锅包肉怎么做才酥脆视频窍门，锅包肉怎样做的又脆又酥

怎样做锅包肉又酥又脆

1、方法如下：调糊技巧。炸锅包肉的糊掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。在裹糊之前先将肉蘸上薄薄的一层干淀粉，这样可以挂糊更均匀而且不容易脱糊。肉入锅时的油温和复炸的技巧。

2、控制油温：炸制时油温应控制在180-190摄氏度，这样能够迅速定型糊的外壳，减少油脂的吸收，使糊更加酥脆。可以先用中火将肉片炸至定型，再用大火复炸一遍，以达到最佳的酥脆效果。操作技巧：挂糊时要均匀涂抹，避免出现糊块或者裸露的肉片。炸制时尽量一片片放入，避免粘连。

3、食材：猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

4、添加气泡：在面糊中加入少量的啤酒或苏打水，可以增加面糊的气泡，使得炸出来的外壳更加酥脆。食材处理：在裹面糊之前，可以先用干淀粉轻轻裹一层食材，这样可以吸收多余的水分，防止面糊滑落。总之，炸出酥脆的锅包肉外壳需要细心的面糊调制和精准的油温控制。

5、把五花肉洗净，切成薄片，把生姜、香葱、胡萝卜等切丝备用。将切好等肉片粘上一层干淀粉。另外取出一个碗，将淀粉和水调成淀粉糊形状，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊。往锅里倒上油烧开，将肉片放入油锅里油炸。炸至肉片变硬之后再捞出，放凉一会儿。

1、食材：猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

2、出锅时机：将炸好的肉片迅速与酱汁拌匀后，应立即出锅装盘。如果拌汁后放置时间过长，肉片会吸收过多的酱汁变软，失去酥脆的口感。总结来说，要做好锅包肉，需要注意选材、切片、腌制、糊料处理、油温控制、炸制技巧、酱汁调配和出锅时机等多个环节。

3、炸制：炸制是决定锅包肉是否酥脆的关键步骤。首先，要控制好油温，一般在180°C左右，油温太低会导致肉片吸油，油温太高则容易糊。其次，要分次下锅，避免肉片粘连。最后，炸至金黄酥脆后迅速捞出，沥干油分。二次炸制：为了让锅包肉更加酥脆，可以采用二次炸制的方法。

4、油温控制：油温需控制在180°c-200°c之间，这样的高温可以使肉片迅速定型，形成酥脆的外壳。炸制时间：肉片下锅后迅速翻动，使其受热均匀，炸至金黄酥脆即可捞出，整个过程不宜超过1分钟，以免肉质变老。

5、选用土豆淀粉。想要锅包肉蓬松酥脆面糊的选择非常重要，炸出来炸肉的面粉最好用土豆淀粉，因为土豆淀粉的蓬松度最好，炸出来的外皮蓬松酥脆。炸两次。

6、锅包肉做的又脆又酥的方法如下：猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味。用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

炒制技巧。需要先放料汁后放肉，把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉，尽量缩短肉在锅里受热的时间，这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩。

食材：猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。

锅包肉做的又脆又酥的方法如下：猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味。用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。姜葱切细丝，香菜切段儿备用。玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。