凤爪的制作方法，柠檬凤爪的制作方法

虎皮凤爪的制作方法

1、主料：鸡爪。配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫。

2、虎皮鸡爪做法如下：食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。

3、把鸡爪子洗净。将其一切两半。冷水入锅，加陈皮、陈醋。用冷水反复冲洗，洗净表面胶质。热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖。这就是浸泡好的“凤爪”。热油，放入大料、葱姜炒香，加适量老抽。加适量清水烧开后，放入“凤爪”。再放入泡发好的花生米。

1、材料：鸡爪500克。卤料包花椒10克，甘草10克，香叶5克，葱1棵，姜1块。调料精盐80克，味精30克，鸡精20克，水2000克。将鸡爪洗净，放入开水中稍烫一下，捞出后去除爪尖和老皮，然后放入清水锅中，用大火煮熟，再捞出以冷水冲净。

2、将鸡爪洗净剁去脚趾，蒜子压烂剁成蓉，美人椒切碎。把初加工好的鸡爪入沸水中略飞水冲凉，锅烧热油放入姜冲、香料炒出香味，加入适量水，调入基本味旺火烧开，下入鸡爪微火浸卤4到5分钟倒出过冷。将卤制好的鸡爪盛入汤碗内，加入适量枧水拌匀，静置片刻至发白时用清水冲洗掉枧味待用。

3、白云凤爪，又称凤爪王，是一道广东传统的小吃，以鸡爪为主料制作而成。

4、将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用。水开后，把处理好的凤爪放进去。然后倒入适量的料酒，它能起到去腥提鲜的作用，盖上盖子，大概煮10分钟左右，就差不多了。

准备材料：凤爪600克，柠檬3个5人份，大蒜1个，小米辣8个，洋葱15克，八角1个，三萘1个，花椒1勺，料酒2勺，陈醋15勺，生抽8大勺，老抽2勺，盐1勺，花椒油2勺，细砂糖1勺。煮锅放入清水、八角、三萘、花椒、料酒；上盖，用中小火烧开。

准备材料：凤爪600克、柠檬2个（一个挤汁，一个切片）、洋葱，红菜椒，小米椒，花椒，盐，胡椒粉鸡精各适量。鸡爪刚入水中泡一小时，中间换水多次。切开鸡爪，放入水中冲洗多余血丝。锅中添加水，鸡爪放入锅中添加老姜，料酒煮开后转小火，煮12分钟关火。

首先准备凤爪500克，漕卤1袋，白醋1袋，生姜4片，大蒜5个，小米椒适量，泡椒200克，辣椒碎10克，柠檬1个，白糖20克，生抽适量。鸡爪洗净，切掉指甲，以防细菌残留；鸡爪切开2半，冷水入锅，放入2片生姜煮15分钟左右。

1、酸甜凤爪的制作方法：凤爪洗净后焯水，去除血水和杂质，备用。准备酸甜汁：将白醋、糖、盐、料酒、生抽、番茄酱、辣椒酱、蒜末、姜末、水混合搅拌均匀，备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入酸甜汁煮开。加入焯好水的凤爪，翻炒均匀，让凤爪充分吸收酸甜汁。

2、凤爪洗净，用剪刀剪去爪尖和爪甲，放入开水中焯水，捞出沥干备用。生姜切片，葱切段。热锅凉油，放入生姜和葱爆香，加入料酒、白醋、糖、生抽、老抽、盐和适量的水，煮开后放入焯好水的凤爪，煮10分钟左右，让凤爪入味。将凤爪捞出，放入冰水中浸泡5分钟，让凤爪更加爽脆。

3、锅里放白砂糖50克冷水50克放进锅内，熬成炒糖色；待炒糖色橙黄色时，放进卤鸡爪煸炒裹上炒糖色（假如太过糖汁金属拉丝了能加小量水再煸炒）；取一奶锅，放进油烧至四成热；分2次炸制。

1、广式早茶蒸凤爪的做法：把鸡爪的指甲剪去。冷水下锅煮开，煮8—10分钟。冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出。把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟。烤到没有水分，表皮干燥（这个步骤很重要不可省略）。

2、凤爪洗净，去掉指甲，用开水焯一下，捞出沥干水分。锅中放入适量油，放入葱姜蒜爆香，放入凤爪煸炒。加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、水，烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到凤爪软烂入味即可。出锅前可以加入一些葱花和辣椒油提味。

3、广东早茶蒸凤爪的做法：凤爪洗净后用刀刮去表面的皮屑，用剪刀剪去爪尖，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。准备腌料：将葱姜蒜切末，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香油、辣椒油拌匀成腌料。将焯水后的凤爪放入腌料中腌制，腌制时间最好在2-3小时，这样凤爪更入味。