鲫鱼汤怎样熬得又白又鲜，怎样做鲫鱼汤又白又香视频

烧鲫鱼汤要怎么烧才会白

1、使用高汤代替水：用高汤熬制鲫鱼汤，可以使汤色浓白，口感更加鲜美。先煎后煮：将鱼煎至两面金黄，再加入开水熬煮，这样煮出的汤色呈奶白，鲜香无腥味。

2、技巧1：熬鲫鱼汤时最好用高汤代替水，这样可以使鱼汤汤色浓白，口味更加鲜美。技巧2：把鱼煎至两面金黄，再加入开水熬，汤色奶白，鲜香无腥味。

3、制作乳白色鲫鱼汤的关键在于保持鱼的新鲜度。若鱼新鲜，通过正确的烹饪手法，汤汁自然会呈现乳白色。不必过度添加调料，追求的是鱼汤的本味，真正的乳白色，源于食材本身的特质。新鲜的鲫鱼在烹饪前，应仔细清洗，去除鱼鳞、内脏和血水。清洗干净后，切成适当大小的块，避免过大的切块影响汤的吸收。

4、放入高汤或者热水，这个环节非常重要，必须放入的是高汤或者热水才能保证鱼汤是白色。加盖大火煮滚5分钟左右，揭盖加入盐、鸡粉调味，最后撒入葱花即可上桌。

1、注意食材的选择和加工：首先第一步是选鱼，野生鲫鱼是较佳选择，做出来汤色会更白。接下来好好清洗干净，杀鱼时要注意处理好，肚皮里的黑筋、膜等东西要去掉洗净。要用铁锅，做汤之前，先把鱼煎一下：做鲫鱼汤一定要用铁锅。做之前注意铁锅要干净润滑。

2、熬制鲫鱼汤想要汤色变白，可以尝试以下九个技巧：使用高汤代替水：用高汤熬制鲫鱼汤，可以使汤色浓白，口感更加鲜美。先煎后煮：将鱼煎至两面金黄，再加入开水熬煮，这样煮出的汤色呈奶白，鲜香无腥味。

3、鲫鱼汤熬成奶白色的方法如下。先把鲫鱼洗净，切成两段，放入砂锅中。葱切段备用。锅加热后加火麻油，加入姜，放进鲫鱼，两面稍煎，煎至变色。加入水，大火煮开，改慢火大约半个小时后，汤就变成了这个颜色。

4、要做出香浓味美，奶白色的鱼汤，可先将鲫鱼放入油锅中煎一下，煎到两面微黄即可。再注入刚刚烧开的水炖煮，这样能保证水下锅立马滚开。煮鲫鱼汤要用中大火滚开，因为沸腾，让油脂和水在蛋白质的作用下，充分乳化，鲫鱼汤就会变得像牛奶一样白。做法：豆腐切块备用。

2、一步：选择鲫鱼熬鲫鱼汤的一步是选择好鲫鱼。选择新鲜的鲫鱼，较好是活鱼，这样熬出来的鲫鱼汤味道更加鲜美。在选择鲫鱼的时候，要选择身体比较肥壮、鳞片光亮、眼睛明亮、鳃呈鲜红色的鲫鱼。如果鲫鱼肚子里有卵或是鱼籽，那么熬出来的鲫鱼汤会更加美味。

3、鲫鱼汤怎么熬选料准备：首先要选用新鲜的鲫鱼，去鳞、去肠、去头、去尾，然后用清水洗净。焯水处理：将鲫鱼放入锅中，加入适量清水，大火烧开后，撇去浮沫，再焯水2-3分钟。

4、选用新鲜的鲫鱼：新鲜的鲫鱼肉质细嫩，没有异味，熬出的汤汁更加清澈透明。先用冷水将鲫鱼汆烫：在熬汤之前，将鲫鱼放入锅中，加足够的冷水，然后中火煮开，用漏勺捞出鲫鱼，将锅洗净后再次加水烧开即可熬汤。这样做可以先把鱼腥味煮掉，熬出的汤会更加清澈。

5、鲫鱼经过煎制后可以去除大部分的鱼腥味，还可以让熬出来的汤更加浓白，味道更鲜美。接着淋入少量的料酒去腥，然后加入开水，要想熬出来的鱼汤像牛奶一样白，就必须加开水，这是关键的技术点。

6、熬鲫鱼汤又白又鲜的做法如下：工具／原料：鲫鱼1条、大葱3克、生姜3克、淀粉10克、八角1个、葱段适量、水1升、食用油5毫升、盐2克。准备大葱3g切片，生姜3g切片、鲫鱼1条去头去鳍。鲫鱼放入盘中，两面均匀撒上淀粉10g。起锅倒入油5ml，倒入姜片并放入鲫鱼，煎至两面金黄。