四川火锅底料配方，四川火锅底料的做法和配方视频

四川火锅底料的做法和配方

辛香料配方：八角10克、小茴香9克、桂皮8克、香叶3克、草果8克、白豆蔻20克、丁香2克、荜拨4克、三奈4克、排草10克、灵草10克、陈皮10克、甘草4克、高良姜3克。

四川火锅配料包括：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。

四川火锅做法：准备食材：牛肉、羊肉、豆皮、豆腐、粉丝、蘑菇、生菜等；准备调料：花椒、辣椒、姜、蒜、料酒、酱油、盐等；烧开锅，加入适量水，放入调料，煮10分钟左右；将食材放入锅中，煮熟即可。

四川火锅底料做法步骤如下：配料牛油或猪油3斤，菜油或花生油2斤，豆瓣1斤，滋粑辣椒斤，辣椒面朝天椒，豆豉15克，小茴香2两，籽然0.5斤，花椒2两，醪糟20克，生姜1两，大蒜1两，大葱1两，冰糖1两，黄酒50克。将二金条干辣椒去蒂，放入沸水锅中，捞出沥去余水。

原料及香料配方：牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐；八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分。

香料配方：八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香叶15g、高良姜12g、肉豆蔻10g、香砂8g、栀子5g、香茅草5g，总共200g。

底料配方包括：菜籽油50公斤、干辣椒7-10公斤、火锅豆瓣3-5公斤、青花椒2-5公斤、豆豉0.5-1公斤、冰糖5斤醪糟两瓶（约600克）、白酒75克、大葱1000克、姜片1000克、洋葱片1000克、大蒜500克、香菜250克。

香料配方：八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香叶15g、高良姜12g、肉豆蔻10g、香砂8g、栀子5g、香茅草5g，总共200g。

继续放入牛油和猪油烧到5层热，放入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉炒制30分钟左右。下入打好的辛香料粉、麻椒，然后用中火一直炒20分钟，中途需要不停的搅拌。等香味浓郁时，就可以加入白酒糟和白冰糖、食盐，继续炒10分钟（炒干水份），就可以关火了。

四川正宗火锅底料配方分主料和配料，制作配方如下：主料：牛油1500g、郫县豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、干花椒100g、碎米芽菜100g、醪糟100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g。

四川火锅以其麻辣鲜香、热辣浓郁著称，而调制出一锅好的火锅底料是享受美味火锅的关键。

香料配方：八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香叶15g、高良姜12g、肉豆蔻10g、香砂8g、栀子5g、香茅草5g，总共200g。

火锅底料的配方和做法四川火锅配料包括：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。

步骤：将所有香料准备好，比较长的剪成小段。将香料清洗干净，用水泡20分钟。辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。辣椒也放入料理机里打碎。碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。

1、火锅底料配方基本信息如下：所需配料：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。

2、自制火锅底料的配方：食材：豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、八角、香叶、姜、蒜、洋葱、鸡精、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、清水。比例：豆瓣酱和郫县豆瓣酱的比例为1：1，花椒和八角的比例为2：1，其他食材按照个人口味适量添加。

3、香料配方：八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香叶15g、高良姜12g、肉豆蔻10g、香砂8g、栀子5g、香茅草5g，总共200g。

4、一次性掺满水，假如水被熬干，只有添加沸水冲到火锅里，禁止往火锅内添加凉水。5勤打泡沫塑料，才可以确保料汁乳白色。大火烧开用火灾煲汤为高汤即高汤，用文火煲汤为白汤。一定要留意。

5、配料：菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒。

6、筒骨火锅底料自制配方：- 主料：筒子骨500克，方竹笋100克，豆腐皮100克。- 调料：料酒5克，鸡精8克，盐2克，热清油10克，老姜2片，大葱2段。- 做法：将筒骨放入汤锅，加清水烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时。加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。- 注：可加牛奶增加汤色吸引力及营养。