卤鸡爪鸭胗，鸡爪鸭爪卤味制作方法

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1、第一步：清洗鸭爪，鲜鸭爪洗净去黄皮扣去指甲的外指甲，如果不喜欢指甲这一部分可以直接切去，然后烧一锅滚水，把洗净的鸭爪放进去焯水，煮到鸭爪变颜色了就可以捞出来，即刻用凉水冲洗然后用凉水泡着备用。

2、卤鸭掌的做法：锅中倒入清水，加鸭爪、鸡爪、料酒，大火煮10分钟，捞出；锅中加入姜、干辣椒、八角、香叶、糖水、山奈、桂皮、小茴香、丁香、香茅草、陈皮、老抽、盐、花椒，倒入1升清水，放入鸡爪、鸭爪，大火煮沸后，转中小火煮1小时关火后焖20分钟，捞出即可。

3、做法：锅上火倒入调和油倒入白糖待糖炒出有点焦黄色。倒入洗净的鸭爪。放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味。倒入生抽、老抽、盐、味精和十三香。倒入椒盐卤煮半个小时这样比较入味。

1、食材：鸭掌500克、卤汁1碗、葱适量、姜适量、蒜适量、香叶少许、桂皮少许、八角少许、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖少许。首先需要把鸭掌剪去指甲洗净，在放入锅中加清水、葱段、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫。然后再将炒锅烧热后放少许油，放葱段、姜片、蒜粒煸香。

2、主料：鸭掌1000克、大葱1段、生姜3片、草果1个、豆蔻1个、白芷4片、生抽3勺、老抽4勺、料酒2勺。辅料：干红辣椒10个、香叶10片、八角6个、陈皮适量、桂皮适量、麻椒适量、花椒适量、冰糖适量、盐适量、清水适量。将鸭掌清洗干净，用淡盐水浸泡30-60分钟。

3、首先，让我们学习第一种卤鸭掌的做法：将鸭掌剪去指甲，仔细洗净，放入一锅中，加入清水、葱段和姜片，烧开后煮3分钟，然后捞出鸭掌，冲洗掉浮沫。在炒锅中加热少许油，加入葱段、姜片和蒜粒，翻炒出香味。接着，加入清水，放入鸭掌煮沸。

4、卤鸭爪做法：将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。然后过沸水后捞出，晾干备用。锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁。卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒，干辣椒炒香。倒入卤水煮沸。

5、原料：鸭掌、姜片、老卤汁、料酒、盐、白醋。做法步骤：准备冰鲜鸭掌，用白醋，盐加清水泡15分钟，清洗干净。鸭掌加姜片，料酒焯水，捞出来剪掉指甲清洗干净。老卤汁烧开。放入鸭掌中火烧开，然后转小火卤45分钟。

将鸡爪或鸭爪洗净，放入滚水中焯水，煮沸后再煮5分钟，捞出沥干备用。在炒锅中加入适量食用油，加热后放入姜片、八角、香叶和桂皮，炒香出香味。加入干辣椒和蒜头，继续翻炒片刻。加入生抽、老抽和冰糖，快速翻炒均匀，使香料和调料充分融合。

后边煮的过程中觉得不够辣可以随时添加，吃不了辣的可以干脆不放鸭货和称好的所有调料放进锅里，倒入500g水和100g白酒，我水多于500g了，因为这个鸭锁骨张牙舞爪的不像鸭脖是小块。

舞爪卤味招牌是花椒鸡爪，确实挺好吃的。其他的还有鸭锁骨、鸡中翅配啤酒挺好的。

以独特的Q弹，甜鲜麻辣的口味立足卤味市场，全程使用经国家SC认证的中央工厂标准化生产，实现全国全程冷链系统配送，产品采用氮气锁鲜包装，保证产品安全卫生的同时也最大程度地锁住产品的新鲜口感。

舞爪卤味连锁加盟在各地生意都不错，主要味道地道，大家都爱吃。

卤味市场本来就很大，舞爪是令狐冲旗下的品牌，味道好，知名度大可以考虑。

水煮焯水：将处理好的鸡爪、鸭爪放入沸水中焯水，可以去除多余的血水和腥味。焯水时可以加入一些料酒、姜片，帮助去腥增香。焯水时间不宜过长，以免肉质变老。准备卤料：卤鸡爪、鸭爪的味道很大程度上取决于卤料的调配。常用的卤料有八角、桂皮、香叶、丁香、草果、花椒、干辣椒等。

方法一：将鸡爪和鸭爪先用碱水浸泡十分钟，再将鸡爪和鸭爪反复清洗，直到没有碱味。