戚风蛋糕的做法大全烤箱，戚风蛋糕的做法大全

戚风蛋糕的做法和配方

1、可可戚风蛋糕 【6寸】 3个鸡蛋 10g可可粉 48g牛奶 45g低筋面粉 35g玉米油 30g细砂糖 【8寸】 5个鸡蛋 16g可可粉 80g牛奶 75g低筋面粉 58g玉米油 50g细砂糖 参考温度：130度烤70分钟。 制作方法 ①玉米油和可可粉搅拌均匀，倒入牛奶，搅拌均匀。 ②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。

2、鸡蛋5个、低筋面粉100克、白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食盐1克。牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态。加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

3、戚风蛋糕的配方与制作步骤如下：工具/材料：蛋黄5个、低筋面粉90克、蛋白5个、细砂糖80克、纯牛奶50ml、色拉油50毫升。把鸡蛋清和鸡蛋黄分离。用手动打蛋器搅散蛋黄，在蛋黄里加入30克白砂糖，用电动打蛋器低速搅拌均匀。边搅拌边加入50ml色拉油，搅拌至均匀。后加入50ml牛奶，搅拌至均匀。

4、戚风法制作蛋糕，包括分离蛋黄蛋清、搅拌蛋黄液、混合粉类、打发蛋白、混合面糊、装模烘烤、冷却、抹奶油酱、卷制、成品。操作要点 戚风法：分蛋搅拌法基础上，调整原料比例将蛋清打发，分次与蛋黄糊拌匀。 蛋黄、蛋清打发：蛋黄隔水打发，蛋清高速打发至中性发泡。

戚风蛋糕-6寸做法大全

步骤5 蛋白打发到提起来有弯钩，但弯钩不要太硬，我打发的有点过，所以最后烤的时候蛋糕会裂。所以打发到提起来弯钩会垂下来就好啦 步骤6 蛋黄糊放到打发过的蛋白中，切记不要搅拌，用小铲子从下往上翻，慢慢混合均匀成蛋糕糊 步骤7 蛋糕糊倒入6寸模具，慢慢振一下，振出气泡。

①玉米油和可可粉搅拌均匀，倒入牛奶，搅拌均匀。②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。③蛋清中滴几滴柠檬汁，分三次放入细砂糖，打发至小尖勾。④舀一勺蛋白霜放入蛋黄糊中，再倒回去，翻拌均匀。⑤参考温度：130度烤70分钟。

送入预热好的烤箱，调160度，25-30分钟，15分钟后请在烤箱边观察颜色，25分钟左右可以用牙签看看熟了没有！因为每个烤箱脾气不同，也不要太死板非要30分钟，可以自己观察一下，注意别烫了自己。

步骤1 把所有的原材料准备好，蛋清蛋黄分开（鸡蛋大约三个左右）步骤2 蛋黄打散 步骤3 蛋黄里放入牛奶和玉米油最高筛入低筋面粉，搅拌均匀！步骤4 蛋清用电动打蛋器打出发泡放入砂糖，再接着打。

8寸戚风蛋糕的做法

把蛋黄，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。倒入过筛的低粉和玉米淀粉，用橡皮刀拌至无颗粒状态。把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋用电动打蛋器打至硬性发泡。取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。再倒入剩余的2/3蛋白糊里。快速翻拌均匀。

寸戚风蛋糕用料：新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g） 低筋面粉 80g 绵白糖 80g 牛奶 65ml 玉米油 45g 糖粉（装饰） 少许。8寸戚风蛋糕做法：鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏。牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。

所用食材：低筋面粉、油、鸡蛋、牛奶、细砂糖。首先准备两个干净的、无油无水的干燥的盆子，用两个无水无油的大碗或盆将蛋黄和蛋白分开。加入低粉。用手成Z字型搅匀备用，此时预热烤箱150度，接下来打蛋白，可以滴入几滴柠檬汁，或者白醋来中和蛋白的碱性。

可可戚风蛋糕最正宗的做法

送入烤箱中下层 1时间设定为50分钟，趁这段时间可以洗刷一下工具，泡一杯茶，看会电视，不用一直守着烤箱。时间到，简单的可可戚风蛋糕就完成了。

用料：牛奶30克，玉米油12克，可可粉7克，低筋粉31克，蛋黄31克，蛋白75克，细砂糖45克。将15克糖与蛋黄一起倒入碗中，搅打均匀。加入油，搅打均匀。倒入牛奶，搅打均匀。可可粉与面粉混合，筛入蛋黄液中。以不规则方向拌匀。备用。蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。

可可戚风纸杯蛋糕 所需食材： 鸡蛋3个（55-60克）、玉米油28克、牛奶40克、低筋面粉3可可粉8克、糖40。 制作过程： 玉米油加热至70℃倒入可可粉内混合均匀，在倒入常温纯牛奶，搅拌至乳化。（一定要搅拌到有手酸的感觉）筛入低筋面粉，z字形混合至无干粉。放入蛋黄，搅拌至顺滑细腻面糊。