湖南腊肉的做法大全，湖南腊肉的做法

湖南乡里腊肉做法

湖南乡里腊肉做法：准备材料：五花肉、盐、白糖、酱油、料酒、花椒、大葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、草果、丁香、香叶。将五花肉洗净，切成长条状，用盐、白糖、酱油、料酒、花椒、大葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、草果、丁香、香叶等调料腌制。将腌制好的五花肉晾干，然后在通风处晾晒，直到表面变硬。

对于真正的湖南乡里腊肉，皮要用火褪毛烧软，要不然根本咬不动。其次要用热水洗净烟灰、焦肉等，可以用刀刮或是切掉洗不干净的地方。对于超市里买的，洗干净就好，蒸软一点就更好。

小炒湖南腊肉的做法主料；腊牛肉250克、红尖椒100克。辅料；大蒜3瓣、生姜30克、香菜30克、生抽5毫升、食用油20毫升。步骤将腊牛肉洗净，切成大块，放到锅里用冷水烧煮，煮大约8分钟。步骤取出腊牛肉，将腊牛肉切成厚薄适宜，均匀的薄片。

把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3到5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中。用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。

土家腊肉取半条，洗净。入锅中水煮5-10分钟，捞出温水洗净表面浮油。切片。冬笋切去老根，纵向切开表皮，剥壳。洗净。对半切开再切薄片。锅中水烧开，放少许盐，放冬笋片焯烫三分钟后捞出。用清水过一下，捞出沥干。准备蒜苗，姜葱蒜，干辣椒。

将新鲜猪肉五花肉割分成三至五斤或更大的块，便于入味和加工储藏。把适量食用盐、姜、料酒和五花肉放进盆里进行均匀搅拌腌制。

腌制：将准备好的猪肉清洗干净，剔除多余的血水和杂质。然后将腌料均匀涂抹在猪肉的每一面，确保每个部位都能腌制到。腌制过程中，可以适量加入一些白酒，这有助于杀菌和增加肉的香味。腌制时间一般为3-7天，期间要翻动肉块，使其腌制均匀。晾晒：腌制好的肉块需要进行晾晒，以去除表面的水分。

腌料比例：10斤肉：5斤盐：2 斤高度粮食酒：100克辣椒粉：100 克花椒粉：30克八角面。新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用。放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）。放花椒面、八角面。放辣子面。（辣子面有不放的）。最后放盐。（先放盐的话其它香料吃不进肉里）。

湘西腊肉的腌制做法：准备材料：五花肉、盐、白糖、料酒、生姜、蒜、辣椒、花椒、香叶、桂皮、草果、丁香、八角。将五花肉洗净，晾干水分。准备腌料：盐、白糖、料酒、生姜、蒜、辣椒、花椒、香叶、桂皮、草果、丁香、八角，按照个人口味适量调配。

然后用棕树的叶子捆绑挂起来。然后把它挂在通风的地方晾三天，晾干肉表面的水分。三天后，就可以把肉拿去烟熏了。烟熏以柏树枝，茶树枝，茶壳，茶枯，柑橘树，桔子皮都可以。烟熏15-20天，就可以了。烟熏后的腊肉有人用清水洗一下，然后晾干，这样腌制就好看一点，不洗的话，就是黑的。

1、湖南乡里腊肉做法：准备材料：五花肉、盐、白糖、酱油、料酒、花椒、大葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、草果、丁香、香叶。将五花肉洗净，切成长条状，用盐、白糖、酱油、料酒、花椒、大葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、草果、丁香、香叶等调料腌制。将腌制好的五花肉晾干，然后在通风处晾晒，直到表面变硬。

2、腌料比例：10斤肉：5斤盐：2 斤高度粮食酒：100克辣椒粉：100 克花椒粉：30克八角面。新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用。放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）。放花椒面、八角面。放辣子面。（辣子面有不放的）。最后放盐。（先放盐的话其它香料吃不进肉里）。

3、把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3到5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中。用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可。

4、用料：海天生抽30克，腌料、五花猪肉1000克（选猪腿肉或是五花肉最佳）、粗盐30克，腌料、白砂糖2小匙，烟薰料、高度白酒30克，腌料、花椒20颗，腌料、八角1颗，腌料、干桔皮1大块，烟薰料、白米1杯，烟薰料、红茶1小包，烟薰料。

5、辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；混合腌。

6、做法：先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。