巴比馒头创始人简历，巴比馒头

巴比馒头是速冻的还是现包的

1、巴比馒头不是现场包的**。巴比馒头通常是由中央工厂将制作好的冷冻成品直接配送到门店，然后由门店师傅进行加热和售卖。虽然有些门店可能会采用工厂配送馅料，门店师傅现场包制的方式，但总的来说，巴比馒头不是现场包的。

2、巴比馒头采用的是速冻技术。速冻技术的应用确保了包子的新鲜度和品质，也便于物流配送。总部会通过与具备资质的冷链物流公司合作，将包子迅速配送至各加盟店，确保产品能够及时、安全地送达。加盟的巴比馒头店并不会现场制作包子。

3、经营渠道和销售方式不同，巴比就是馒头店，巴比都是现蒸现卖直接可以吃的，而清美有专卖店、菜场清美专柜、超市清美专柜三种，清美绝大多数都是卖冷藏包装的，只有极少数清美专卖店有卖现成的热包子可以直接吃。

4、据她介绍，巴比馒头之所以口感出众，部分原因在于其独特的冷冻技术。这种技术包括冷面团技术和酵母技术，能将包子中的汤汁和酵母处于休眠状态，在门店蒸制后，这些成分能迅速恢复到最佳状态，从而保持口感与现场制作时无异。这种技术不仅有助于保持包子的口感，还能提升蔬菜馅料的鲜亮感，使包子更加美味。

5、巴比馒头家卖的包子是总部统一配送，不是在店里自己制作的。巴比馒头公司在严格筛选与考察的基础上，与具备资质的冷链物流公司签订长期合作协议，确保公司产品准确、及时、安全送达至门店。

6、可不蘸料直接吃。速冻包子如果采取解冻后再蒸的话，其包子会化冻并产生多余的水分，从而导致包子之间互相粘连，出现破皮露的现象，而直接在冷冻下蒸制，由于水分被冻住，每一个包子都会分离，蒸的时候只需分开一点距离，或是在其表面涂上一些食用油即可帮助分开，保持包子的外相和口感。

大米馒头半成品的利润情况，一般并不乐观。巴比馒头的配送由总公司负责，所以其利润分配往往需要转给供应商至少一半以上。若以一块五毛钱的价格购入巴比馒头，供应商至少能赚取50%，即七毛五分钱。在利润管理中，供应商很可能在原料上做文章，通过添加更多的生姜、肉类，减少自身成本，从而提高利润率。

到2010年的时候，巴比馒头已有加盟店突破了500家。刘会平已不再是一个简单的馒头连锁经营者了，而成为了一个中式面点的制造商了。他的利润除直营店外，开始转为向加盟店销售包子馒头的原料或半成品，以及收取加盟经营费、管理费等。由于公司的扩张速度太快，一是管理人才跟不上，二是生产规模急需扩大。

馅料品种很多，根据每家门店自己进货种类为准，每家门店基本是加盟商，所以半成品的馅料加盟商选了哪些，最后出现在门店的就是哪些了。所以也会出现同一个城市门店产品不一样的情况。

目前我国餐饮行业已进入成熟阶段，增长势头不减，整体水平逐年提升，综合水平和发展质量不断提高，发展步伐加快。同时经历多年的发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，中国餐饮业的发展势头持续强劲，发展前景更加看好。

1、面点系列中，手工现制的老馒头以其独特的风味与口感，成为了巴比馒头的特色产品之一。这些馒头通过传统工艺精心制作，每一步都充满了匠人的细心与耐心。而机器批量生产的白切馒头，虽然不具备手工馒头的个性，但其便捷的生产方式与稳定的质量，也赢得了市场的广泛认可。

2、值得一提的是，巴比馒头不仅注重口感，还注重健康。他们坚持使用优质食材，避免添加任何人工添加剂，确保包子的健康属性。这种注重健康的制作理念，使得巴比馒头不仅受到广大消费者的喜爱，还获得了许多健康意识较强的消费者的支持。在我朋友的推荐下，我尝试了一次巴比馒头。

3、一般来说，人们只有在早餐时段会去买包子、馒头这类食物，但是光是做早点生意，营业额肯定会受到限制。为了获得更多的盈利，在不停地扩张门店之外，巴比馒头还开出了多种终端门店，想要占领10点后的市场。

1、将面粉、盐、糖、酵母粉混合，注意盐、糖与酵母粉不要混合在一起，然后在面粉中心挖一小坑，加入酵母粉，将温水倒入酵母粉上，充分搅拌至酵母粉完全溶解。加入牛奶，用筷子搅拌至面团成絮状。揉面成光滑不粘手的状态，面团的质感直接影响馒头的松软度。

2、制作步骤：面粉中加入除牛奶以外的所有材料，盐，糖，和酵母粉不要挨到一起放入盆内拌匀，在中间挖一小坑放入酵母，将温水直接加到酵母上充分搅拌让其融化。加入牛奶，用筷子轻轻搅拌成絮状。揉成光滑不粘手的面团，面团揉得到不到位直接影响到馒头的松软度。

3、豆浆机炸1300ml豆浆晾温，用30度温豆浆先化酵母粉，再搅拌面絮，揉好的面团盖上盖子等待发酵到一倍大，这次3斤面粉，我选择放在两个盆子里。

4、馒头用中筋面粉或者低筋面粉即可。制作方法：主料：低筋面粉。辅料：酵母粉、水。调料：白砂糖、玉米油。部分温开水先将酵母活化。面粉里加入适量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉至三光（面团光、手光、盘光），面团放入盘里，发酵2倍大（现今的天气，约一小时）。

5、主料小麦面粉 400g 辅料油适量盐适量酵母 1g 步骤面粉中加酵母粉、清水，和成光滑的面团。覆盖保鲜膜、发酵至2倍大以上。取一块面团揉匀。擀成大片，均匀的抹一层油，撒少许盐。从一头将其卷起，卷成卷。平均的切段。再纵向剖开。