红烧大排的制作方法，红烧大排做法大全

怎样烧红烧大排又嫩又好吃

收汁：在红烧大排快熟的时候，可以开大火收汁，让汤汁浓缩，肉质更加入味，同时也能使大排的表面更加光亮诱人。静置：红烧大排烹饪完成后，不要急于出锅，可以盖上锅盖，让其在余温中静置一段时间，使肉质更加入味，口感更加鲜嫩。

要做出软烂嫩的红烧大排，需要注意以下几点：选用肉质好的猪肋排，最好是带有一定肥肉的部位，这样烧出来的肉才会更加鲜美多汁。事先用开水焯一下猪肋排，去除血水和杂质，这样可以让烧出来的肉更加干净卫生。

食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食盐1-2茶匙、料酒2茶匙。将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打这样会使得大排的纤维组织松散，这是让大排嫩的重要一步。放入适量食盐，生抽，糖，料酒，干淀粉，腌制大排大约20分钟即可。

食材：猪大排适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、生粉适量。大排切成稍厚一些的块，用刀背敲一敲，这样处理口感嫩，易入味。加入一勺料酒、一小勺的盐、一勺黑胡椒粉、适量的生抽拌匀。调入适量的老抽和蒜末，腌渍20分钟。

上海红烧大排的做法：准备好大排骨、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水。大排骨焯水，去除血沫，洗净备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入大排骨煸炒至表面微焦。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、清水，烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到大排骨烂熟入味即可。

老上海红烧大排的做法材料：猪排骨500克葱姜蒜适量料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽适量水适量步骤：将猪排骨焯水捞出备用。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香。加入焯水后的猪排骨，煸炒至两面微黄。加入料酒、酱油、糖、盐、生抽、老抽适量，翻炒均匀。

上海红烧大排的原料：猪肋排500克生姜2片葱1根料酒1勺盐适量生抽1勺老抽2勺冰糖适量清水适量花椒粒适量具体做法如下：先将猪肋排洗净，加入适量清水中焯水，去掉浮沫备用。锅中加油烧热，放入花椒粒、生姜片和葱段煸炒出香味。

老上海红烧大排是一道经典的上海本帮菜，以其鲜嫩多汁、色泽红亮、味道醇厚而著称。要自制一道美味的老上海红烧大排，需要准备以下食材和遵循一定的烹饪步骤。

上海红烧大排的主要材料是猪排，通常选用带骨的猪排，这样可以增加肉质的鲜嫩度和口感。猪排需要提前处理，先用盐和料酒腌制一段时间，这样可以去腥增香。接下来，将腌制好的猪排用油炸至金黄色，这一步可以使猪排外酥里嫩，更加美味。

1、红烧大排的做法家庭做法：准备食材：猪排、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水。猪排洗净切块，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入猪排煸炒至变色。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、水，烧开后转小火慢慢炖煮30分钟左右，直到猪排变得软烂入味即可。

2、制作方法：首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。

3、用松肉锤反复敲打大排两面，敲松大排肉可以使口感更嫩。生姜改刀切片。大排中加入鸡蛋1个、料酒1勺、盐半勺抓匀，腌制一下。按照2：1的比例，将生粉100g和面粉50g混匀，放入大排后，将粉拍压在大排上直到完全裹满大排。

剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。

红烧大排的家常做法将腌好的大排均匀拍上干淀粉。（抹的淀粉是为了锁住大排的水分。）步骤4 红烧大排的简单做法抖落大排上的多余的淀粉。步骤5 红烧大排怎么吃坐锅放油，油可稍多，油温七成热，将大排入油锅两面炸一下。（余油可烧菜，不要浪费哦。

红烧大排好吃又嫩的做法如下：工具/原料：大排5片、油1勺、盐2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1块、八角1个、桂皮1块、辣椒半个。大排洗净，用刀背敲松。用料酒、盐、淀粉涂抹均匀，腌1小时。平底锅放油把大排两面煎一下。

可以直接当做主菜食用，搭配米饭或者馒头，口感更佳。可以作为下酒菜，搭配啤酒或者白酒，更具食欲。可以作为下午茶的点心，搭配茶叶或者咖啡，味道独特。总之，红烧大排骨是一道非常美味的中国菜肴，烧制技巧的掌握是非常重要的，只有掌握好了烧制技巧，才能烧出一道美味可口的红烧大排骨。

1、食材：猪大排适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、生粉适量。大排切成稍厚一些的块，用刀背敲一敲，这样处理口感嫩，易入味。加入一勺料酒、一小勺的盐、一勺黑胡椒粉、适量的生抽拌匀。调入适量的老抽和蒜末，腌渍20分钟。

2、可以直接当做主菜食用，搭配米饭或者馒头，口感更佳。可以作为下酒菜，搭配啤酒或者白酒，更具食欲。可以作为下午茶的点心，搭配茶叶或者咖啡，味道独特。总之，红烧大排骨是一道非常美味的中国菜肴，烧制技巧的掌握是非常重要的，只有掌握好了烧制技巧，才能烧出一道美味可口的红烧大排骨。

3、首先，选材是红烧大排成功的第一步。大排最好选择新鲜的猪肉肋排，这样的肉质细嫩且含有一定的脂肪，烧煮时更加鲜美多汁。新鲜的大排在色泽上呈现粉红色，且肉质有弹性，无明显异味。其次，腌制过程对于提升大排的嫩度和口感至关重要。