猪头肉怎么卤，猪头肉怎么卤又红又亮

卤猪头肉怎么做

1、食材：猪头肉100克、生抽10克、冰糖10克、料酒10克、干辣椒10克、老抽10克、陈皮5克、姜片20克、八角5克、葱段20克。猪头肉放锅中焯水。锅内加水。放猪头肉、葱、姜、八角、料酒、老抽、干辣椒、冰糖、生抽、陈皮煮制。煮熟变色盛出即可。

2、食材：生猪头1个，10斤左右，卤水1桶30斤，自制香料包1包，料酒300克。买生猪头一个，洗干净，去除没有清理干净的杂毛。

3、卤猪头肉的做法：准备好猪头肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、盐等食材。猪头肉洗净后切成大块，用开水焯水后捞出备用。热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、生姜、葱爆香。加入料酒、酱油、冰糖、盐和适量的水，烧开后放入猪头肉块，再次烧开后转小火煮约2小时。

4、咸猪头肉解冻，放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头头，煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净。取高压锅，放入咸猪头肉，加与肉持平的清水。放入姜、葱、红枣、香叶，八角、老抽，料酒、冰糖，大火煮上阀，小火25-30分钟左右。

卤煮猪头：将煮熟的猪头肉捞出，撇去表面的油脂，放入卤汁中，翻煮数分钟，让汁液充分渗透入肉内，使味道更加浓郁。再次卤煮：将猪头肉捞出，放入炖盅中，再次加入适量的卤汁，炖煮约1-2小时，以确保肉质酥烂。

第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

原料：猪头、排骨浓缩卤汁、花椒、大葱、鲜姜、盐。去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。

用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

1、食材：生猪头1个，10斤左右，卤水1桶30斤，自制香料包1包，料酒300克。买生猪头一个，洗干净，去除没有清理干净的杂毛。

2、首先先把猪头清洗干净，然后用水浸泡2小时。再把姜片、料酒、水和浸泡好的猪头放进锅里，煮开后捞出。然后把姜片、葱段、大料包、盐、冰糖、酱油、生抽和焯过水的猪头放进锅里，中火煮90分钟。煮好后，放在锅里闷一夜（闷得时候是不需要开火的，关火就可以了）。

3、制作卤猪头肉的步骤如下：首先，准备食材。需要一个约10斤的生猪头，卤水一桶30斤，自制香料包一包，料酒300克。接着，购买生猪头并清洗干净，去除未清理干净的杂毛。在锅或桶中加入卤水，若无卤水，可自制。将清水煮沸，加入姜、猪大骨、鸡架、半片鸭子，大火煮开，去浮沫后改小火煮1小时。

4、花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草。把买来的猪头肉洗净，用炭烤的方法去毛，也可以用刀片刮一刮，处理干净十分重要。在猪头肉上面涂抹一些醋，这样可以让肉质变软。

5、步骤1 准备食材：猪头肉200克、蒜3瓣、小米椒5克、盐1茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、生抽1茶匙、醋1茶匙、红油辣子1茶匙、香油1茶匙、香菜1根、卤料包1个、花椒5克、干辣椒5克、冰糖5克、酱油1茶匙。步骤2 猪头肉洗净。步骤3 小米椒切圈。步骤4 蒜切片。步骤5 香菜切段。