酸菜鱼片的做法和步骤视频，酸菜鱼片的做法和步骤视频

酸菜鱼片的做法

取一块处理好的鱼肉切成溥片。将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。酸菜切好。葱姜蒜切碎、干辣椒切段。锅烧热下油、将花椒粒炒香。加入葱姜蒜、干辣椒炒香。

鱼肉切双飞，即一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可。切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制。酸菜切粗条，再准备其他辅料。

准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣。提前将鱼片用姜丝，生粉，料酒，盐，抓匀，腌制10分钟。锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干红椒，花椒）爆香。下鱼片，慢慢炒至鱼片变色，加入一碗的开水，大火煮沸。加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用。

鱼片200g、酸菜100g、淀粉15g、盐5g、蒜5g、葱5g、干红辣椒5g、花生油适量。鱼片加淀粉，料酒抓匀，酸菜，干辣椒切成小块，姜蒜切片。锅里放油，爆香姜片，蒜片，放干红辣椒，酸菜一起拌炒。加水放盐，烧开后下鱼片，鱼片熟了即可出锅，撒上葱花即可。

酸菜鱼片的做法如下：工具和材料：炒锅、菜刀、碗、保鲜膜、菜板、清水、黑鱼、酸菜、生姜、香葱、干辣椒、大蒜、金针菇、食盐、淀粉、鸡蛋、食用油、料酒。材料准备。

步骤：鱼内脏和杂质回来后洗净备用。草鱼的两片大肉肉片下来再片去腹部的大鱼刺。鱼头、鱼排、鱼尾切成段状。鱼肉斜刀片成蝴蝶状薄片。鱼片依次片好备用。鱼片放入容器中再放入淀粉、料酒打入一个蛋清。鱼片轻轻的抓匀煨制20分钟左右。酸菜洗净沥干水份切成小段。

1、鱼片提前用料酒、盐腌制一下，大约腌制20分钟，这样可以去腥增加鱼片的鲜嫩口感。酸菜用清水洗净，切成细丝备用。姜末、蒜末切碎备用。青蒜切段备用。取一个锅，加入适量的食用油，烧热后放入姜末、蒜末煸炒出香味。

2、腌鱼片。把切好的鱼片用大量流动水冲洗干净，洗掉鱼片表面黏糊糊的黏液。鱼片洗净后沥干水分放入大碗中，加2勺食盐，2勺淀粉，一个蛋清，一起抓匀，不要胡乱抓拌，要顺着同一个方向上劲，拌匀即可。然后蒙上保鲜膜，放置在冰箱里冷藏起来，待后面要用到的时候取出来。炒酸菜。

3、步骤1：将黑鱼洗净，鱼身切片，然后将锅烧热后加入少许油，将辅料包中的鱼头和鱼生部分煎制两面金黄。步骤2：加入大量开水（建议750ml-1000ml），以为加入开水容易将鱼汤煮白。保持大火熬煮30分钟左右为佳。

4、要制作滑嫩的酸菜鱼鱼片，关键配料包括鸡蛋清和裤搭淀粉。将鱼片切好并清洗干净后，可以同时加入淀粉和鸡蛋清，或者先加入鸡蛋清。建议先加入鸡蛋清，再加入淀粉，这样更容易拌匀。将鸡蛋清和淀粉与鱼片充分混合均匀后，鱼片就具备了滑嫩的特性。此时，可以加入生姜、大蒜等常用调味料。

5、把整条草鱼处理干净，把鱼头用来做汤，鱼肉切出一部分来切片沥干水分。再把鱼片放入碗里，加生粉，蚝油，鸡粉，白糖，盐，少量植物油，料酒搅拌均匀腌制10分钟。把酸菜冼干净挤干水分后切碎。把配料处理好，小米辣去籽切碎，姜蒜去皮切碎，香葱洗干净切成葱花。

6、准备好食材：草鱼500克，酸菜150克，食用油适量，辣椒适量，姜适量，蒜适量，香菜少许，花椒少许，葱少许，鸡蛋清少许，酸辣椒适量，花椒少许。先把草鱼剖开洗干净，再把鱼头剁下来，把两边的肉分开切下来，把鱼头和骨头再洗干净血水，理沥干水份；再把鱼肉切成鱼片，厚度大概三四毫米左右。