秘制猪蹄配方及做法，秘制猪蹄的做法

秘制卤肉配方猪蹄

1、秘制卤猪蹄的配方通常包括猪蹄、香料、调味料以及适量的水。下面是一个具体的配方示例，以及制作卤猪蹄的详细步骤和注意事项。

2、猪蹄两只备用。处理干净后，对切剖开，也可以整只卤煮。卤料。一锅清水，加几个葱段两个八角，少许食盐，煮开焯水。取砂锅，放入老卤汁，再加入清水，卤料、老抽、生抽、食盐、干红辣椒和冰糖，加盖卤煮。猪蹄酥烂后，即可关火。

3、腌制配方：将卤制配方中的食盐220g、HD-6增香剂70g、超鲜30g拌匀，涂抹在猪蹄表面，在低温0-5℃下腌制12小时左右备用。卤制工艺：将纯净水放入酱卤透骨香烧开后，加入糖、老抽、1号肉香王、大葱、生姜和猪蹄，水温烧至95℃，保持15分钟，然后小火焖煮3小时，温度控制在80-85℃之间。

4、卤水配方千千万，适合自己就是最好的，大家可以参考一下。

烤猪脚秘制配方

白水烧开后加花椒、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、卤料，猪蹄放到锅里卤熟。卤好出锅之后晾凉之后备用。蜂蜜水化开，烤箱230°上下火预热10分钟，之后放入烤箱烤20分钟后刷两层蜂蜜水之后再烤五分钟。烤的过程中将酒鬼花生碾碎、放入辣椒面、花椒面、椒盐拌匀做成干碟。

做法：生猪蹄用清水浸泡30分钟。沸水加料酒焯猪蹄2分钟。焯水后的猪蹄继续用清水洗净。起锅烧油，加白糖炒出糖色。将猪蹄放入锅中，不停翻炒炒糖色，大概需要3分钟。加入酱油、料酒、花椒、葱姜蒜、白酒、蚝油翻炒出香，大概需要5-8分钟。

将猪脚放入沸水中焯水，去除血水和腥味。捞出后用清水冲洗干净。将焯水后的猪脚放入锅中，加料酒、盐、生姜一起煮10分钟，使猪脚入味和去腥。把煮熟的猪脚捞出晾凉，然后用刀在皮上划几刀。调制烧烤酱汁：将蒜剁碎，与辣椒粉、生抽、糖、黑胡椒和蜂蜜放入碗中，搅拌均匀成酱汁。

烤猪蹄的做法烤箱材料：猪蹄1只，辣椒，香叶适量，姜片适量，八角，小茴香适量，生抽，老抽适量，红糖，冰糖适量，盐适量，葱花适量。

将猪脚洗净，用刀在猪脚皮上划上几刀，不要切断。这样可以使得猪脚更容易入味。将猪脚放入开水锅中焯水，煮开后撇去浮沫。焯水的目的是去除杂质和腥味。将焯水后的猪脚捞出，用清水冲净并沥干水分。在烤盘底部铺上姜片和蒜瓣，再放入猪脚。

制作方法：先把猪蹄加生姜片用水煮开，煮上十分钟左右，在捞起来用凉水冲洗干净。开中火，用夹子或者是剪刀夹着猪蹄，直接在火上烤一分钟，烤完用清水泡十分钟，烤完之后会有糊味儿，用清水泡泡就好了。

秘制猪蹄的做法步骤图,秘制猪蹄怎么做好吃

1、〖做法〗先将猪蹄洗净，然后用一根筷子串过去，架在煤气炉上，小火烤到表皮焦黑。将烤好的猪蹄放到温水里，不烫手就可以，水要没过猪蹄，浸泡30分钟用刀将猪蹄表面的烤的焦黑的表层刮掉，刮干净哈，这样处理完后猪蹄就没有油泥味了。

2、准备材料：猪蹄550克、姜8克、大葱13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、盐、鸡精或味精。把猪蹄洗净空干，待用。锅里放油，把两个猪蹄放进去。接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。

3、原料：猪蹄2个、干红椒5个、花椒20粒、八角2个桂皮1片、香叶2片，冰糖2粒，大蒜2瓣，六月鲜酱油2汤匙、欣和甜面酱1汤匙、葱3段、姜3片适量。猪蹄洗净斩小块汆烫过备用。

4、- 清水适量步骤：将猪蹄洗净，放入开水中焯一下，将血水煮去，随后再用清水过一遍。烧一锅水，加入煮猪蹄的清水，煮开后将猪蹄放入锅中，加入料酒、姜片。煮至猪蹄变色后，捞出备用。另起锅，烧热一些植物油，加入姜片、蒜瓣、桂皮、八角、香叶煸炒出香味。

5、主料：猪蹄2000克。调料：盐15克、酱油40克、糖色10克、大葱10克、姜4克、八角4克、花椒3克、桂皮3克、丁香3克。猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

6、秘制猪蹄怎么做材料主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。做法将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。

秘制金牌猪手的做法

秘制金牌猪手的做法材料：猪蹄子500克姜片适量葱段适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量盐适量八角适量桂皮适量香叶适量干辣椒适量花椒适量清水适量步骤：将猪蹄子洗净，焯水后捞出备用。热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒翻炒均匀。

原料放入高汤中，调味，炖约1小时即可。五，淮山圆肉炖猪手主料：淮山适量，桂圆肉50克，猪蹄300克。调料：高汤，盐，味精，鸡精各适量。制作：猪蹄斩块，焯净血水。原料放入沙锅中，加高汤炖约1小时，调味即可。六，金蒜秘制咸猪手主料：猪蹄3只，蒜蓉，京葱丝，红椒丝各适量。

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