农村土法腌制咸菜的方法，自家腌制咸菜做法大全

如何在家自制下饭的咸菜?

新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。（2）将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐（盐的一半左右）铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。

泡椒咸菜是一道非常下饭的小菜，也是川菜中的经典之一。以下是自制泡椒咸菜的做法：准备好所需材料：咸菜、泡椒、蒜、生姜、花椒、盐、糖、鸡精、料酒、食用油。将咸菜洗净，切成小段，用清水浸泡30分钟，去掉多余的盐分。将泡椒、蒜、生姜切碎，花椒炒香备用。

密封：将拌匀的蔬菜装入腌菜坛或玻璃瓶中，压实并尽量排出空气。如果没有腌菜坛，可以使用玻璃瓶代替，但要注意密封性。发酵：将装有蔬菜的容器放在阴凉通风处，让其自然发酵。发酵时间根据气温和个人口味而定，一般需要几天到一周不等。

比较常吃的一道咸菜是酱油咸菜，用酱油腌制出来的咸菜很多，比较常见的就是酱油辣椒，特别好吃，那么酱油咸菜除了酱油辣椒，还有哪些呢？方法/步骤首先把辣椒清洗干净。有的人习惯先把辣椒晒几天，让其去掉水分蔫了，再来腌制。洗净之后，控干水分，晾放置干了，从侧面划一刀，开口。

咸菜，又称腌菜，是一种通过腌制蔬菜制成的食品，具有独特的酸、咸、香味，能够刺激食欲，成为下饭的佳品。

在晾干沙葱的我们可以开始准备腌制所需的调料。盐是咸菜不可或缺的调味料，比例一般为沙葱重量的5%～8%。还可以根据个人喜好添加一些其他调味料，如白糖、辣椒粉、花椒粉等，少许即可，以免喧宾夺主。第四步：腌制当一切都准备就绪，就可以开始腌制沙葱了。

农村土法腌制咸菜的方法我来答分享举报 1个回答 #合辑# 面试问优缺点怎么回答最加分？Ad爱生活 2023-11-22 · 超过63用户采纳过TA的回答关注先把芽白冲洗干净，放太阳下晾晒。然后把芽白用盐揉搓出水。揉搓好的芽白放入老坛中，压上鹅卵石。等上约一周时间。

经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。继续每天搅动。在搅动的时候经常尝一下咸菜的酸度，觉得可口了就可以再加盐了。每次加盐不宜过多，直到口味合适即可。这样一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因为腌的时间短，再腌几天就好了。

把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了。把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。

腌制步骤：清洗蔬菜将选用的蔬菜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。如果是大叶蔬菜如白菜，可以将其切成适当大小的块状或条状，以便于腌制时盐分均匀渗透。准备腌制容器选择一个干净的容器，最好是陶瓷或者玻璃制品，避免使用金属容器，因为金属可能会与盐分发生反应，影响咸菜的品质。

食盐清水蒜瓣（可选）辣椒（可选）姜片（可选）其他调味料（如花椒、八角等，根据个人口味选择）步骤：选择蔬菜：挑选新鲜、无病虫害的蔬菜，这是制作咸菜的基础。不同的蔬菜可以制作出不同风味的咸菜，比如白菜可以做泡菜，萝卜可以做腌萝卜。清洗蔬菜：将蔬菜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。

1、黄瓜萝卜辣椒全部洗干净控干水分（一定要控干水分），黄瓜萝卜切成条放入250克盐腌制一晚上出水。2把腌制好的萝卜黄瓜条晒至半干状态。（太阳好的话晒一天就行）3锅中放入花生油，花椒八角爆香，倒入酱油5斤，醋3斤，白糖7两，白酒4两，盐半斤烧开煮两分钟关火。

2、【制法】：黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条，在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。酱油烧开晾凉，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。喜欢吃辛辣味的朋友可以再放些朝天椒切段即可。

3、炝拌甘蓝：准备适量甘蓝切成细丝，用清水冲洗两遍，加入适量盐，翻拌均匀腌制一会儿。大概10分钟左右，橄榄已经出来很多水，把水分攥干放在一个盆子里面。加入适量辣椒面，蒜末白芝麻。锅里面烧热油，放入几粒花椒炸香，趁油热，倒在辣椒面和蒜末上面。再加入适量白糖搅拌均匀，好吃的炝拌甘蓝就做好了。

白萝卜一根洗净（不用去皮）切成薄片（切成你喜欢的样子），切好的萝卜片放入盆中，加入2调味勺的盐，用手抓拌均匀腌制20分钟。2萝卜腌出水后，用清水冲洗干净盐分，攥干水分，放入盆中备用。

然后把芽白用盐揉搓出水。揉搓好的芽白放入老坛中，压上鹅卵石。等上约一周时间。一周左右咸菜变黄即可出坛。

炝拌甘蓝：准备适量甘蓝切成细丝，用清水冲洗两遍，加入适量盐，翻拌均匀腌制一会儿。大概10分钟左右，橄榄已经出来很多水，把水分攥干放在一个盆子里面。加入适量辣椒面，蒜末白芝麻。锅里面烧热油，放入几粒花椒炸香，趁油热，倒在辣椒面和蒜末上面。

【原料】：红椒，蒜，生姜【制法】：豆角洗净沥干水份，切成段，再放盐淹10分钟后再依次放上红椒、蒜、生姜、糖和花椒粉、料酒，拌匀。用一个干净的坛子装好，放五天就可以吃了。腌萝卜【原料】：白萝卜，5000克；盐，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克。

2、怎样腌咸菜才最好吃？为您介绍10种腌咸菜的方法，一起学起来吧腊八蒜原料蒜 1000克、米醋适量。做法蒜去皮洗净后控干水份，取玻璃容器装3/4蒜进去，加米醋至瓶口。盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就能腌出湛清碧绿的腊八蒜了。

3、晒咸菜晒咸菜是较传统的腌制方法，它不需要太多的调料，只需将洗净的咸菜晒干，放在干燥通风的地方即可。晒咸菜的时间一般在3-5天左右，取决于气候和咸菜的大小。晒干的咸菜口感鲜脆、清香可口，但是制作过程需要注意卫生和防虫。