酸豆角怎么腌制好吃又脆，酸豆角怎么腌制好吃又脆不坏酸豆角疙瘩汤

酸豆角怎么泡又酸又脆?腌酸豆角要用热水焯吗?

1、酸豆角在腌制之前是不需要用热水焯的，焯水后的豆角做出来的酸豆角口感也不够爽脆，而且焯水这一步太过于复杂，如果没晾干水分的话，还容易出现坏掉的情况，所以直接将豆角清洗干净后，直接晾晒再腌制的方法会更好，更加节省时间，并且放上一年都不会坏。

2、豇豆角或者用长豆角都行。首先清洗干净。最好用沸水焯一下，杀菌作用。不焯水也行，适量增加盐水浓度和酒的量也可以。准备了一个小坛子，把豆角盘起来放进去。五斤豆角，半袋子盐大概250g，100ml白酒。盐均匀撒在豆角上，再均匀撒上白酒，最后加入水。

3、处理豆角。首先我们需要将豆角清洗干净，然后放入淘米水中，加入少许的食盐浸泡一会儿（这样做有两个目的，一个是为了杀菌泡出豆角内部的虫子，另外一个就是为了清除农药残留）。洗净之后的豆角放在一边备用。然后起锅烧水，水开之后，下入豆角焯水至变色，捞出过凉控水。制作腌制料水。

加高度白酒。在盐酸豆角的时候最好加高度白酒，这样才能有利于发酵，腌好的豆角才会，更酸更脆更入味。避免接触生水。腌制酸豆角过程中，要保证手、容器都无油无生水，不然很容易烂。腌制时间要够。腌制时间是直接影响豆角酸度和脆性的主要原因之一。

我认为腌豆角是想让腌好的豆角好吃又脆，在腌的时候一定要加入适量的白酒和花椒豆角洗净，去掉两端，晾干表面的水分，辣椒也洗净以后晾干，清水烧开后放花椒，再煮二分钟，关火以后降温。把晾好的花椒水倒在腌菜坛中，豆角和辣椒一起放到坛中，让花椒水把豆角没过放在阴凉的地方腌制，一周后豆角就能腌好。

把豆角去掉头尾，小米椒去把洗净，用牙签扎孔，好入味。豆角清洗1次，再浸入水里，加少许面粉泡20分钟左右，捞起再次清洗，捞起铺开沥干水分。花椒粒和麻椒粒洗净，花椒粒和麻椒粒加汤锅里，加凉水，大火烧开，然后离灶放凉。

美味小舍：夏天市场上的豇豆角特别便宜，今天给大家分享怎样在家腌酸豆角。腌好的豆角酸脆爽口，里面不空心、不泛白，不发臭。做法简单，2分钟就能学会。做好的酸豆角可以炒着吃，做面条吃，非常的不错。

准备一些新鲜豆角，不管是自己摘的还是买的，都要用那种新鲜脆嫩的，而那些老的、干瘪的、有虫眼的、冻伤的都不要，这些做不出好吃的酸豆角，注意食材的选用。只要是脆嫩的豆角，用手掐断的时候会有那种脆生生的感觉。

具体做法如下：购买10斤长豆角，挑选无烂无破口的豆角，清洗干净。此季节豆角鲜嫩，适合腌制。晾干豆角水分，也可借助电风扇加速。准备调料水，将生姜、花椒、八角、香叶放入锅中煮沸，加适量盐和冰糖，煮2分钟后晾凉。