熬大骨头汤的正确方法，怎么熬骨头汤又白又浓又香

怎样熬制骨汤才能又白又香

生活中很多人都觉得熬汤的第一步，要先把骨头焯水，其实，第一步并不是焯水，而是要把买回来的骨头浸泡一段时间，而且中途要换几次水。这样，骨头里的血水才会被泡出来。然后我们要把浸泡好的骨头放入锅中焯水。在锅里倒入清水，然后大火煮开，将骨头放进去焯水。

选材，肘子骨，拿斧子或者刀背在骨头中间砍一下，入味；大梁骨，老鸭，老母鸡，都有增香作用，半只足够；锅上放凉水，放入以上材料，烧开水，撇去浮沫，捞出；锅里重新放凉水，放入材料，大火烧开，熬4小时即可。

骨头汤一般熬上半个小时之后就会变奶白色了。想骨头汤可以熬出奶白色，可以在熬汤的时候放入白醋，可以软化骨头，从而熬出又香又浓还奶白的骨头汤。骨头汤要冷水下锅，然后加入料酒，生姜和白醋。煮滚，撇去泡沫，等骨头上的肉变色后可以将其捞出，冲洗一次以除去醋酸味。

1、冷水下锅在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。

2、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。

3、浸泡。无论是肉还是骨头，都有大量的血水，如果直接烹饪，难免会有血腥味。把骨头放入盆中，加入适量清水，再加一勺盐，搅拌均匀后浸泡2小时（淡盐水的浓度高，能快速泡出肉里的血水，能减小骨头的腥味），之后用清水再反复清洗几次，当骨头的颜色发白，说明血水已经泡得差不多了，捞出冲洗干净。

加入白醋可以使得炖出的大骨汤又浓又白。第一步处理大骨。

大骨头洗干净以后用清水泡，中途换几次水，把血水倒掉，这样熬出的骨头汤不腥。接下来就是焯水，猪骨冷水下锅加适量的料酒葱姜，用大火煮开5分钟，水面上会出现很多的浮沫，关火把浮沫倒掉并且把猪腿骨清洗干净，沥干水分，这样炖煮出来的汤比较清爽。

一次性加足水在熬制大骨头汤的时候，这一点一定要记住，一定要一次性加足水，不要在熬制的过程中多次加水，这样营养没了，浓白色的汤汁也不容易出现。

冷水下锅在熬制骨头汤的时候最好是用冷水下锅煮，因为用热水开煮的话，骨头表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而会使其表面的蛋白质不能渗透到骨头里，可能会导致骨头汤熬不白的现象发生。

焯水想要熬出美味而且颜色白的骨头汤，首先需要准备开水备用，然后再烧开一锅水，在水烧开的时候，我们把骨头用水清洗干净，等到水烧开之后把骨头放进锅中，焯水之后去掉血沫，烧开一分钟的时候把骨头捞出来就可以了。

加入白醋可以使得炖出的大骨汤又浓又白。第一步处理大骨。

加入几片生姜，然后大火煮开，熬煮一段时间之后，转小火继续熬一个小时左右。这样，一锅又香又浓又白的骨头汤就做好了。在出锅前，我们可以加入适量的食盐和自己喜欢的配料。出锅，可以慢慢品尝了。出锅，汤又白又香，可以慢慢品尝了。煮汤的时间不宜过长，一般不超过两个小时。