葱花饼怎样做又酥又软，正宗老式葱油饼

自己在家做出来的葱花饼,为什么总是软趴趴的?

在自己家做葱花饼的时候，葱花饼不够酥脆总是软软的，其实这个问题每个人都会碰到。之所以会出现这种现象，是因为有三个细微的地方，我们没有注意，所以才会让松花饼过软而没有酥脆的感觉。要知道正宗的葱花饼是外酥里嫩面有层次感，吃在口中第1口是脆脆的，而第2口是面的软糯葱香。

其实是因为油不是很好，加上解冻的葱油饼总是有点水分在里面，所以很容易变得软趴趴。即使用油煎也不例外。所以想要自己的葱油饼不那么软，首先，我们要想办法解冻彻底，或者采取自己家制作面团的方式比较好。

第九步：刷上刚刚做好的料油。第十步：撒入切好的葱花。第十一步：将面皮自下而上的卷起来。第十二步：卷好后，从一头拉伸着向另一侧卷起，到最后收口出把多余面皮压到底部。第十三步：用同样的方法做好另一个面饼。第十四步：将做好的面饼用手掌按扁，在用擀面杖擀成厚度在3-4mm左右的面饼。

具体制作方法第一步：准备食材。普通面粉适量、葱适量。（大葱、香葱都可以）第二步：将温水倒入面粉中，搅拌成絮状。第三步：和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。（烙饼的面团一定要和得软一些。另外，面团醒的时间够长，饼的口感才会好）第四步：在醒面团的时候，开始准备油酥。

葱花饼想要和面又软又酥，关键在于和面的技巧与食材的搭配。首先，和面的水温是决定饼皮软硬的重要因素。通常使用半烫面的方法，即一半面粉用开水烫面，另一半用凉水和面。这样和出来的面团既有烫面的柔软性，又保留了冷水和面的韧性，使得烙出的葱花饼外酥里嫩，口感层次丰富。

方法如下：选择高筋面粉。高筋面粉含有较高的蛋白质含量，可以增加面团的结构强度和延展性，从而使葱花饼更松软。控制水的用量。加水过多会导致面团过于湿润，面饼口感会变得紧实。因此，需要逐渐加水，同时用手揉搓面团，直到面团柔软有弹性即可。充分揉面。

和面，在碗中放入200克面粉，慢慢倒入120毫升温水，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，用手和面，揉成较软的光滑面团，盖上保鲜膜，醒面30分钟。调油酥，30克食用油中放入10克面粉，适量盐，搅拌均匀成油酥备用。将洗净的葱切沫备用。火腿肠切沫备用。

油量控制：在面团中加入适量的油脂可以使葱花饼更加酥脆，但是过多的油脂会使面团变得油腻，影响松软度。因此，要根据面粉的量来适量添加油脂。分层技巧：在擀开面团时，可以适当撒上一些干面粉，然后折叠几次，再擀开，这样可以形成多层次的结构，使得葱花饼在烹饪过程中更加松软。

1、将面粉放入大碗中，加入适量的盐，用手搅拌均匀。慢慢加入水，边加边搅拌，直至面团变得光滑。将面团揉成长条状，切成小块。将小块面团擀成薄饼状，撒上适量的葱花。将薄饼对折，再擀成薄饼状。将平底锅加热，加入适量的油，将薄饼放入锅中煎炸。煎炸至两面金黄即可。

2、面粉加入适量水和成面团，饧20分钟左右，不要太硬，和面的时候，水要一点一点地加。将大葱切成葱末。取一半面团，擀成椭圆形的片，厚度大约6mm。将1克盐均匀地洒在擀好的面片上。并均匀抹上一层油将葱花均匀地洒铺在饼上。从一头卷起。

3、食材清单：面粉300克、酵母0.5克、温水200毫升、葱花适量。制作步骤：面粉300克，酵母0.5克，温水180毫升，这里酵母只能放一点点，目的不是为了发面，而是为了提高面饼的蓬松感，让成品吃起来更松软一些，用筷子搅拌至没有干面粉后静置5分钟。