水煮肉片怎么做肉片滑嫩，水煮肉片怎样做滑嫩

水煮肉片怎么做肉片滑嫩

1、买肉时让老板切薄片。回家先把肉片清洗几遍，洗除肉片的血水和杂质，洗好沥干水分备用。开始腌肉：肉片里一勺盐，一点胡椒粉，生抽一点，料酒一点，顺一个方向搅拌，让味道进入肉片里，一个方向也是让肉片紧。

2、第一步：腌制肉片 将里脊肉切片，放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋液、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。第二步：下香料 大蒜剁碎，炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。第三步：综合味道 加入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道。

3、腌制料的搭配 腌制水煮肉片时，腌料的选择也很关键。一般可以使用蛋清、料酒、生抽、淀粉、盐、糖等基本调料。蛋清可以增加肉片的滑嫩感，而淀粉则起到粘稠作用，使肉片更加细腻。此外，还可以根据个人口味添加一些姜片或葱段提味。 腌制时间与温度 腌制的时间和温度也影响到肉片的口感。

4、切片：将肉切成薄片，厚度约为2-3毫米。切片时应该顺着肉的纹理切，这样可以减少肉的筋性，使其更加嫩滑。腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉，搅拌均匀。腌制的时间不宜过长，一般10-15分钟即可。

5、准备材料：选择新鲜的猪里脊肉或者瘦肉片，厚度约为2-3毫米，这样更容易入味且煮熟后肉质嫩滑。同时准备适量的青菜，如豆芽、白菜等，以及蒜末、姜末、葱花、干辣椒、花椒等调料。腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、白胡椒粉、少量的盐和少量的淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。

水煮肉片怎么做肉嫩菜鲜、汤红油亮?

调整汤汁：在煮过肉片的汤中，根据个人口味加入适量盐和糖调味。可加入少量老抽调色，使汤汁颜色更加红亮。 浇汤和浇油：将调好味的汤汁倒在肉片上。另起一小锅，加入大量食用油，加热至冒烟。将热油浇在肉片上，激发出香料的香味，同时使汤汁更加红亮。

准备材料：选择新鲜的猪里脊肉或者瘦肉片，厚度约为2-3毫米，这样更容易入味且煮熟后肉质嫩滑。同时准备适量的青菜，如豆芽、白菜等，以及蒜末、姜末、葱花、干辣椒、花椒等调料。腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、白胡椒粉、少量的盐和少量的淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。

在肉片煮过的汤中，根据个人口味加入适量的盐、糖进行调味。可以加入少量的老抽调色，使汤汁颜色更加红亮。浇汤和浇油：将调好味的汤汁倒在肉片上。另起一小锅，加入大量食用油，加热至冒烟。将热油浇在肉片上，使其表面的辣椒和花椒冒出香味，同时也能使汤汁更加红亮。

步骤一：首先我们将买回来了，里脊肉用水洗干净切成肉片。切好后我们开始腌制肉片：适量的盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋白一个、淀粉、花生油。步骤二：然后将洗好的娃娃菜一开青瓜切成厚片、 黄豆芽摘去根部。姜拍碎切成粒、大蒜剁成蒜泥。将99火锅底料切成小块状。

水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

制作水煮肉片，相对来说还是比较简单的，调好水煮的麻辣水，把肉片或配菜放里面烫熟即可，这道菜的关键就是，肉片怎样出来嫩滑，下面就说说使肉片嫩滑的小技巧。

水煮肉片怎样做吃起来又滑又嫩

1、买肉时让老板切薄片。回家先把肉片清洗几遍，洗除肉片的血水和杂质，洗好沥干水分备用。开始腌肉：肉片里一勺盐，一点胡椒粉，生抽一点，料酒一点，顺一个方向搅拌，让味道进入肉片里，一个方向也是让肉片紧。

2、腌制前的准备 在腌制水煮肉片之前，首先需要对肉进行处理。选择肉质细腻的部位，如里脊肉，将其洗净并去除多余的筋膜。之后，用纸巾或干净的布吸干表面水分，这样可以使腌料更好地渗透肉质。 腌制要点 腌制过程中有几个关键的步骤能够使肉片变得嫩滑。

3、让水煮肉片软滑的方法有：做之前在肉里放入蛋清码10分钟再炒即可。第选料。做“水煮肉片”一般选用猪后腿肉、里脊肉或前夹心肉。若选用不当就会造成肉质绵老。第刀工处理与上浆方法。

水煮肉片怎么做肉质更嫩?

买肉时让老板切薄片。回家先把肉片清洗几遍，洗除肉片的血水和杂质，洗好沥干水分备用。开始腌肉：肉片里一勺盐，一点胡椒粉，生抽一点，料酒一点，顺一个方向搅拌，让味道进入肉片里，一个方向也是让肉片紧。

切片：将肉切成薄片，厚度大约在2-3毫米之间。切片时尽量顺着肉的纹理切，这样可以减少肉片在烹饪过程中的纤维断裂，保持肉的嫩性。腌制：用适量的盐、料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉对肉片进行腌制。蛋清和淀粉可以形成一层保护膜，锁住肉片中的水分，防止烹饪时肉质变老。

小苏打法：切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。纤维疏松。干淀粉法：适用范围：炒肉片菜肴 肉片，肉丝切好后（红肉逆纹切白肉顺纹切），加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。

腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉，搅拌均匀。腌制的时间不宜过长，一般10-15分钟即可。蛋清和淀粉可以使肉片表面形成一层保护膜，有助于锁住肉汁，使肉片在烹饪过程中更加嫩滑。

腌制前的准备 在腌制水煮肉片之前，首先需要对肉进行处理。选择肉质细腻的部位，如里脊肉，将其洗净并去除多余的筋膜。之后，用纸巾或干净的布吸干表面水分，这样可以使腌料更好地渗透肉质。 腌制要点 腌制过程中有几个关键的步骤能够使肉片变得嫩滑。

水煮肉片的肉怎么腌制又嫩又滑

1、腌制水煮肉片时，腌料的选择也很关键。一般可以使用蛋清、料酒、生抽、淀粉、盐、糖等基本调料。蛋清可以增加肉片的滑嫩感，而淀粉则起到粘稠作用，使肉片更加细腻。此外，还可以根据个人口味添加一些姜片或葱段提味。 腌制时间与温度 腌制的时间和温度也影响到肉片的口感。

2、提前准备好肉片，切成长约5厘米、宽约5，厚为0.3厘米的薄片，之后用淀粉、料酒、盐和少量水进行腌制就可以了。水煮肉片的厚度最好是1mm-2mm左右最好，但是如果是第一次或者是次数比较少不够熟练的话是可以适当切厚一点的。

3、第一步：腌制肉片 将里脊肉切片，放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋液、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。第二步：下香料 大蒜剁碎，炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。第三步：综合味道 加入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道。

4、食材准备：猪里脊肉、葱、姜、蒜、豆芽、蘑菇、蛋白、淀粉、甜料酒、盐、生提取、胡椒粉、石灰37099；县豆瓣酱、砂糖、鸡精。处理猪肉，猪里脊肉切成均匀的肉片。浸泡后洗净，沥净水，加入料酒1勺、生2勺、盐1勺、胡椒少许，腌制10分钟。调味料汁，打一个蛋白，加入一汤匙淀粉，充分搅拌。

水煮肉片怎么做嫩滑如豆腐?

切片：将肉块冷冻至半解冻状态，这样更容易切成薄而均匀的片。肉片厚度建议在2-3毫米左右，保证快速煮熟且口感嫩滑。腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽（酱油）、白胡椒粉等调味料，搅拌均匀。

肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道 干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

选用嫩肉， 做水煮肉片不是什么肉都可以做的，需要使用比较嫩滑的瘦肉，像里脊肉就是最佳的选择，只有肉质细嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉这样肉质粗糙，较老的肉，那么自然无法做出嫩滑的肉片。 腌制上浆， 这一步是水煮肉类、鱼类都必须做的。

做水煮肉，谨记多多“1料粉”，牛肉滑嫩如水豆腐，一家人喜欢吃。制做这一道水煮肉铭记要加入少许小苏打粉，这也是牛肉滑嫩鲜香的关键一步。

水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质滑嫩而著称。要烹饪出不失败的水煮肉片，需要注意以下几个关键步骤：准备材料：猪里脊肉或者瘦肉片 青菜（如白菜、豆芽等）葱、姜、蒜、花椒、干辣椒 郫县豆瓣酱 生抽、料酒、淀粉、盐、鸡精 食用油 肉片处理：将猪里脊肉切成薄片，厚度大约2-3毫米。

浇汁：将剩余的汤底倒在肉片和豆花上。撒香料：在肉片上撒上适量的葱花、干辣椒段和花椒粒。泼油：另起一小锅，加入大量的食用油，加热至冒烟，然后迅速浇在撒好香料的肉片上，使其出香。这样一道麻辣鲜香的豆花水煮肉片就完成了。