鸡胗怎么炒才不那么硬，鸡胗怎么炒软乎好咬

鸡胗怎么炒才脆又嫩

1、首先将鸡胗用清水洗干净，然后再用干净的刀将鸡胗切片状，在放进盘里进行备用。然后把长辣椒清洗去籽切条，葱蒜切一片，在准备一部分姜切末，并将红剁辣椒剁碎。接着把生姜沫，红剁辣椒，米酒添加到鸡胗中，并将鸡胗腌15分钟左右。

2、材料：鸡胗，料酒，白醋，盐，孜然，五香粉，白胡椒粉，大葱，大蒜，生姜，杭椒，小米辣，油，辣椒油，芝麻，酱油，白糖，鸡精。

3、用小碗调少量淀粉水，接着把切好的鸡胗放下去，加一勺盐，少量鸡粉，把淀粉水也倒进去，开大火翻炒均匀即可。

4、鸡胗切片后，加入适量的盐和料酒腌制，以增加风味。将红椒和青椒切块，姜蒜切片，备用。热锅加油，待油温升高至六成热时，下鸡胗快炒至水分收干。加入姜蒜末，继续翻炒均匀。调入适量的生抽和老抽，加入青红椒块，翻炒一分钟。最后加入半勺盐和鸡精，炒匀即可出锅。

5、在炒鸡胗时，应选用中火或大火，以迅速使鸡胗表面受热均匀，锁住内部水分，保持嫩滑。但火力也不宜过大，以免外层炒焦而内部未熟。一个实用的技巧是，先将锅烧热，再倒入适量的油，待油温升至六七成热时，放入鸡胗翻炒，这样既能确保鸡胗快速受热，又能避免油温过高导致的炒焦。

1、在烹饪脆爽的鸡胗时，小技巧不可忽视。首先，处理鸡胗时，strong将鸡胗放入盐和生粉的混合物中，利用颗粒的摩擦力清洗去泥沙，特别是褶皱处，要确保彻底翻开来清理干净，以免影响口感。煮鸡胗的过程中，strong至关重要的是要使用凉水下锅。

2、煮鸡胗建议时间控制在15分钟左右，时间长了口感会变差。把鸡胗清洗干净，加入冷水后撒一些食盐、花椒，用大火煮10分钟之后转为小火熬煮5分钟，可以用筷子尝一下口感。鸡胗越煮越硬，因此如果想口感更加有嚼劲，需要缩减熬煮时间。

3、凉拌鸡胗：将煮熟的鸡胗切片，加入蒜末、香菜、辣椒、酱油、醋、花椒油、芝麻油、盐和糖等调料拌匀。这样不仅能够保持鸡胗的脆嫩口感，还能让其充分吸收调料的味道。红烧鸡胗：将煮熟的鸡胗切片或切块，用生抽、老抽、糖、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等香料进行红烧，直至汤汁浓稠，鸡胗入味。

鸡胗一般炒5-10分钟左右就能熟了，不需要炒更长的时间，否则会越炒越硬。如果是煮着吃，大概需要煮15分钟，煮的中途可以自己咬一下，看看有没有熟，以免煮的时间过长，口感变硬。

准备酸豆角三百克，鸡胗三百克，葱十克，姜十克，青蒜十克，杭椒十克，小米椒十克，盐五克，味精十克，白糖十克，蚝油十克，鸡粉十克，干辣椒十克，料酒十克，胡椒粉五克。将酸豆角洗净，切成三厘米长的段，鸡胗洗净顶刀，切成薄片，装盘备用。

腌制是提升口感的关键步骤，可使用酱油、料酒和姜蒜等调料进行腌制，让鸡胗充分吸收味道，同时嫩化。烹饪时，应采用中小火慢炖，避免高温使其变硬。先将鸡胗炒至变色，然后转为小火，均匀加热。最后，适量加入淀粉是让鸡胗变得更嫩滑的秘密。在炒制过程中，淀粉的保湿作用能让鸡胗更加嫩滑。

食材备齐，鸡胗清洗干净。将鸡胗切成片。青红椒切片。锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香。下入鸡胗大火快速翻炒几下。下入盐，酱油，白糖，料酒，酱油，胡椒粉，大火快速翻炒均匀。下入青红椒片，翻炒至尖椒颜色变深，盛出即可。炒好的鸡胗非常好吃。

按照下面的方法炒鸡胗就不会硬。孜然炒鸡胗的做法用料主料：鸡胗200克、蒜薹30克、孜然肉酱20克辅料：色拉油10毫升做法鸡胗先清洗干净，表面打花刀，底部不切断，这样绰水后就会卷曲起来，形成鸡胗花。蒜薹洗净切段。

1、技巧二：加调料。要先将已切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下，如此不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。小技巧：鸡胗一般炒5-10分钟左右就能熟了，不需要炒更长的时间，否则会越炒越硬。

2、腌制：将鸡胗切成薄片或者块状，加入适量盐、料酒和淀粉进行腌制，腌制时间一般为15-20分钟。这样可以增加鸡胗的嫩度和口感。炒制技巧：在锅中加入适量油，加热后放入蒜末、姜末等调味料炒香，然后放入鸡胗快速翻炒。要注意火候，炒制时间不宜过长，以免鸡胗过老硬。

3、鸡胗要切薄片，炒得时候，大火翻炒，不要炒太久就不会硬。材料：鸡胗、长青椒、葱、姜、蒜、盐、红剁椒、老抽、香油；鸡胗用水清洗，洗干净后用刀把鸡胗切薄片，装入盆中；长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切成片，一部分姜切末。

4、腌制是提升口感的关键步骤，可使用酱油、料酒和姜蒜等调料进行腌制，让鸡胗充分吸收味道，同时嫩化。烹饪时，应采用中小火慢炖，避免高温使其变硬。先将鸡胗炒至变色，然后转为小火，均匀加热。最后，适量加入淀粉是让鸡胗变得更嫩滑的秘密。在炒制过程中，淀粉的保湿作用能让鸡胗更加嫩滑。

5、加清水，盐五克，料酒两克一同煮五分钟，撇去浮沫，将鸡胗捞出，控油放入盘中备用。酸豆角焯水备用，热锅下油，将干辣椒，葱姜和青蒜爆香，放入鸡胗和耗油中火翻炒两分钟，再加入杭椒，小米椒，酸豆角炒几下，最后放入味精，白糖，鸡粉和胡椒粉，料酒，中火翻炒两分钟出锅即可。

6、鸡胗焯水后，再去翻炒的话，口感会变得特别硬，还有一股浓重的腥臭味。去掉焯水这个步骤，然后加上腌制这个步骤，炒出来就不那么硬了。炒鸡胗的做法：主料：鸡胗350克，红尖椒2个，尖椒3个。