瑞士卷蛋糕的做法家庭做法，瑞士卷蛋糕的做法

瑞士卷蛋糕的做法

1、准备主料：面粉50g、鸡蛋150g、糖40g、牛奶10g；准备辅料：油适量。蛋清蛋黄分离，蛋清容器无油无水。蛋黄内加入20克糖，面粉，牛奶，油搅拌均匀。蛋清打至干性发泡，打蛋器头成小尖状。蛋清分2至3次加入蛋黄中搅拌均匀，（切勿画圈搅拌）。

2、蛋白加糖打发。蛋黄、油、牛奶，加在一起搅拌均匀。低筋面粉加可可粉混合。蛋白糊挖一小半加入蛋黄糊中混合，再加入剩下的蛋白糊，翻拌切拌混合均匀，最后加入低筋面粉可可粉。烤盘铺上吸油纸，面糊倒进去。烤箱预热，温度190度，18分钟。

3、准备所需材料。将蛋黄和蛋白分离到两个无油无水的容器中。将牛奶和玉米油加入蛋黄中，轻轻搅拌使蛋黄表面被液体包裹。在蛋清中加入几滴柠檬汁。使用打蛋器先高速将蛋清打至鱼泡状，然后转低速边打边加入40克细砂糖。打发至能提起大弯勾即可。

4、把三分之一蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加三分之一蛋白拌匀，将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀。倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，放入烤箱中层，用160度烤22分钟左右。取出烤好的蛋糕倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟。

5、放凉的蛋糕胚，倒扣在新油纸上，撕开底部油纸。正卷，不掉皮，反面，也是毛巾面，非常松软。

瑞士卷的做法

牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，鸡蛋4个，白醋2瓶盖、盐少许、打发的鲜奶油适量。牛奶+白糖（10克），搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态；粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌；蛋黄逐个加入2中，搅拌均匀。

取一烤盘，倒入蛋糕体面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。取出作法7的蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上奶油酱，欲卷起的开头约2cm处，先浅切一刀（勿切断），再用杆面棍连同白报纸与蛋糕体一起卷起。瑞士卷表面均匀筛上糖粉装饰即可。

取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后切片。

准备主料：面粉50g、鸡蛋150g、糖40g、牛奶10g；准备辅料：油适量。蛋清蛋黄分离，蛋清容器无油无水。蛋黄内加入20克糖，面粉，牛奶，油搅拌均匀。蛋清打至干性发泡，打蛋器头成小尖状。蛋清分2至3次加入蛋黄中搅拌均匀，（切勿画圈搅拌）。

巧克力瑞士卷的做法

1、蛋白加糖打发。蛋黄、油、牛奶，加在一起搅拌均匀。低筋面粉加可可粉混合。蛋白糊挖一小半加入蛋黄糊中混合，再加入剩下的蛋白糊，翻拌切拌混合均匀，最后加入低筋面粉可可粉。烤盘铺上吸油纸，面糊倒进去。烤箱预热，温度190度，18分钟。

2、巧克力瑞士卷的做法并不复杂，首先准备好以下原料：蛋白100g、细砂糖120g、蛋黄50g、细砂糖260g、低筋面粉100g、盐1g、牛奶25g、沙拉油50g、发粉2g、温水80g、可可粉20g、小苏打2g、奶油酱150g、巧克力米50g、糖粉适量。

3、巧克力瑞士卷的制作过程如下：首先，准备好所需的原材料：蛋白100g，细砂糖120g，蛋黄50g，细砂糖260g，低筋面粉100g，盐1g，牛奶25g，沙拉油50g，发粉2g，温水80g，可可粉20g，小苏打2g，奶油酱150g，巧克力米50g，糖粉适量。

4、巧克力瑞士卷材料：蛋白100g，细砂糖120g，蛋黄50g，细砂糖260g，低筋面粉100g，盐1g，牛奶25g，沙拉油50g，发粉2g，温水80g，可可粉20g，小苏打2g，奶油酱150g，巧克力米50g，糖粉适量做法：1 将蛋白和蛋黄分开盛碗，于蛋黄内加入细砂糖1拌匀。2沙拉油分次加入作法1的蛋黄内拌匀。

5、巧克力瑞士卷的做法步骤：将材料A中的可可粉过筛，与热水拌匀备用。将材料B搅拌均匀至无颗粒状，再加入作法1一起拌匀，再加入已过筛的材料C粉类，拌至光滑细致且有流性。将材料D打至干性发泡，先取一些作法2面煳一起拌匀，再全部倒入作法2中拌至均匀。