豆沙月饼的做法及配方，月饼皮的做法及配方

甜而不腻的红豆沙月饼怎么做?

将煮熟的红豆捞出，趁热加入适量的糖，用勺子或者搅拌机打成细腻的红豆泥。在锅中加入少量的油，将红豆泥倒入锅中，用小火慢慢翻炒，去除多余的水分，直到红豆沙可以集成一团，不粘锅为止。炒好的红豆沙放凉备用，可以根据个人口味调整甜度。

将红豆沙馅分成每份约50克的小球，备用。步骤三：包制月饼将醒发好的面团分成每份约30克的小球。取一份面团，用擀面杖擀成圆片，然后将一份豆沙馅放在面皮中央。将面皮的边缘往中间捏合，封口后揉成圆形。将包好的月饼整形，使其表面光滑，然后用刷子在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液。

提前准备好红豆沙，可以购买现成的或自制。自制豆沙需要将红豆洗净，浸泡数小时，煮熟后捣碎，加入糖和油炒至干香，放凉备用。制作月饼皮：将中筋面粉过筛放入大碗中。将转化糖浆倒入面粉中，加入食用碱水，搅拌均匀。慢慢加入食用油，边加边揉，直到面团光滑不粘手。

如果你想要尝试自制口感香醇、不那么甜的红豆沙蛋黄月饼，这里有一个简单易做的红豆沙配方：所需材料包括：干红豆 400克砂糖 200克植物油 60毫升步骤如下：提前将400克干红豆浸泡在水中至少4小时，让红豆充分吸水。将浸泡好的红豆倒入锅中，加入适量热水煮沸后，调至小火慢慢熬煮，直到红豆变得软烂。

红豆洗净，清水浸泡4小时以上。浸泡过的水倒掉，红豆再次洗净，加入没过豆面一点的清水，煮开，沸腾后煮两分钟，关火，把水倒掉（这个水可以加点糖喝掉，别浪费，很好喝）。再次加入清水，大概没过豆面1厘米左右吧。放高压锅煮，上汽后，转小火煮20分钟左右。排气后打开高压锅。

豆沙馅：面皮比例25克：25克，分别团成小团，手压饼皮逐压包住馅，往50克的月饼模里刷油。

中筋面粉315克，转化糖浆216克，枧水6克，花生油66克，豆沙馅900～920克，玉米淀粉少量，鸡蛋1个。准备好面粉、转化糖浆、枧水、花生油。转化糖浆和枧水先搅拌均匀，再倒入称好的花生油搅拌，一定要搅拌均匀咯！搅拌均匀后，倒入称好的面粉，翻拌。

我用的是红芸豆，提前一晚浸泡后放入压力锅加和豆子一平的水量，煮压半小时后煮熟倒出来。一次可以多做一些，做好的豆沙馅可以冷冻保存，用的时候解冻就可以。分批加入料理机搅打成泥，汤水尽量少放，水分越多，后面炒的时间越长。用料理机搅打不用去豆皮，很细腻。

用料：中筋面粉180g、转化糖浆120g、玉米油40g、枧水3g、盐2g、豆沙250g。做法：（1）将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀。（2）筛入面粉搅拌均匀。（3）戴一次性手套团面，很粘，不能成团，放冰箱冷藏1小时。（4）家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。

1、取一份饼皮，在案板上压平后，将豆沙馅放在上面。（12）一手轻轻把豆沙馅往下压，一手用虎口挤压收口处，将面皮往上挤压，慢慢旋转，借助虎口的巧劲，使面皮慢慢包裹住豆沙馅。（13）月饼模具里面撒上干粉，稍微旋转，让模具里面均匀地粘上一层干粉，把包好的月饼胚放进去。

2、首先，准备好的月饼材料。先把酥油，糖浆，枧水倒入不锈钢盆中。搅拌，至糖油很好的溶合。再将过筛的月饼粉倒入搅拌好的糖浆里。注意这个环节不能用力的揉，只要用刮板轻轻的翻拌均匀就可以了，很快就可以拌好的。接着把面团搓揉一下，至细腻光滑，手感柔软。

3、原料：面粉、转化糖浆、枧水、玉米油、豆沙馅、咸蛋黄。做法步骤：第1步、最重要的是转化糖浆和枧水。第2步、先把枧水加入转化糖浆中搅拌均匀。第3步、再倒入面粉，翻炒压均匀。第4步、密封放置半个小时。第5步、用25g豆沙把半个蛋黄包住。

4、中筋面粉315克，转化糖浆216克，枧水6克，花生油66克，豆沙馅900～920克，玉米淀粉少量，鸡蛋1个。准备好面粉、转化糖浆、枧水、花生油。转化糖浆和枧水先搅拌均匀，再倒入称好的花生油搅拌，一定要搅拌均匀咯！搅拌均匀后，倒入称好的面粉，翻拌。

1、绿豆浸泡过夜，放入高压锅，加入少量水压熟，冷却后用料理机打成泥。（2）豆沙放入锅里，小火慢慢加入，不断翻炒，让水分蒸发。（3）分三次加入油，小火慢慢翻炒，每一次都要等油完全吸收再加入。（4）加入白砂糖，继续小火不停翻炒，加入白糖后，豆沙变得很容易糊底了，翻炒的频率要加快。

3、做法步骤：第1步、最重要的是转化糖浆和枧水。第2步、先把枧水加入转化糖浆中搅拌均匀。第3步、再倒入面粉，翻炒压均匀。第4步、密封放置半个小时。第5步、用25g豆沙把半个蛋黄包住。

4、月饼皮搓圆，按扁，豆沙馅放进去。模具上裹点玉米淀粉，敲掉余粉，把月饼团放进去，烤盘垫硅油纸，直接印烤盘上。1烤箱先上下火185度预热10分钟，月饼放入烤箱前记得喷水，喷出来是细细的那种喷壶，一般喷壶都是可以调的，离远一点喷月饼烤个8分钟左右，定型后，拿出来刷蛋液。