路边摊臭豆腐的汤汁制作方法，路边摊臭豆腐汤料配方

复制路边摊的臭豆腐,给我香迷糊啦

我的家乡在湖南，一提起湖南，我就会想到湖南著名的特产——臭豆腐。臭豆腐外焦里嫩，外表黑黝黝的，里面却是纯白的水豆腐，水份充足，柔软滑嫩。咬一口，黑黑的外壳焦脆焦脆，香、辣、咸，美味极了，令人回味无穷。

将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成煳煳状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。

其次比较黑的街边小吃就是一些露天早点摊位了，主要是卫生方面，不过呢，对于夫妻开的早点摊，这也没办法，毕竟人手不够，卫生不可能搞的很干净。如果你看到他们洗碗的过程，可能你都喝不下豆浆、豆腐脑、稀饭等等，给碗套上塑料袋盛饭装热汤的方法，把塑料皮烫的半熟，这本身就有毒，已经被淘汰了。

将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。（2）油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

炸臭豆腐做法主料水豆腐 1块臭豆腐汁 100ml 辅料麻酱 1大勺麻椒油 20g 芥沫油 5g 糖 1小勺香醋 2小勺香葱适量油 600ml 花生碎 50g 孜然粉 1小勺辣椒油 10g 香菜适量步骤将豆腐切成小块或小片，起锅热油，180度左右下豆腐块炸炸至外皮结实后捞出。

如果不小心吃了炸糊的臭豆腐，不用过于惊慌。可以适量多喝一些水或吃一些新鲜的蔬菜水果，以促进身体的新陈代谢，帮助身体尽快排出可能摄入的有害物质。同时，要注意观察自己是否出现不适症状，如持续的腹痛、呕吐、腹泻等。如果出现这些症状，应该及时就医。

正确的做法做臭豆腐前先要将黄豆做成豆腐，再让豆腐发酵长出白毛，然后慢慢变成灰色，经历多种工序之后，臭豆腐就诞生了，不过它需要经过油炸或者清蒸后才能食用。

制作贵州臭豆腐的方法十分简单。首先，将豆腐切成厚度约七八毫米的块，可以选择油炸或煎制的方式进行处理。接着，蒜头需要被捣成泥，并用热水浸泡，这样可以制成蒜水。如果有的话，鸡汤会更加香浓，如果没有，则可以用开水加上鸡精代替。

白芝麻、酱油、香醋、蚝油、盐、糖。做法：酱料部分：蒜泥、小葱、烧烤粉，白芝麻放碗里，淋上滚开的热油，然后一勺酱油一勺香醋一勺蚝油，一丢丢盐和半勺白糖搅拌均匀。

臭豆腐的做法是：把豆腐切成小块，不用煮熟直接油炸至两面金黄，反复油炸两次，撒上配料即可，配料可以用臭豆腐乳，用少量水兑开，然后加入辣椒，姜，葱，香菜，用热油浇烫，拌好撒在豆腐块上。豆腐不需要提前煮熟，反复油炸两三次即可。

准备一块老豆腐，将它切成厚点的片，切好后先放入盘中备用。放入三块臭豆腐，再倒上一些腐乳汁，加入半碗清水，用勺子将它们碾碎。另用一碗，加入葱花、蒜末、小米椒。再倒入半包烧烤料。用热油将烧色的香味呛出来，搅拌均匀后倒入腐乳汁中，再放入一些芝麻酱，然后将它们搅拌均匀备用。

用木板压上，压上重物[建议用哑铃，铅球也不错]压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。