两道食材的完美碰撞，教你做酱烧茄子，独特的酱香味儿

今天做一道特别下饭的五花肉酱烧茄子，它有独特的酱香味儿，滋味主要来自于黄豆酱，用它来增加酱香味儿。另外炒得干香的五花肉也是必不可少，两味食材的完美碰撞给普普通通的茄子一个华丽的变身。用它来拌饭或是拌面绝对是超美味，而且做法还特别的简单。

挑选新鲜的圆茄子和青红椒

茄子洗净去蒂，先切成厚片，随后切粗条，再切成大丁，约2厘米见方

将茄丁放入一个大的容器中

加2勺盐，用手充分抓拌均匀，腌制十分钟

青红椒洗净去籽切圈儿，为了配色今天用的是不辣的大尖椒，如果喜欢辣味可以用小米辣，味觉体验更好

五花肉洗净切大丁，尽量用稍肥点的肉，肉要炒得干香，用荤油炒茄子又润又香

十分钟后，因为盐的作用，茄子会腌出很多汤汁，双手用力攥出水分，放到另一个盆中备用

锅中倒油，放入一个八角和五花肉丁开始煸炒

炒至五花肉油脂吐出，肉丁略微缩小成熟后，放入葱花、姜粒和十三香炒香

放入攥干水分的茄丁翻炒2分钟

加1大勺黄豆酱，慢慢将酱炒至粘稠油化，可以看到五花肉和茄丁都被黄豆酱均匀地包裹住

放1勺生抽，丁点老抽。黄豆酱、生抽、老抽都有咸味，而且茄子也用盐腌制过，所以这时无需再放盐

放青红椒炒至断生，约20秒

出锅前放多些的蒜碎，撒鸡精并淋香油

茄丁吸足了五花肉的荤香味和黄豆酱的酱香，带来的是出乎意料的美味。