凉皮面筋的制作方法与配方，凉皮面筋的制作方法与配方大全

凉皮的面筋怎么做才有嚼劲?

1、蒸制：将提取的面筋放入蒸锅中，大火蒸约20分钟至面筋熟透。蒸制过程中，面筋中的蛋白质会进一步变性凝固，形成更加紧密的结构，增加面筋的嚼劲。冷却和切片：将蒸好的面筋取出，放置在阴凉处自然冷却，也可以放入冰箱中加速冷却。冷却后的面筋更容易切割，切成适当大小的块状，这样更方便食用和吸收调味料。

2、其次，在和面时，加入适量的苏打粉或纯碱调整pH值，中和面筋的酸性，增强凉皮的嚼劲。记得将碱性物质先溶于温水中，再慢慢加入面粉，确保其效果最大化。在操作过程中，控制好和面的时间和力度至关重要。

3、调味和烹饪：根据个人口味，将切好的面筋加入不同的调料进行拌和，然后快速翻炒或者进行其他烹饪方式，如炖、烤等，使其入味且更加有嚼劲。注意事项：在整个过程中，要注意面团的湿度控制，避免面筋过于湿润或干燥；提取面筋时手法要轻柔，以防破坏面筋纤维；煮制面筋时不宜过长，以免面筋变硬失去弹性。

食材：高筋面粉500g、油适量、盐适量、香菜适量、辣椒油适量、蒜末适量。高筋面粉，把面活光滑，醒10分钟。放入清水开始洗面。用手慢慢抓揉。剩下的白浆到入一个大盆子里，保留。反复数次，一直洗到面团成面筋，洗不出白浆为止，这个就是面筋。

切片：将冷却后的凉皮取出，切成条状或者片状，根据个人喜好。调味：最后加入蒜泥、醋、辣椒油、盐等调料拌匀即可食用。面筋的制作方法：面筋是一种蛋白质丰富的食品，它的制作过程主要涉及到洗面的过程。和面：与凉皮相同，需要将面粉和水揉成面团。

粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光。然后盖保鲜膜静置30分种。将醒好面团放入大盆清水中搓洗。剩下的面团就是面筋。必须洗到有弹性才算洗好。洗好的面糊过一下筛，除去颗粒。

自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。然后用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。

烤制或炸制：将煮熟的面筋放入烤箱烤制或油炸至表面金黄酥脆。调味与搭配：凉皮和面筋通常搭配使用，调味料可以根据个人口味调整，常见的有蒜泥、醋、辣椒油、芝麻酱、酱油、花生碎等。将这些调味料混合均匀后，浇在切好的凉皮上，再放上面筋，撒上葱花、香菜等辅料，拌匀即可食用。

你好，没有发酵好，蒸凉皮面筋方法：采用湿面筋做法配方：湿面筋10斤、泡多源25-40克、食用盐50-100克，温水少许。工艺：先将泡多源、食用盐用少许35度以下温水溶解。然后，用粗一点的棍子在面筋上捅许多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均匀。

目前，合法的有QS证的凉皮添加剂只有筋力源，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书）、安全合法。

凉皮做出来比较粘主要有三个原因，第一个原因就是做的时候熟读比较小，温度不够，没有完全熟，要么就是煮的时间太长煮过头了，或者就是在做凉皮的时候面糊太稀了。

你说的这种情况在凉皮的制作里面属于断裂的范畴，这样的凉皮没有弹性不筋道用顾客的话说就是吃在嘴里面面的没有嚼劲，主要表现为自然段和搅拌断裂，这样的凉皮还存在的另一个问题就是过夜即粘手有异味严重时当天做的凉皮下午即有粘手的感觉。

面粉的选择自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

浆糊比例太稀就会导致凉皮不筋道、很容易碎，每500克水要放豌豆粉100克、淀粉50克，正确做法如下：准备材料：豌豆粉100克、水500克、淀粉50克、白糖适量。锅中放入500克水加热。将100克豌豆粉和50克淀粉倒入小碗中。加入100克的清水。用清水浸泡，2分钟后搅拌成无颗粒状的粉浆。

1、食材：高筋面粉500g、油适量、盐适量、香菜适量、辣椒油适量、蒜末适量。高筋面粉，把面活光滑，醒10分钟。放入清水开始洗面。用手慢慢抓揉。剩下的白浆到入一个大盆子里，保留。反复数次，一直洗到面团成面筋，洗不出白浆为止，这个就是面筋。

2、要做凉皮面筋，首先选用面筋粉，先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。

3、面粉的选择。自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。和面与洗面筋是关键。

度的温水中加入适量食盐调味，穗拍消再倒入面筋粉，搅拌均匀。边搅拌边揉面，使面筋贺源粉揉何在一起至表面光滑。盆里厅宏加水，开始抓面，水会猜知变成奶白，到入另一个盆里，打清水悉闷继续洗，这样反复洗至水清。洗过的面团已经变成这样蜂窝样子。

煮制：将清洗干净的面筋放入沸水中煮制，时间大约为30分钟，使面筋充分凝固，变得更加紧实有弹性。冷却和切割：将煮好的面筋捞出，用冷水冲凉，待其彻底冷却后，根据需要切割成适当大小的块状。

煮面筋：将清洗干净的面筋放入沸水中煮制。刚开始面筋可能会比较松散，但随着时间的推移，它会变得更加紧实和有弹性。煮制时间大约为10-20分钟，具体时间根据面筋的大小和厚度调整。冷却：用筷子或夹子将煮好的面筋捞出，放入冷水中迅速冷却，这样可以让面筋更加Q弹。

要做凉皮面筋，首先选用面筋粉，先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。