红烧鸡腿怎么烧好吃又嫩，红烧鸡腿怎么烧好吃又嫩窍门

如何红烧鸡腿又嫩又好吃

1、先在锅中放入适量的水，烧开后把鸡腿放进去；把另一个锅点上火，放入适量的油把超过水的鸡腿放进去，煸超然后放酱油和糖，继续煸超，直到鸡腿出现颜色。姜、花椒、大料一起放进去盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了，红烧鸡腿就完成了。

2、先把鸡腿洗净切几刀。把葱段、八角辣椒、姜和香叶备好。锅子烧热放少许油放入鸡腿。鸡腿的两面煎至金黄色。在锅中放入香料翻炒均匀。加入适量开水，放入生抽老抽。锅中放入冰糖提鲜。小火收汁，装盘即可，一道好吃的红烧鸡腿就做好了。

3、选材：选择新鲜且肉质紧实的鸡腿，最好是鸡大腿部分，因为这部分肉质较多，更适合红烧。准备材料：新鲜的鸡腿、姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒（根据口味调整）、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水或高汤。腌制：将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。

炸制：在锅中加入足够的油，待油温升至五成热时（约150℃），将鸡腿放入油中炸至表皮金黄，捞出沥油。这一步可以使鸡皮酥脆，肉质更紧实，同时也能去除部分油脂，使口感更佳。炒香：在锅中留少量油，加入葱姜蒜等香料炒香，然后加入炸好的鸡腿，翻炒均匀，使鸡腿表面裹上香料的味道。

收汁：待鸡腿炖至入味，汤汁浓稠时，可以适当调整火力，让汤汁慢慢收紧，使鸡腿表面上色更加红亮，汤汁粘稠。出锅：在鸡腿快熟的时候，可以加入一些青椒、红椒等蔬菜增加色彩和口感。最后调整味道，确保甜咸适中，汤汁浓郁。

选材：选择新鲜的鸡腿，最好是带皮的，因为鸡皮在烹饪过程中可以保持肉质的多汁和嫩滑。处理：将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。可以用刀在鸡腿上轻轻划几刀，帮助调味料更好地渗透进肉里。腌制：为了增加鸡腿的风味，可以先用适量的盐、料酒、生抽、老抽、姜蒜水等调味料腌制20-30分钟。

静置：红烧鸡腿烹饪完成后，不要急于食用，最好让其在汤汁中浸泡一会儿，让味道更加入味。佐料：可以根据个人口味添加一些佐料，如豆瓣酱、香菇、胡萝卜等，增加菜肴的层次感和营养价值。

鸡腿洗净备用，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。放入鸡腿煎至两面金黄。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精翻炒均匀。加入清水，水量要没过鸡腿，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，鸡腿熟透即可。

鸡腿洗净，用滚水煮一下去血；姜去皮、切片；葱洗净、切段。全部放入碗中，加盐和料酒腌20分钟；青菜洗净，放入滚水中烫熟，盛放盘中，锅中倒2匙油烧热，放入腌好的鸡腿炒数下，加入耗油和糖以及适量水，以小火焖煮至汤汁收干，盛放在青菜上即可。

食材：鸡腿4只、鹌鹑蛋7个、生姜片4片、诸侯酱1汤匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1汤匙、青红辣椒各半个。鸡腿洗干净，沥干水分。鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用。用生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁待用。鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒。

鸡腿500克、食盐1小勺、酱油1勺、冰糖1块、葱半棵、姜3片、八角2个、桂皮1块、料酒1小勺、香叶2片、红尖椒2个、植物油适量。做法：锅烧热，放少许油，放入鸡腿煎。煎至鸡腿微黄铲出，放少许油，加入八角、香叶、桂皮、辣椒。再放入葱、姜，放入料酒、红烧酱油爆香。

操作/步骤 1 鸡腿、土豆处理鸡腿划刀以便入味，土豆切块用清水浸泡以防氧化。2 爆香生姜，倒入鸡腿锅中放油爆香生姜、花椒粒，倒入鸡腿翻炒均匀。3 烹入料酒，小火慢炖沿锅边烹入少许料酒继续翻炒，倒入老抽、生抽、热水，烧开撇去浮沫，转小火慢炖。

红烧鸡腿，做法简单又好吃，下面就说说红烧鸡腿的简单做法。将鸡腿洗净，再将葱、姜、蒜、大料准备好。锅中放入清水，烧开，将鸡腿下锅，用开水焯一下，去掉血水和浮沫，然后将鸡腿捞出。炒锅中放入适量的食用油，放入白糖，炒成酱红色时，将鸡腿放入锅中，用铲子快速翻炒，使鸡腿上色。

用料：鸡腿4个、大蒜4-5个、酱油2勺、桔皮1小片、白糖1勺、料酒少许。准备鸡腿4个，这个根据人数适当增加份量。把鸡腿斜着切2刀，好入味一些。把鸡腿放入碗里，加少许料酒，1勺盐，搅拌均匀腌10-20分钟，没时间的话也可以不腌，等下红烧的时候也可以入味。

鸡腿洗净，沥干水分，放入煎锅。小火煎至表皮微黄。另起锅，注入少量的油下入八角桂皮香叶煸炒出香味。再下入葱姜继续煸炒。加入红烧酱油和冰糖，倒入开水。烧开后加入煎过的鸡腿。水要没过鸡腿。大火烧开转中火，焖至30分钟。加入盐，转大火，收干汤汁即可。

鸡腿、土豆处理鸡腿划刀以便入味，土豆切块用清水浸泡以防氧化。2 爆香生姜，倒入鸡腿锅中放油爆香生姜、花椒粒，倒入鸡腿翻炒均匀。3 烹入料酒，小火慢炖沿锅边烹入少许料酒继续翻炒，倒入老抽、生抽、热水，烧开撇去浮沫，转小火慢炖。

红烧鸡腿是一道非常受欢迎的家常菜，下面是最正宗的做法：准备材料：鸡腿2个、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水。将鸡腿洗净，切成块状，用开水焯水去血水。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡块煸炒至变色。

步骤1：鸡腿划刀放入水中，加姜片料酒焯一下去腥去除血沫步骤2：再用冷水冲去浮沫步骤3：锅中放适量油，倒入冰糖炒糖色。

1、红焖法：红焖鸡腿与红烧类似，但更注重火候的控制和汤汁的浓郁。在烹饪过程中，需要不断地翻动鸡腿，使其受热均匀，收汁时开大火，让汤汁迅速浓缩，使鸡腿表面形成一层光亮的糖色。酱烧法：这种方法在红烧的基础上加入了豆瓣酱、甜面酱或其他调味酱料，使得鸡腿的味道更加丰富多层。

2、红烧：加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等香料，加水没过鸡腿，大火烧开后转小火慢炖，让鸡腿充分吸收调味料的味道。收汁：待鸡腿炖至入味且肉质变软时，可以开大火收汁，让汤汁变得浓稠，这样鸡腿上色会更加漂亮，味道也更加浓郁。

3、做法： a. 鸡腿切块，用开水焯水去除血沫。 b. 锅中放油，加入姜片和葱段爆香。 c. 放入鸡腿块翻炒至表面微黄。 d. 倒入适量的啤酒，加入生抽和老抽调色调味。 e. 加入适量的糖，大火烧开后转小火炖煮。 f. 煮至鸡腿熟烂，汤汁收紧，呈现出啤酒的香味即可。