辣子鸡丁的制作方法，辣子鸡丁的制作方法

辣子鸡丁的做法湖南口味的

1、湖南口味辣子鸡丁的做法：材料：鸡胸肉或鸡腿肉半斤、荸荠6个、青椒1个、葱1根、姜1小块、蒜头2颗、米酒、酱油、太白粉、糖、清水、醋、味精、麻油、辣豆瓣酱。

2、今天给大家分享一道辣子鸡的做法，更结合我们当地的口味，做法也比较简单，喜欢这道菜的朋友可以先收藏起来，有空的时候可以做一下试试。首先我们准备一下食材：准备三黄鸡半只，放入盆中，加入清水，洗净鸡肉表面的血水备用。

3、将鸡肉切丁，码盐备用；辣椒切成节；姜拍碎。大炒锅置中火上，将油热至8成热下姜和鸡肉翻炸；改中小火，直到肉熟透并发硬，下干辣椒和花椒；依然保持小火；将全部的辣味和麻味都炸出来。出锅前味精调味。用漏勺捞沥干油装盘即成。

4、逐步延伸成干锅——锅内原料的放置是随意的，通常干锅鸡是最上等的菜肴。起先干锅还只是贵州本地“特产”，渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。

5、正宗重庆辣子鸡的做法，供您参考。把清洗干净的鸡切成小方块，装盆，放入鸡蛋、淀粉、姜葱、料酒和盐拌匀腌渍半小时。开火，锅里放油，烧至七成热时把腌好的鸡块放入开炸，炸至表面呈金黄色捞起沥油。锅里留点底油，把花椒和朝天椒用小火炒香，加入姜葱蒜继续炒。

6、花椒5克、干辣椒适量放入鸡肉，加料酒，生抽，胡椒粉，盐，搅拌均匀，腌制30分钟。如下图所示。倒入食用油，姜丝，花椒，鸡块。如下图所示。小火煎至鸡肉变色。如下图所示。倒入大蒜，干辣椒，辣椒圈。如下图所示。翻炒均匀。如下图所示。辣子鸡成品图。如下图所示。

1、锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制定型，颜色金黄，捞出待用升高油温，下入鸡块复炸，将鸡块炸至外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。

2、辣子鸡丁的做法：准备食材：鸡胸肉、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜。将鸡胸肉切成小丁，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。青椒、红椒切成小块，葱、姜、蒜切末备用。干辣椒剪成小段，去掉籽，放入锅中煸炒出香味，捞出备用。

3、辣子鸡丁的做法：准备鸡肉、青红椒、葱姜蒜等食材。将鸡肉切成小丁，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。青红椒切成小块，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，将鸡丁倒入锅中煸炒至变色，捞出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入青红椒煸炒至变色。

4、热锅热油，倒入适当的豆瓣酱和事先爆香的葱姜蒜辣椒等一起翻炒，将鸡丁倒入，加入白糖、鸡精等调料持续翻炒。然后加入适当老抽和盐，可以根据尝菜的口味来调整。最后出锅。以上就是辣子鸡丁的最简单做法。

5、锅内下100克油，大火烧至六七成热，倒入腌制好的鸡胸肉，滑熟之后盛入漏勺备用。热锅下10克油，倒入豆瓣酱。葱姜蒜爆香，然后加入料酒。1放入备用好的鸡丁，放入白糖、味精、胡椒粉翻炒。1最后把炒好的青椒倒入锅内，大火快速翻炒后即可出锅装盘。1辣子鸡丁就做好了。

1、辣子鸡丁的制作方法：准备材料：鸡胸肉、青椒、红椒、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、淀粉。将鸡胸肉切成小丁，加入盐、料酒、生抽、老抽、淀粉拌匀腌制10分钟。青椒、红椒切成小丁，葱、姜、蒜切末备用。

2、蒜切片，姜切片，鸡腿洗净切小块。油温烧至6成热，放入鸡丁炸至金黄，捞出待用。锅中留底油，爆香姜蒜片，放入花椒、干辣椒炒香，放入鸡丁翻炒均匀。放入花椒粉、辣椒粉、麻花翻炒均匀，盛出撒上白芝麻即可。

3、食材：鸡胸肉适量、盐适量、淀粉适量、青椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、白糖适量、味精适量、胡椒适量。将鸡胸肉片切开两片，再切成条，然后再切成丁。放入碗中，加入盐，抓匀上劲儿。倒入少许清水，抓匀。加入淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。

4、鸡腿肉洗净，切成1厘米小丁。（2）鸡丁放盆中，加入五香粉、盐、生抽、生姜粉、淀粉和料酒，搅拌均匀腌制15分钟。（3）准备配料，大蒜切片，干红辣椒切段。（4）锅内放油烧至六成热，倒入鸡丁炸熟，捞出沥干油分。

5、花溪辣椒90克，遵义小米辣30克。把辣椒冲洗干净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟。煮辣椒的空隙，我们把香料都洗净，草果拍破，用黄酒泡一泡，可以预防香料还没爆香就炒糊了的情况发生。把姜切粒、蒜对剖，郫县豆瓣准备好。将煮好的辣椒捞出，控干，用搅拌机打碎。