川菜教学视频 川菜的做法，川菜做法视频教程全集

新手怎样做水煮鱼?有哪些视频教程值得分享?

1、新鲜的鱼（草鱼、黑鱼等），去骨去皮切片（2）配菜（黄豆芽、大白菜等）（3）调料（花椒、干辣椒、豆瓣酱、生姜、蒜、葱、料酒、盐、鸡精、植物油等）腌制鱼片：（1）将鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和少量淀粉抓匀，腌制10-15分钟。

2、新手想要烹制一道美味的水煮鱼，其实并不复杂。首先，需要准备新鲜的鱼片、适量的辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、鸡精等食材。将鱼片洗净，用料酒和少许盐腌制10分钟。锅中放油，加入花椒、辣椒、葱、姜、蒜炒香，放入适量的水烧开。

3、先煮一下鱼头骨，之后加入片一起煮熟。将煮熟的鱼肉码到配菜上面之后再倒入煮鱼的汁。撒上葱蒜末辣椒面麻椒面干辣椒段。锅里烧热油，浇到菜上面就可以。

第一步：准备肘子将猪肘子清洗干净，去除多余的毛发和杂质。在锅中加入足够的水，放入猪肘子，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟左右去除血水和腥味。第二步：焯水将煮过的猪肘子捞出，用冷水冲洗干净，去除血沫。

【步骤】准备猪前肘，清洗干净，去除多余的毛发和杂质。在肘子表面划几刀，以便更好地入味。准备一锅开水，加入一些料酒、生姜片和葱段，将猪前肘放入水中焯水，去除血水和腥味。焯水大约需要5-10分钟，然后捞出猪前肘，用清水冲洗干净，备用。

盐：适量清水：足够煮肘子的量【步骤】准备肘子：将猪前肘清洗干净，去除多余的毛发和杂质。用刀在肘子表面划几道口子，以便入味。焯水：将准备好的肘子放入冷水锅中，加入适量的生姜片和大葱段，倒入适量的料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水5-10分钟，然后捞出冲洗干净，去除血水和杂质。

猪前肘 1个（约1500克）生姜 30克大葱 30克料酒 50克老抽 50克生抽 50克冰糖 100克八角 3颗香叶 3片花椒 10克干辣椒 10克食盐适量清水适量【制作步骤】将猪前肘洗净，放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪前肘，用清水冲洗干净，备用。

1、把切成条的茄子放入蒸锅里蒸软，再来调一个料汁：放点盐、生抽、小半勺陈醋、少许白砂糖、少许生粉搅拌均匀，锅里放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和调好的料汁，炒均匀煮两分钟即可。

2、鱼香茄子的制作方法准备食材：茄子、猪肉、葱、蒜头、小米椒、豆瓣酱、老抽、生抽、陈醋、食用油。猪肉切成肉丁，茄子切条，葱切末，蒜头拍碎成泥，小米椒切成辣椒圈备用。老抽、生抽、陈醋和适量水搅匀调至成料汁备用。起锅烧油，油热后放入茄子炸至2分钟，茄子变软后捞出盛好。

3、材料：长茄子、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱2勺、白糖1勺、香醋1勺、盐1/3勺、酱油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。将洗净的茄子去皮切成滚刀块。锅中倒少许油，将茄子块放入锅中煸软。不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。调味料混合淀粉加半碗水调成碗汁备用。

4、先将茄子去除根部，清洗干净，切成条状；取一小碟，放入郫县豆瓣酱两钱；开始进行下一步的炒菜工作，将适量油倒入锅内至8成熟，发明后入茄子进行翻炒；放适量盐，翻炒均匀；炒均匀后出锅盛盘，一道鱼香茄子就做好了。

5、把茄子洗净，切成手指长的长条。用盐抓一下，保证每根茄子都腌到。放置备用。五花肉剁成肉末备用。葱姜蒜剁成碎末备用，豆瓣酱剁成碎末备用。这道菜的主角是茄子，不能让他们抢了风头。用手将茄子里面的盐水挤出，锅内放少量的油，放入茄子炒至八成熟起锅备用。

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌制20分钟。捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。锅内放排骨、腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。

2、将排骨均匀切块，放入锅里，加姜片和料酒，大火焯水捞出。锅中倒油，炒冰糖至变色，倒入排骨翻炒，加热水。加料酒、生抽和香醋，小火30分钟，大火收汁。

3、姜一块切末备用，排骨洗净挤去水分，碗中放入醋30g，白糖45g来调糖醋汁。排骨中放入盐1勺、胡椒粉1g、鸡蛋1个、料酒一勺、淀粉50g，搅拌均匀腌制10分钟。锅内放入适量油，油温烧至6成热，将排骨依次下锅，油炸3分钟后捞出，在油温烧至7成热后，再次放入排骨复炸半分钟，将其捞出待用。

4、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净。放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉。

5、先准备好主要食材，蒜和葱都切碎，姜切片，排骨洗净后控水，需切大小一致的短段。先提前把排骨腌渍一下，排骨段中倒入料酒1汤勺，生抽1汤勺，盐1小勺，鸡精1小勺，五香粉10克。再倒入蒜碎30克，姜片20克，葱碎20克，搅拌均匀。