正宗陈皮制作方法，正宗陈皮制作方法零食

陈皮的制作方法三蒸三晒

1、陈皮的制作方法就是通过“三蒸三晒”的过程来完成的。第一次蒸：将新鲜的青皮或红皮洗净后切成小段，放进锅中用大火蒸10-15分钟，让其稍微变软，使果肉和皮分离。第一次晒：把蒸好的果皮晒干至八成干，然后取出晾凉备用。

2、三蒸三晒并不一定是经过三次蒸制，三次晾晒，而是古人表示大和多的数字。陈皮之所以要经过三蒸三晒，是为了让橘子皮中的挥发油散发出来，从而提升药性。所谓蒸就是将橘子皮放在容器中隔水蒸制，蒸透后将橘子皮取出来进行晾晒，完全晒干之后再重复进行蒸和晒的步骤。

3、首先将新鲜橘子清洗干净，然后用盐水浸泡20分钟，之后用清水彻底冲洗干净。剥下橘皮，将橘皮的一面朝上放置在阳光下晾晒，确保有良好的通风条件。橘皮晒干后，放入蒸锅中蒸约10分钟，让蒸汽充分渗透橘皮。重复晒干和蒸发的过程，总共进行三次。

4、陈皮之所以三蒸三晒，是因为新鲜桔子皮含有的挥发油散发出来，有强烈的刺激性气味，通过反复蒸制，让挥发油蒸发掉。这是提升中药药性的一种方法。所谓蒸，通常指隔水用蒸汽蒸，容器多以陶瓷为主，用水及时间则视药性和药的用途而定。

5、陈皮的制作方法遵循“三蒸三晒”的传统工艺。首先进行的是初次蒸制，将新鲜采摘的青柑或红柑清洗干净后，切分成小片，放入蒸锅中蒸约10至15分钟，至皮肉稍微软化，便于后续的晒干处理。

陈化把柑果皮储存陈化三年或以上就是新会陈皮了。要注意在储存柑果皮期间（1-3年），每年都需把柑果皮进行2-3次的翻晒，来预防柑果皮霉变、虫蛀和烧皮的现象发生。

自然阳光晒制：反皮之后就要在自然阳光下晒制，新会陈皮是不需要烘干的，也不需要什么抽湿设备，就是天然生晒、自然陈化。晒干后用麻袋或通风容器储存：晒干之后，就要入仓库了，要用通风的包装容器。

正宗的新会陈皮制作需要经过以下几个步骤：选料。选择新鲜的高粱柚或者橙子，外皮要厚实，没有受损和病痕。清洗。将选好的柚子或橙子用清水彻底清洗干净，然后切成四瓣，去掉果肉。晾干。将切好的果皮晾干，可以放在通风处或晒干。烘烤。

选购新鲜柑橘，如橙或柚等，在果皮表面进行清洁。将清洁干净的柑橘皮去掉果肉，最好用尖刀将果肉削去，保存中间一层白色部分。将去除果肉的柑橘皮晒干或用布擦干表面水分，即可开始制作。取适量柑橘皮，加入适量盐巴，将柑橘皮和盐巴按1：1比例混合均匀。

1、开皮要用两刀法或三刀法：开皮的工艺要求一般要使用两刀法或者三刀法，开皮的时候严格要求不能掰烂，一定要保持整个果皮是完整的。开皮后要自然阴干四到五个小时：开皮以后，还要在阴凉的天气阴干大概四到五个小时，让它的水分蒸发。

2、蒸晒橘子：把橘子皮放太阳底下晒干，晒干后，放蒸锅里蒸软，把蒸好的橘子皮再次晒干，蒸晒重复四五次。不断的蒸晒有助于去除橘子表面的细菌及农药残留物。密封保存：晒干后找一个密封的罐子装起来即可。注意：不能是塑料罐，以免挥发味道，使陈皮变质。

3、制作陈皮的方法主要有两种：方法一：选择完全成熟的橘子，确保橘皮色泽均匀，无青色。将橘皮浸泡在淡盐水中约半小时，用牙刷清洁表面果蜡，随后用清水冲洗干净。晾干橘皮表面的水分后，剥取橘皮，让白色内侧朝上，放在通风且有阳光的地方晒干。晒干的橘皮需放入蒸锅，隔水蒸制十分钟。

开皮要用两刀法或三刀法：开皮的工艺要求一般要使用两刀法或者三刀法，开皮的时候严格要求不能掰烂，一定要保持整个果皮是完整的。开皮后要自然阴干四到五个小时：开皮以后，还要在阴凉的天气阴干大概四到五个小时，让它的水分蒸发。

蒸熟：用蒸笼或锅将晾干后的柑橘皮蒸熟，时间大概在20-30分钟，至果皮软化。为了让陈皮颜色美观，有些人会在蒸之前在陈皮上涂上山药水、米汁、黄酒等。擂碎：将蒸熟的柑橘皮放到坚硬面上用木槌或铁锤擂碎。拌匀：将擂碎的陈皮放入容器中，加入适量的盐、白糖、香料等拌匀。

陈皮具体制作方法操作步骤如下：用清水冲洗掉橘子皮表面的污物，加清水适量（以盖过橘子皮5毫升水左右为宜）浸泡30分钟以上；在适量碱水（500毫升清水中加入食用碱5～10克）中浸泡5～15分钟；用清水冲洗3次左右。将清洗好的橘子皮放置太阳地当中，将他晒干备用。

陈皮的制作方法就是通过“三蒸三晒”的过程来完成的。第一次蒸：将新鲜的青皮或红皮洗净后切成小段，放进锅中用大火蒸10-15分钟，让其稍微变软，使果肉和皮分离。第一次晒：把蒸好的果皮晒干至八成干，然后取出晾凉备用。

陈皮的制作方法如下：选用新鲜柑橘果皮，清洗干净后晾干备用。将果皮切成薄片或细条状。在盘底铺一层盐，将果皮均匀地铺在盐上。再在果皮上撒上一层盐。盖上盖子，放置在阴凉通风处。每隔几天将果皮翻动一下，使其均匀受盐腌制。加盖子后继续放置。

进行蒸晒处理：将剥好的橘子皮放置在阳光下晒干。晒干后，将其放入蒸锅中蒸至软化，然后再将其晒干。这个过程需要重复四到五次，以此来去除橘子皮表面的细菌、农药残留等有害物质。密封储存：待橘子皮完全晒干后，选择一个密封性良好的罐子进行储存。

选好的橘子制作陈皮非常重要，选择皮质黄的橘子，不能带有青色。剥橘子的时候尽量剥大块点，把橘子皮放太阳底下晒干。晒干后，放蒸锅里蒸软，把蒸好的橘子皮再次晒干，蒸晒重复四五次。每年天气好把陈皮拿出来晒晒，陈皮越久价值越高。

采摘首先要看天气预报，选取未来三天都是晴朗的天气，然后到果园采摘新会柑。当然也可以到市场去购买新会柑，但是要懂得分辨是否正宗的新会柑。清洗为了避免柑果的泥灰沾到果皮，我们可以把柑果用清水清洗一遍。晾干清洗完柑果后必须要把柑果晾干，否则开出的柑果皮就会容易腐烂。

制作步骤：将新会橘皮晾晒至八成干。将干橘皮放入容器中，添加适量的食盐，反复揉搓、搓洗，将外表的细毛刷去。将清洗好的橘皮再晾晒至完全干燥。晒干后，将橘皮切成薄片或小块，避免粗细不一。将制好的新会陈皮保存在干燥、通风、无异味的地方。