，足够三四口人吃的了。今天我做的是红烧鲤鱼，您也可以换成草鱼，味道更好。
【材料】
鲤鱼，姜，葱，花椒，八角，白芷，生抽，老抽，料酒，盐
【做法】
1、将鲤鱼鱼鳞、内脏及鱼鳃清理干净，并将腹内的黑膜及血块清理干净，鱼比较大的话可以切成块，这样炖起来更方便。
2、将处理好的鱼表面用厨房纸吸干水分，轻拍一层薄薄的面粉。这样处理之后鱼就不容易粘锅破皮了。
2、姜切成片，部分葱白切段，剩余的挽成葱结。
3、锅烧到十分热，然后倒入植物油，油热后放入鲤鱼，中小火煎至底面定型后轻轻翻面，再次煎至底面金黄上色。鱼下锅后不要着急翻动，等到底面定型后再轻轻晃动锅子，这样可以防止粘锅破皮。
4、鱼两面煎得金黄定型后沿锅边烹入适量料酒去腥，然后放入姜片、葱段、八角、花椒煎出香味。
5、倒入适量清水没过鱼块，倒入适量生抽、少许老抽，适量食盐，放入白芷、葱结，大火烧开后转成中小火，炖15-20分钟左右，中间记得翻一次面，以使鱼两面均匀受热、入味。
待到锅里汤汁变少，鱼块充分入味后关火出锅，撒上少许香菜点缀即可。
技术要点：
炖鱼别的香料都可以不放，但白芷一定要有，它有很好地去腥增香的作用。
三、灯笼椒炒牛肉
一道营养又美味的快手菜，几分钟就能上桌。做这道菜用新鲜的牛里脊自然是最好，口感会非常鲜嫩。我用的是之前用牛腱子肉腌制的牛排，做的太多吃腻了煎牛排，拿来切成肉丝与灯笼椒或青椒炒在一起，是一道相当不错的下酒菜。
【材料】
牛肉，灯笼椒，姜，料酒，生抽，盐
【做法】
1、牛肉切成厚片，用刀背在两面敲打，把肌肉纤维敲松，然后改刀成较粗的肉丝，在清水中抓洗几遍，洗净血水。
2、洗净的肉丝放在大碗中，加入适量姜丝、料酒、胡椒粉、生抽，少许食盐，抓拌均匀后加入少许淀粉抓拌至粘稠的感觉，然后放入冰箱腌制15分钟左右。
3、灯笼椒洗净后去籽，切成丝。
4、锅烧热后倒油，油烧至五六成热时下入肉丝和部分姜丝快速划散，炒干水汽后关火盛出备用。
5、锅洗净重新起锅倒油，油热后下入灯笼椒丝和剩余的姜丝，大火快速翻炒。炒出灯笼椒的香气后倒入炒好的牛肉，烹入少许料酒翻炒几下去腥，然后烹入适量生抽，加适量盐调味，翻炒至均匀入味即可出锅。
技术要点：
炒牛肉时用刀背敲打，这样能破坏牛肉的肌肉纤维，使炒出来的牛肉口感更嫩。炒牛肉的时候要大火快炒，千万不要炒久了，否则牛肉口感会变老。
四、炝炒（生炒）菜花
炝炒菜花，我们也叫生炒菜花，仅以醋和盐来炝锅调味，炒出来的菜花脆嫩爽口，咸香中带着柔和的醋香味，特别好吃，很是开胃下饭，喝酒时也是一道很好的下酒菜。
【材料】
菜花，圆椒（可选），红辣椒，花椒，姜，醋，盐
【做法】
1、菜花掰成大朵，清洗一两遍之后用淡盐水浸泡20分钟左右，再次清洗干净，控净水分后掰成小朵。杆儿比较长的话可以单独切下来，切成片与菜花同炒，口感也非常脆嫩好吃。
2、圆椒洗净后去蒂和籽，然后掰成小块。姜切成片备用。
3、锅烧到十分热后倒油烧热，下入花椒和红辣椒、姜丝爆香，然后倒入菜花和圆椒，大火爆炒。
4、翻炒大约一两分钟后沿锅边烹入半勺米醋，加适量盐，保持大火快速翻炒，翻炒至菜花断生即可关火出锅。
技术要点：
做炝炒（也叫生炒）菜花，一定要全程大火爆炒，这样才能使其口感脆嫩爽口。调味时只加大量的醋，不需加生抽等其它调味料。醋要早加，它可以使菜花的口感更脆，并且在大火爆炒的过程中醋酸会挥发，所以最后成菜味道并不酸，而是非常柔和的醋香味，整道菜是咸中带着微微的酸，非常开胃好吃。
五、小葱拌豆腐
这道菜做法再简单不过了，洁白如玉的豆腐里点缀着碧绿的小葱，颜色搭配赏心悦目。调味也是简简单单，清清爽爽，吃起来香而不腻，越吃越香，用来下酒、下饭都很不错。
【材料】
豆腐，小葱，辣鲜露，生抽，椒麻油，盐，白糖
【做法】
1、豆腐切成大概1cm左右见方的小块，放入热水中浸泡5分钟，然后在凉开水中冲洗一遍，捞出控水。这样处理后的豆腐口感更为软嫩，并且可以减轻豆腥味。
2、小葱几根，洗净后细细地切成葱花。
3、将豆腐和小葱放入大碗内，加入一勺辣鲜露，一勺抽，一勺椒麻油，适量盐，少许白糖，拌匀即可。
技术要点：
豆腐块切得稍小一些，更容易入味，不能吃辣的可以省略辣鲜露，相应的增加生抽的用量即可。
不知道这些菜您喜欢哪一道呢？这几道菜做法都很简单，没有浓油赤酱，没有大酸大辣，就是家常的味道，但味道相当不错，越吃越香，不论是下酒还是下饭都非常不错。营养丰富，但价格都很实惠，便宜老少都爱吃。立秋了，该给家人“贴秋膘”了，不妨把这几道菜收藏起来，抽空做给家人吃吧。
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