臭桂鱼怎么做，臭桂鱼怎么做的

臭桂鱼的做法(臭桂鱼的做法较正宗的做法)

1、将糯米洗净，加入适量的水，用搅拌机打成细粉。（2）将桂鱼块用盐和料酒腌制10分钟。（3）将泡菜、辣椒、姜、蒜、花椒放入锅中炒香。（4）将泡菜、辣椒、姜、蒜、花椒放入砂锅中，加入清水，煮沸后加入桂鱼块和豆腐块，用中火煮30分钟。

2、原料：桂鱼一条（1斤2两左右）、王致和臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个（切丝）、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许（最好是茅台）。取一个保鲜盒，（能密封的）放入花雕，八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓烂放入，成为料水。

3、准备食材：桂鱼200克、臭腐乳20克、油适量、盐1茶匙、料酒1茶匙、耗油1茶匙、红椒10克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根。步骤2 桂鱼洗净改花刀。步骤3 红椒切丁。步骤4 姜切片。步骤5 蒜切片。步骤6 臭腐乳捣碎。步骤7 小葱切葱花。

4、步骤一：准备工作将桂鱼洗净，剖开，挑掉内脏，冲洗干净后备用。将臭鳜鱼泡水，以降低其特殊的气味。步骤二：腌制桂鱼将桂鱼均匀地撒上适量的盐，放置15分钟，让其入味。取出桂鱼，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干。

5、准备好需要的食材。大葱段洗净切丝，小尖椒洗净去籽切丝，一起入清水中浸泡至自然弯曲。桂鱼两侧各划上一刀。鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒，均匀撒上盐。接着放上姜丝或姜片，鱼肚子里也塞入姜片。锅中提前倒入适量的清水煮开，把桂鱼入蒸锅中大火蒸煮约10分钟。

将花椒放入锅中炒香，然后加入姜、蒜、辣椒炒香。（2）加入泡菜翻炒，然后加入桂鱼块，用料酒烹调。（3）加入适量清水，加入豆腐块，煮开后加入生抽、老抽、盐、味精、鸡精，调味。（4）煮至桂鱼熟透，加入香菜、葱花翻炒即可。臭桂鱼的较正宗的做法臭桂鱼的较正宗的做法是湖南岳阳臭桂鱼。

步骤2 桂鱼洗净改花刀。步骤3 红椒切丁。步骤4 姜切片。步骤5 蒜切片。步骤6 臭腐乳捣碎。步骤7 小葱切葱花。步骤8 首先将臭腐乳均匀涂抹桂鱼全身，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏1周，再取出洗净沥干水分。步骤9 然后起锅倒油，油温6成热，放入盐、臭桂鱼煎至两面微黄。

食材：桂鱼1条、紫苏几片、花生油1勺、盐巴少许、姜5片、料酒5滴、蒸鱼豉油2勺、花椒粉2g、七味粉2g。先把紫苏清洗干净，切碎。桂鱼处理好，两侧用刀割出几条口子。将姜片塞到口子、肚子里，撒入花椒粉、七味粉、加入少许蒸鱼豉油、加入几滴料酒及盐，揉匀。

徽菜臭桂鱼的做法步骤如下：桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住。室外放置四五天以后放入冰箱保存。烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮。汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花即可完成。

1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下，鱼身体里外均匀的抹上盐，用手揉捏均匀，再撒上点料酒，再在鱼肚里放上姜片和花椒粒，再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上，然后把葱结也塞进鱼肚里。

清炖桂鱼材料：桂鱼一条（约800克），生姜适量，葱白适量，料酒适量，盐适量，清水适量做法：1）将桂鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。2）将生姜、葱白均切成片。3）热锅冷油，将桂鱼两面煎至金黄色。4）加入适量清水，放入生姜、葱白、料酒，开大火烧开。

原料：桂鱼一条（1斤2两左右）、王致和臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个（切丝）、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许（最好是茅台）。取一个保鲜盒，（能密封的）放入花雕，八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓烂放入，成为料水。

食材：臭桂鱼1条，大蒜1头，花椒适量，剁椒适量，生姜1块，料酒适量，老抽适量，葱3根。首先将臭桂鱼洗净身上划三刀，用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份；下油锅将鱼煎至两面金黄后捞出。接着热油爆香姜蒜末，加入花椒粒、剁椒、蒜瓣、朝天椒炒香。锅中加入适量的清水烧开。

臭鳜鱼清洗干净，两面切上花刀，方便入味。五花肉切丁，辣椒切半厘米宽的圈，葱姜蒜切丁，豆瓣酱泡椒剁细。锅中放油烧热，鱼煎至两面金黄色盛出备用。（不沾锅的方法看我以前的文章）另起锅，放油烧热，放入五花肉炒出香味并煎出部分油脂。加入开水，放入白糖和醋，把煎好的鱼放进去，大火烧开。

做法：腌制好的臭鳜鱼洗净晾干，“热锅冷油”，煎至两面略黄后，捞出沥油。油锅中放入干辣椒、生姜、大蒜，也可放些豆瓣酱和辣椒酱（传统做法不放这些酱料，而是放少许五花肉片和笋片），煸炒出香，将煎好的鳜鱼下锅。点糖烹酱油“，淋少许料酒，加清鸡汤，旺火烧开后，用中火烧半小时。

黄山臭鳜鱼的正宗做法如下：准备食材：选择新鲜的鳜鱼，去鳞、去内脏并清洗干净。然后，将鱼放入一个透气的容器中，撒上适量的盐，确保鱼身内外都均匀涂抹。接着，将容器放置在阴凉通风处，让鱼自然发酵数天，直到鱼身散发出特有的臭味。烹饪过程：将发酵好的鳜鱼取出，用清水冲洗干净。

首先要将鳜鱼周身均匀地抹上盐，之后放在木桶当中，像叠罗汉那般，一层层地垒叠至桶顶。用大石头压住，如此制法的鳜鱼，质地也自然会更加紧实。腌制过后，就该等到发酵了。这道工序，相当考验厨师的水平，温度、湿度都要精准地把控。腌制好的鳜鱼，进行深加工。

徽菜最有名的一道就是臭鳜鱼。这条鱼“臭名远扬”，让人一听就皱眉头，不待尝试就打入另册。其实臭鳜鱼的本名该叫做“腌鲜鳜鱼”，有一种发酵过的、似臭非臭的气味，绝非臭鱼烂虾的腐烂味道。古时缺乏保鲜技术，鲜鱼保存不易。桃花流水，鳜鱼鲜肥之时，鱼贩用盐来防止鱼肉变质，属于不得已而为之。