怎么腌黄瓜好吃又脆，怎样腌黄瓜好吃又脆

腌黄瓜怎么腌好吃又脆

第一步：黄瓜清洗干净之后先将头和蒂切掉，切小段放入碗中，再向碗中加入一勺盐，搅拌均匀后腌制一会儿。第二步：腌制一段时间后黄瓜变软，碗底部水倒掉用清水将黄瓜片浸泡十分钟左右。第三步：将清水倒掉，再用水将黄瓜清洗一下，加入适量的白糖、白醋与生抽，之后放入备好的调料，继续腌制。

第一步：切条腌制黄瓜切条，放一勺盐，抓匀腌制20分钟，倒出多余水分。第二步：加配料放入小米辣、大蒜、白糖。第三步：加调料倒生抽、陈醋、白开水。第四步：泡制泡2个小时即可。总结：以上就是关于腌黄瓜怎么腌好吃又脆的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

准备黄瓜：选择新鲜的黄瓜，尽量选择细长型的黄瓜，切去两端，然后切成适量大小的块或切片。腌制液：将适量的白醋、白糖和盐混合在一起，按照个人口味调整比例。也可以添加一些大蒜、香葱、辣椒等调料增加口味。

用料：黄瓜4根，大蒜两头，姜一个，酱油一袋，盐1/5袋子，白糖5勺，白酒1两，味精一点，花生油一两。黄瓜切成条形。切好后撒盐，放一晚上。第二天把黄瓜里的水尽量挤干净。把酱油和糖一起放入锅中，把酱油煮开白糖融化后关火，找一容器晾凉。

准备好一定量的黄瓜，然后把生姜、大蒜、红辣椒切段，黄瓜也控干水分切成段，加入适量的盐，抓拌均匀腌制3个小时。在锅中倒入生抽、老抽、陈醋、清水、花椒、冰糖和八角，然后用大火煮开，把黄瓜倒入锅中煮。煮好以后，把黄瓜装进干净的罐子中，密封3天即可。

第二步：腌制一段时间后黄瓜变软，碗底部水倒掉用清水将黄瓜片浸泡十分钟左右。第三步：将清水倒掉，再用水将黄瓜清洗一下，加入适量的白糖、白醋与生抽，之后放入备好的调料，继续腌制。第四步：大约腌制半小时之后清脆可口的腌黄瓜就做好了。

秘制腌黄瓜（清脆）的做法：黄瓜切成条撒盐腌制五个小时。姜蒜尖椒洗净晾干表面无水分。腌渍好的黄瓜沥水、晾干天气热晾干需要些时间怕坏，可以用电风扇吹一夜第二天早上就可以了。将晾干的黄瓜、尖椒、姜蒜、白糖、白酒、味精放在一个容器里。

要让黄瓜腌制出又脆又好吃的口感，首先从选材开始。确保选用新鲜的黄瓜，其表皮光洁无损，这样能保证腌制后的黄瓜口感最佳。将黄瓜切成大小适中的块状，接着准备适量的食盐、白糖和醋，再加入清水，充分搅拌均匀。将这个混合液倒入黄瓜中，让其在室温下静置大约30分钟，让黄瓜充分吸收调料的味道。

1、加碱：在腌制黄瓜之前，在水中适量放一些碱，并把黄瓜在干净的碱水中浸泡二十分钟左右。或者在腌黄瓜的时候，在盐水中再适当放一些碱。这样腌出的黄瓜很新鲜、翠绿。倒缸：倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持黄瓜的绿色和脆性。

2、使用碱性溶液浸泡：在腌制黄瓜之前，将黄瓜浸泡在含有适量碱性的水中约二十分钟。这样做能够保持黄瓜的新鲜感和翠绿色。定期倒缸：倒缸有助于消除腌制过程中产生的不良气味，同时减少乳酸的生成和原果胶的分解，这有助于保持黄瓜的绿色和脆度。

3、做腌黄瓜时，千万不要用盐杀水，黄瓜杀水的时候，一定要将食盐和白糖一起放入搅拌，这样能让腌黄瓜更清脆好吃。

4、把新鲜的黄瓜清洗干净。将黄瓜摆在太阳下晾干水分。在晾干的黄瓜上涂满食用盐。将铺满盐的黄瓜放在阴凉处48小时，会发现有很多卤水被腌制出来。将腌制好的黄瓜再次放在阳光下晾晒就可以发现，这样腌好的黄瓜不会烂。

5、不烂又脆又不黄腌黄瓜的方法。做法如下：用料：黄瓜10斤、尖椒2斤、糖8两、蒜4两、姜4两、大粒盐300克、味精2两半做法 1，先将黄瓜洗净，切成5厘米长的段，将切好的黄瓜段按照一层黄瓜一层盐的顺序铺放在盆中腌24小时。