蛋黄酥怎么做的方法，蛋黄酥的制作方法及步骤

蛋黄酥的制作方法

放入烤盘，涂抹黄油，放上黑芝麻。1烤箱预热5分钟，烤焙20分钟。1一份蛋黄酥就完成了。

粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。

℃烤6-8分钟。熟面粉加豆沙揉成长条，切小块备用。豆沙包上肉松和咸蛋黄搓成圆球状。油皮揪成剂子，油心切成剂子，油皮擀平包入油心，做成面皮。擀平面皮包馅心，收口成圆形放入烤盘中。圆球上刷蛋黄液，撒黑芝麻。1放入烤箱上下火200℃烤制25分钟就完成了。

食材：中筋面粉300g、猪油105g、白砂糖50g、水120g、低筋面粉240g、猪油120g、红豆馅820g、蛋黄32个、蛋液适量、黑芝麻黑芝麻适量。做油皮：将中筋面粉300、猪油10糖50、水120放入面包机，按揉面程序。将面团揉光滑，揉至能拉出薄膜状态，（面包机揉大约28分钟左右即可）。

第一步蛋黄酥油皮一部分：中筋粉150g白白砂糖20g白沸水60g动物油52g油酥一部分：动物油30g低筋粉120g咸蛋黄22Gg红豆沙350g黑芝麻粉适当全蛋黄液适量加工工艺：按上边每一个油皮一部分，混和，能用面包机和面作用搅拌20min，直至拉申能持续，盖紧保鲜膜静放半小时。

松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中见按下去。四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻按压。1将按压好的酥皮，擀圆，尽量擀薄一点。将包好的豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上，用虎口固定，慢慢收紧口，口朝下放在刷了一层薄薄的油的烤盘上。

将低筋面粉过筛，加入适量盐和白糖拌匀。将黄油切成小块，放入面粉中，用手指融合均匀，直到颗粒状。加入适量冷水，揉匀成团，用保鲜膜包裹，放入冰箱静置20分钟。步骤三：制作馅料将蛋黄分离，将蛋黄放入碗中。加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀至蛋黄和糖粉完全融合。加入奶粉，搅拌均匀。

取一块切好的面团，用手掌心压扁，再用擀面杖擀薄，包上蜜豆蛋黄馅，虎口手法包起来，收口朝下，这样步骤及手法全部做完。1全部包的蛋黄酥，放入烤盘，刷上一层蛋液，可以反复多刷几遍。1刷好蛋液的蛋黄酥上面撒上撒上黑芝麻，撒好芝麻后还可以再刷一层蛋液。

将咸蛋黄清洗干净，喷上白酒，180度烤5分钟，将煮熟的红豆打成泥，倒入平底锅，分批次加入油和糖翻炒，炒成团后放凉，将蛋黄包入豆沙备用。将面粉、猪油糖加水和成油皮，醒半小时，用低筋面粉、猪油和成油酥面放入冰箱冷藏备用，将油皮油酥各分成16份，用油皮包着油酥醒15分钟。

第一步先把鸭蛋黄剥开放在碗里，用白酒去除腥味（注意鸭蛋黄外面有一层薄膜要去掉），整齐地放在烤盘上，小烤箱180℃，烤五分钟，预留。先做油皮，将面粉、油、糖倒入碗中，与一碗水混合，然后用手揉搓均匀，盖上薄膜袋，常温下醒发20分钟。

盆中倒入面粉，加入水。倒入细砂糖。倒入猪油，揉成面团。包上保鲜膜静止10分钟。盆中倒入低筋面粉。倒入猪油，揉成面团。水油皮分成8小份。水油皮压扁，包油酥，收口捏紧。油酥皮形成。油酥皮压扁，用擀面杖擀开。然后卷起。盖上保鲜膜。豆沙分8小块后按扁。

中筋面粉150g，猪油70g，低筋面粉100g，熟面粉50g，豆沙120g，开水70g，生鸭蛋黄6个，白葡萄酒适量，肉松适量，蛋黄1个，黑芝麻适量。中筋面粉加猪油和水擦揉成油皮。低筋面粉加猪油擦揉至微白使其完全融合。油皮油心盖保鲜膜静置10分钟。

、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。1放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。1表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

咸蛋黄事先泡油2-3天，放入烤盘，喷适量高度白酒，放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用。将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时。将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时。将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时。将水油皮和油酥各分成16份，滚圆。

盖上保鲜膜，静置15分钟。将油酥皮对折。擀成中间厚，周边薄的圆面片。放上一个红豆蛋黄馅。用拇指和食指慢慢往上推，收口。收口朝下，揉圆。1放入烤盘。刷上蛋液。撒上黑芝麻。烤箱提前预热175度，中层烤30分钟左右。美味的红豆蛋黄酥就做好了！装在盒子里，中秋送礼佳品。

蛋黄液少许黑芝麻少许方法/步骤 1 在放中筋面粉的盆中加入水、猪油、糖，拌均匀，揉至光滑细腻的面团为止。再将油酥材料拌至成团。将油皮、油酥面团包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。从冰箱取出将油皮、油酥各分成8等份。油皮用手压扁，油酥包进油皮里面。