正宗山西刀削面的做法，山西刀削面怎么做好吃

山西刀削面有什么值得推荐的做法?

1、煮面：大锅中加水烧开，加入姜片、葱段，将刀削下的面片放入沸水中煮至浮起，煮面的同时可以在水中加入一些盐。准备汤底：另起锅，加入适量的油，将切好的肉片炒至变色，加入料酒、老抽、生抽调色调味，然后加入适量的清水煮沸，放入白胡椒粉、鸡精或味精调味。

2、凉拌面：煮熟的刀削面用冷水冲凉，沥干水分。准备黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等蔬菜，以及蒜泥、辣椒油、芝麻酱、醋、糖等调料，将面条和蔬菜混合，加入调料拌匀，放入冰箱冷藏一段时间后食用，清爽开胃。

3、凉拌刀削面：将煮熟的刀削面冷却后，加入黄瓜丝、豆芽、蒜泥、辣椒油等调料拌匀，清爽可口，适合夏季食用。炸酱刀削面：用黄豆酱或甜面酱炒制的炸酱，加入肉末、黄豆、蘑菇等配料，与刀削面一起食用，酱香浓郁，是北方地区常见的吃法。

4、山西刀削面的卤子种类繁多，包括番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤等，同时搭配应季鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，最后滴上陈醋，风味独特，令人垂涎。刀削面作为一种面条，适合搭配各种调料制作卤汁。

5、用削面刀，像削土豆皮那样削面就可以了。锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。面在锅中煮3分钟左右即可盛出。注：削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。

6、酸菜臊子：酸菜是山西地区常见的腌制食品，酸爽开胃。将酸菜与猪肉、豆腐等食材一起炒制，作为刀削面的臊子，既能增加面条的风味，又能提升整体的口感。西红柿鸡蛋臊子：这是一种家常口味的臊子，简单易做，却非常受欢迎。西红柿炒鸡蛋色泽鲜艳，酸甜可口，与刀削面搭配，既美观又美味。

1、首先放入面粉。然后将水分次，逐渐加入面粉中。一边加水，一边搅拌。水和与面的比列要求需要准确，一般是一斤面粉三两水。打成面穗，再揉成面团。面团一定要和得硬一些。糅好的面团需要醒发半小时。醒好之后，再放在案板上。再用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。

2、食材：高筋粉300g、番茄3个、鸡蛋2个、葱姜蒜少许。取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。

3、选材面粉选择：选用高筋面粉或专门的刀削面专用粉，这类面粉蛋白质含量较高，能形成较强的面筋网络，使面条更具弹性和嚼劲。如果条件允许，可选用山西本地优质小麦磨制的面粉，如晋中地区的“沁州黄”小麦粉，其麦香浓郁，制成的面条口感更佳。

4、面团准备面粉选择：选用优质的高筋面粉，这种面粉含有较高蛋白质，可以使面团更加有弹性和韧性，这是成功制作刀削面的关键之一。和面技巧：将面粉加入少许盐，在搅拌的同时加热水，温度以不烫手为宜。使用“三光”原则（面光、手光、盆光）来和面，反复揉搓直到面团光滑富有弹性。

5、削好的面条直接落入锅中，边削边煮。水沸后加一次凉水，再次沸后捞出，过凉水冲洗一下，即成为白坯刀削面。注：刀削面可搭配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤食用。三鲜大卤较为讲究，包含海参、鸡丁、笋片等食材。大炒肉的制作方法如同坛子肉，采用清水原汁加料焖制，味道浓郁。

山西刀削面原料：面粉适量、五花肉500g、鸡蛋3个、豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒4个、八角2个、小油菜3个、十三香适量、胡椒粉适量、白糖适量、料酒适量、老抽适量。做法步骤：面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团。盖盖醒面30分钟以上。

. 可以根据个人口味加入调料，如酱油、醋、辣椒油等，搅拌均匀。1 将调料混合好的面片装入碗中，可以加入青菜、豆芽或者其他配料，即可食用。以上就是制作山西刀削面的做法，希望能帮到你。

高筋粉300g，番茄3个，鸡蛋2个，葱姜蒜少许。取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。

刀削：将面片固定在手上或者案板上，用特制的刀具（或者普通的厨刀）切削成薄片，直接飞入沸水中。刀削面的厚薄和宽窄可以根据个人喜好调整。煮面：大锅中加水烧开，加入姜片、葱段，将刀削下的面片放入沸水中煮至浮起，煮面的同时可以在水中加入一些盐。

准备面粉，加入少许盐。分几次加入少许水和面团。这面团一定很硬。菠菜洗净晾干。锅中加水，放入葱姜末，少许鸡汁。面团醒了，可以用面团切割工具了。水烧开，切面条。加菠菜。加入少许盐，油出锅。盛在碗里。

1、高筋粉300g，番茄3个，鸡蛋2个，葱姜蒜少许。取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。

2、山西刀削面是中国山西省的传统特色面食，做法如下：所需材料：面粉温水盐步骤：将面粉倒入一个大碗中。根据需要调整面粉的量，一般每人一碗使用150克面粉左右。慢慢地加入温水，并边搅拌边加水，直到搅拌成一个均匀的面团。将面团放在案板上，揉成一个光滑的团。

3、准备面粉，加入少许盐。分几次加入少许水和面团。这面团一定很硬。菠菜洗净晾干。锅中加水，放入葱姜末，少许鸡汁。面团醒了，可以用面团切割工具了。水烧开，切面条。加菠菜。加入少许盐，油出锅。盛在碗里。